Ingrédients
pour 4 personnes: Visuel a venir
200 gr de
champignons de paris
Le jus d
un citron
65 gr de beurre
3
carottes coupées en tronçons
2 oignons
pelés dont un piqué d un clou de girofle
2
poireaux
1 bouquet
garni (céleri, thym, laurier)
2 cas de
farine
2 jaunes
d œuf
5 cas de
crème fraiche épaisse
400 gr de
riz
Préparation du
bouillon:
Coupez le
pied des champignons
Epluchez
les carottes, les oignons et coupez la base des poireaux
Lavez vos
légumes
Faites
bouillir les champignons 1 mn dans l eau avec
15 gr de
beurre, le jus de citron, le sel et le poivre
Mettez
les morceaux de veau dans une cocotte
Versez le
jus de cuisson des champignons, recouvrez d eau
Salez et
poivrez
Réservez
les champignons
Portez la
cocotte à ébullition, écumez, puis,
Ajoutez
les légumes et le bouquet garni
Couvrez
et laissez mijotez 3 heures
Une fois
la viande bien tendre votre bouillon est terminé
Faites
bouillir de l eau dans une autre cocotte pour le riz
Versez
votre riz en pluie à ébullitions
Pendant
ce temps
Retirez
la cocotte du bouillon du feu et filtrez une partie du jus de cuisson
Préparez
dans une autre casserole un roux :
Faire
fondre les 50 gr de beurre restant à feu doux
Hors du
feu, ajoutez la farine
Remettez
à cuire 1 minute en tournant, sans faire brunir
Versez le
bouillon lentement et fouettez jusqu’ à ce que la sauce nappe la cuillère
Dans un
bol mélanger la crème et les jaunes d œuf
Ajoutez
cette préparation à votre sauce qui a épaissie
Avec les
champignons et un jus de citron
Égouttez
le riz
Servez le
bouillon (vous pouvez y ajoutez des vermicelles)
En entrée
puis,
Le riz
avec sa viande nappé de la crème au champignon et des légumes
Petits
conseil :
Avec le
reste de ma crème aux champignons,
Je remplis
des vols aux vents,
Je verse
ce qu’il reste autours et je mets tout ca dans une barquette rectangulaire en
aluminium avec couvercle cartonné, au congélateur pour une autre fois.
Je n
aurais plus qu’a faire décongelé avant de faire réchauffer le tout au four
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