Tournedos Rossini

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tournedos

2 tranches foie gras *Jean Larnaudie*

200 gr de Tagliatelles fraiches

15 cl de crème liquide épaisse

10 cl de Porto

30 gr de beurre

Poivre au moulin, sel

Allumez le four thermostat 150°

　

Préparation :

Mettre un plat en terre cuite dans le four. Votre plat sera chaud au moment du service

Mettez une poêle à bord haut sur feu moyen, avec le beurre

Poivrez les tournedos de chaque côté

Dès que le beurre est fondu, mettez les tournedos à cuire.

Laissez dorer d’un côté, et retourner les.

Salez, laissez dorer

Le temps de cuisson va dépendre de la façon dont vous voulez manger votre viande

Sortez le plat du four, et déposez-y les tournedos .réservez

Mettez aussitôt les tranches de foie gras dans la poêle. Retournez-les rapidement. Sortez-les et Déposez-les sur les tournedos

Versez le porto dans la poêle .Faites réduire 1 minute sur feu vif

Ajoutez la crème épaisse. Salez, poivrez, tournez a la cuillère en bois pendant quelques minutes

Avis perso:

Servez les tournedos Rossini nappés de sauce et des tagliatelles fraiches

Et éventuellement de foie gras Maison,

Un délice.....

Joues de boeuf au cidre de Normandie

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de joues de boeuf

2 carottes

1 gros oignon

2 échalottes

200 gr lardons fumés

1 boite de double concentré de tomates ou

1 Barquette de pulpe de tomates

25 cl eau

75 cl cidre

1 cube de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 Cac sucre

Huile d'olives, sel, poivre

Préparation

La veille, faire mariner la viande coupée en morceaux dans le cidre auquel vous aurez ajouté les échalottes émincées, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Le lendemain, égoutter la viande (bien garder la marinade) et la faire revenir dans la cocotte minute avec un peu d'huile d'olives.

Quand elle commence à dorer, la réserver. Mettre l'oignon émincé et les lardons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates, le sucre et l'eau. Remuer.

Ajouter la viande, la marinade, le cube de bouillon de boeuf. Rectifier l'assaisonnement.

Faites mijoter une demi journée

Servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes vapeur.

Avis perso :

Recette trouvée sur :

http://www.solo.be/fr/recettes/joue-de-boeuf-au-cidre-cocotte-minute/

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes:                  Visuel a venir                     

1 kg de veau coupé en morceaux

200 gr de champignons de paris

Le jus d un citron

65   gr de beurre

3 carottes coupées en tronçons

2 oignons pelés dont un piqué d un clou de girofle

2 poireaux

1 bouquet garni (céleri, thym, laurier)

2 cas de farine

2 jaunes d œuf

5 cas de crème fraiche épaisse

400 gr de riz

 

Préparation du bouillon:

Coupez le pied des champignons

Epluchez les carottes, les oignons et coupez la base des poireaux

Lavez vos légumes

Faites bouillir les champignons 1 mn dans l eau avec

15 gr de beurre, le jus de citron, le sel et le poivre

Mettez les morceaux de veau dans une cocotte

Versez le jus de cuisson des champignons, recouvrez d eau

Salez et poivrez

Réservez les champignons

Portez la cocotte à ébullition, écumez, puis,

Ajoutez les légumes et le bouquet garni

Couvrez et laissez mijotez  3 heures

Une fois la viande bien tendre votre bouillon est terminé

Faites bouillir de l eau dans une autre cocotte pour le riz

Versez votre riz en pluie à ébullitions

Pendant ce temps

Retirez la cocotte du bouillon du feu et filtrez une partie du jus de cuisson

 

Préparez dans une autre casserole un roux :

Faire fondre les 50 gr de beurre restant à feu doux

Hors du feu, ajoutez la farine

Remettez à cuire 1 minute en tournant, sans faire brunir

Versez le bouillon lentement et fouettez jusqu’ à ce que la sauce nappe la cuillère

Dans un bol mélanger la crème et les jaunes d œuf

Ajoutez cette préparation à votre sauce qui a épaissie

Avec les champignons et un jus de citron

Égouttez le riz

 

Servez le bouillon (vous pouvez y ajoutez des vermicelles)

En entrée puis,

Le riz avec sa viande nappé de la crème au champignon et des légumes

 

Petits conseil :

Avec le reste de ma crème aux champignons,

Je remplis des vols aux vents,

Je verse ce qu’il reste autours et je mets tout ca dans une barquette rectangulaire en aluminium avec couvercle cartonné, au congélateur pour une autre fois.

Je n aurais plus qu’a faire décongelé avant de faire réchauffer le tout au four

 

Lapin aux pruneaux "recette de ma Sœurette"

Ingrédients:

1 lapin coupé en morceau et son foie

500 gr de pruneaux dénoyautés secs

Champignons facultatif

Fond de veau

1 oignon

25 gr de Margarine,25 gr de beurre

Poivre et sel

 

Préparation:

Dans un petit saladier

Mettre les  pruneaux a gonfler avec un peu d'eau tiède

Dans une casserole:

Mettre le beurre et la margarine a fondre

Avec l'oignon haché

Faire dorer les morceaux de lapin

Lorsque les morceaux sont bien doré,

Saler et poivrer, et verser 1 verre d'eau

Couvrir et laissez mijoter 2 heures

Surveillez la cuisson et rajouter au besoin du liquide

1/2 heure avant la fin de la cuisson

Mélanger 1 belle cas de fond de veau dans  un verre

et ajouter au lapin avec les pruneaux et le foie

Servir avec une purée ou des pâtes fraîches

 

Avis perso :

Merci Sœurette pour ta recette que l'on a eu l'occasion de goûter

je mets la photo de ton plat sur le blog

Mon Cassoulet "Presque comme à Castelnaudary"

Ingrédients pour 5 personnes :

1 saucisson a l’ail

1 grosse saucisse de Morteau

2 petites barquettes de lardons fumés

5 cuisses de canard confites

1 kg de haricots "Coco, Lingot où haricots blanc portugais"

1 kg de carottes

1 oignon et 2 ails hachés

1petite boite de concentré de tomate

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de poule

 

Préparation :

La veille, faites tremper vos haricots et épluchez vos carottes

Faites revenir les lardons, sans aucune matière grasse

Coupez en rondelles le saucisson à l’ail et la saucisse de Morteau

Ajoutez-les dans la casserole et faites dorer

Puis l’oignon et l’ail haché, faites prendre couleur blonde

Versez les haricots avec leur eau, les carottes en rondelles

Mettre le bouquet garnis et le carré de bouillon de poule

Faites cuire a couvert et a petits feu durant 4 heures

Remuez régulièrement

(Au besoin rajoutez de l’eau en cours de cuisson)

20 minutes à ½ heures avant de servir

Ajouter vos cuisses de canard sur le dessus

Laissez-les se réchauffer au contact du cassoulet

A mi réchauffage retournez-les délicatement

Servir accompagné de tartines épaisses

 

Mon Coq au Vin pour les débutants

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de beurre

1 oignon,2 gousses d'ail

1/2 coq (+ farine pour "singer")

1 barquette de lardons fumés

1 demi boite de champignons

(Ou 300 gr de frais)

1 bouteille de vin rouge Gaillac

(Les Fontaine de Cavalade 2009)

Thym, Laurier, Sarriette et Romarin

3 Cas de poudre Sauceline pour épaissir

 

 

Préparation:

Faites mariner le coq la veille avec tout les ingrédients

(Excepter la poudre Sauceline)

Le lendemain roulez la viande dans la farine "singer"

Faites revenir dans le beurre

Ajoutez le reste des ingrédients

Puis versez le vin

Faites mijoter 5 heures

Au moment de servir ajoutez la Sauceline pour épaissir la sauce

Servir avec des pâtes fraiches

 

Avis perso:

Délicieux !!c est une recette que l on hésite a cuisiner par peur de servir une viande un peu dur, le coq étant comme le lapin une viande musclée

Le secret est dans la cuisson  ,mijotée longtemps et a feu doux ,le coq deviendra très Tendre

 

 

 

Mes Tripes à la mode Provençale

Ingrédients pour 4 personnes:

2,500 kg de tripes

50 gr de beurre

1 pied de veau

5 carottes

2 oignons ,2 ails

1 grosse boite de tomates en dés

2 Cas de concentré de tomate

(Ou une briquette de pulpe)

1 rasade de Pastis

1 verre 1/2 de vin blanc

(Genre verre a Nutella)

1 ou 2 piments ou piri piri

Sel et poivre , 3 feuilles de laurier

 

Préparation:

Coupez vos tripes en petits morceaux avec un ciseau

Puis mettez les à trempez dans l'eau pour la nuit

Lavez les à grande eau le lendemain

Le jour même faites les revenir dans le beurre durant 10 minutes

Ajoutez les oignons hachés et l ail entier ,mélangez de nouveau

Versez le vin blanc ,déposez le pied de veau ,les carottes coupées en rondelles

Versez la boite de tomates en dés et le concentré ,salez et poivrez

Enfin déposez le piment sur le dessus

Laissez mijoter une journée entière en mélangent régulièrement

Il faut évitez que les tripes n' accrochent dans le fond

N'hésitez pas a ajouter de l'eau si l' évaporation durant la cuisson est trop importante

Mettez la rasade de Pastis au moment de servir

En accompagnement ,servez du riz ou de la purée

 

Avis perso:

Les tripes est un plat qui rebutent généralement car ça ne sent pas très bon

L'odeur disparait avec la cuisson

C'est pourtant délicieux ,mais attention il faut vraiment les faire cuire très longtemps

Pour qu'elles soient fondantes en bouche et pas caoutchouteuses

 

 

 

Mon Rougail Réunionnais

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cas d huiles d olive
1 oignon+la moitié d un autre haché
1 grosse boite de tomates pelées

1 pulpe de tomates
300 gr d'eau
8 grosses saucisses fumées ou metkas
Piri Piri

Préparation :
Mettre les 2 cas d huile d olives dans un faitout.
Faites revenir les rondelles de saucisses fumées que
vous aurez au préalable coupées en grosses rondelles.
Une fois dorées ajouter l oignon haché faites le blondir.
Ajoutez les tomates pelées ,la pulpe et complétez avec l'eau

Terminez par  le Piri Piri selon le gout (attention ça pique très fort).
Faites mijoter une bonne heure en surveillant le niveau.
N hésiter pas à rajouter de la pulpe si le niveau baisse trop.

Avis perso:

C'est une recette que mon mari m'a ramené de la réunion lors d'un de ses déplacements

C'est délicieux a servir avec du riz

 

Mon gigot d'agneau de 7 heures

Ingrédients pour 3 personnes:

1 gigot d agneau de 1,400 kg

3 tranches de jambon italien cru

2 cas d huile d olive

1 carotte

1 oignon

2 ails

25 cl de vin blanc

4 Cas de Fond de veau

4 Cac de préparation "myrtilles aux 5 baies" de Favols

Sel, poivre, thym, laurier et romarin

 

Préparation:

Dans une cocotte pouvant aller au four ,versez les 2 Cas d'huile d'olive

Et faites prendre une jolie couleur dorée au gigot d'agneau

Retirez le ,et ajoutez a la place ,la carotte coupée en dés

L'oignon et l'ail haché

Faites mijotez quelques minutes et versez le vin blanc

Faites réduire ,

Diluez le fond de veau et la préparation aux Myrtilles dans la cocotte

Ajoutez le thym ,le laurier ,le romarin ,et l'ail en chemise

Salez et poivrez le gigot ,et apposez sur un des cotés le jambon cru

Redéposez le dans la cocotte

Fermez la cocotte avec le couvercle

Enfournez 7 heures a 150° (sans ouvrir le couvercle)

Servir avec des pommes de terre au romarin

 

Avis perso:

J'avais un peu peur du résultat après 7 heures de cuisson

Mais mon gigot d'agneau fut fondant a souhait ,

Un régal