Les cookies de Laurent Jeanin

 Ingredients :
Pour 28 cookies de 50 grammes :

500 gr de farine type 55
170 gr de sucre semoule
170 gr de vergeoise brune 
125 gr de beurre pommade
30 gr de beurre de cacahuètes maison
2 gros oeufs à température ambiante (125g)
8 gr de sel fin 
8 gr de bicarbonate  (ou de levure chimique,  ou rien si vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
4 gr d extrait  de vanille liquide
340 gr  de chocolat coupés en gros morceaux

Préparation 
Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Dans la cuve du robot munie de la feuille,
Fouettez 170g de sucre en poudre, 170g de vergeoise brune, 125g de beurre pommade, 125g d'oeuf
(2 gros oeufs), 30g de beurre de cacahuète maison pour moi, 8g de sel et 4g de vanille liquide
,Pendant quelques minutes à petite vitesse
Le mélange obtenu doit être bien homogène 
Ajoutez 500g de farine tamisée avec le bicarbonate 
Mélangez à peine quelques secondes au robot sans insister surtout ! Je me suis arrêtée à ce stade 
Ajoutez les pépites et mélangez avec les mains pour que la pâte devienne 
Si vous avez une cuillère glace, utilisez-là pour avoir des cookies bien calibrés. 
Sinon façonnez des boules de 50g, que vous étalez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Avis perso :
Recette trouvée ici et super bien expliquée 
http://www.cestmafournee.com/2014/10/les-cookies-de-laurent-jeanin

Biscuits Craquelés au Citron ou Lemon Crinkles

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits (20 pièces):

100 gr de beurre mou

1 œuf

Jus + zeste d’un citron jaune ou vert

(Pour moi 2 Cac de Lemond curd maison)

110 gr de sucre

(Pour moi, sucre au citron maison)

300 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 petit bol de sucre cristallisé

1 petit bol de sucre glace

 

Préparation :

Dans un bol, crémer le beurre avec l’œuf  jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Ajouter  le sucre, le zeste et le jus de citron (ou le Lemond curl) en mélangeant.

Incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Bien mélanger jusqu’à homogénéité.

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pour 30 minutes

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et réserver.

Préparer les deux bols, en remplissant un de sucre glace et l’autre de sucre semoule.

À  l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de 25 g environ puis la rouler, pour bien  l’enrober, dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer les boules de pâte, les aplatir légèrement avec les doigts, sur la plaque à biscuits préparée et enfourner pour 15 minutes.

Même  si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les  refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.

Conserver dans une boite en fer blanc.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://www.auxdelicesdupalais.net/biscuits-craqueles-au-citron-lemon-crinkles.html

Biscuits Parfaits au Peanuts Butter

Ingrédients :

1 tassea 1/2 de farine

Beurre 1/2 tasse (de 113g)

1/2 tasse de sucre brun

1/2 tasse de sucre blanc

1 œuf

1/2 Cac bicarbonate de soude

1/2 Cac de sel

1 tasse de beurre d'arachide (croquante ou lisse)

1/2 Cac extrait de vanille

Pépites de chocolat facultatif

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180 C°

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse

Ajouter l'œuf et battre un peu plus

Ajouter le beurre d'arachide et l'extrait de vanille et battre

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter à la pâte

Mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte se tienne

Rouler la pâte en petites boules d'environ 3 cm, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte et appuyez vers le bas avec une fourchette (dans un sens comme je l'ai fait, ou dans deux directions pour obtenir un effet criss cross)

Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes

Retirer et laisser refroidir sur une grille de refroidissement

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://drizzleanddip.com/2010/07/07/perfect-peanut-butter-cookies

Cookies Façon Starbucks

Ingrédients :

130 gr de farine fluide à gâteau

60 gr de flocons d'avoine pilés

1/2 Cac de bicarbonate alimentaire

50 gr de beurre salé

70 gr de cassonade

30 gr de vergeoise brune

1 œuf

2 Cac d'extrait de vanille liquide

120 gr de pépites ou Chuncks de chocolat noir 70%

25 g d'éclats de Pralin

70 g de noix de pécan concassés

 

                                                                                                       Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude Ajoutez le beurre mou et les différents sucres.

Cassez votre œuf et incorporez la vanille liquide.

 

Vous obtenez une boule de pâte relativement compacte à laquelle vous allez ajouter les flocons d'avoine moulue. Ceux-ci vont absorber la graisse produite par le beurre.

Une fois préparée, réservez la pâte au réfrigérateur une petite heure.

Préchauffez votre four à 190°C

Déposez un film de papier sulfurisé destiné à la cuisson sur la plaque de votre four et sortez à température ambiante votre pâte.

Formez du bout des doigts autant de boules de pâte que la dimension de votre plaque vous le permet.

Aplatissez-les ensuite en constituant des cercles de la taille souhaitée pour vos cookies.

Enfournez votre première tournée et renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

La durée de cuisson varie selon le four utilisé.

J'ai cuit mes cookies 10 min.

Je dirai qu'il faut les surveiller à compter des 7-8 premières minutes.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici : http://petitsrepasentreamis.blogspot.com/2011/03/veritables-cookies-americains.html

Cookies de Nigella Lawson

Ingrédients (pour environ 24 cookies) :

150 gr de beurre

125 gr de sucre roux

100 gr de sucre en poudre

2 Cac d’extrait de vanille

1 œuf  + 1 jaune d’œuf

300g de farine

½ Cac de bicarbonate de soude

200g de chocolat noir et lait

 

Préparation :
Préchauffer le four à 170°

Faites fondre le beurre tout doucement au micro-onde et laissez-le refroidir un peu

(D’une part , cela sera moins chaud pour vos petits doigts,

Et surtout ,on va y ajouter les œufs, et on ne veut pas qu’ils cuisent !)

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mettez les deux sucre, versez dessus le beurre légèrement refroidi et fouettez

Incorporez ensuite la vanille, l’œuf entier et le jaune d’œuf frais,

Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

Ensuite, si vous utilisez un robot, laissez-le fouet pour le mélangeur,

Et, si vous étiez en train de travailler à la main, passez à la cuillère en bois.

Dans la farine, à part, vous ajoutez le bicarbonate.

Ce dernier va servir à donner du moelleux aux cookies.

Nigella l’utilise dans quasiment toutes ses recettes de pâtisserie

(il paraitrait même que cela remplace la levure.

(Mais moi, ça me fait trop peur, j’ai toujours quand même mis de la levure chimique)

Vous incorporez le mélange petit à petit, et vous ajoutez aussi les pépites de chocolat.

Si vous faites ceci à la main, vous aurez besoin d’huile de coude ! Cela donne une pâte très épaisse !

Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier, et réservez au frigidaire, pour la durcir un peu

Découpez à l’emporte-pièce et déposez sur une plaque de papier sulfurisé

Attention, espacez-les beaucoup !! Au moins 5cm pour des petits cookies, jusqu’à 10cm pour des gros !

Vous allez voir, à la cuisson, la pâte s’abaisse et reforme d’elle-même de jolis cookies tout ronds, tout beaux, tout bruns.

Vous faites cuire vos plaques entre 12 et 15 min, il faut que les bords des cookies soient légèrement dorés. Bien entendu, plus ils sont gros, plus ils devront cuire.

Attention cependant à ne pas les laisser trop longtemps,

Ils risqueraient de perdre leur moelleux interne !

Laissez-les refroidir après cuisson 5min sur la plaque avant de les décoller du papier et de les transférer sur une grille, ils vont durcir en refroidissant

Avis perso :

 

 

Vous pouvez préparer les cookies, et juste avant la cuisson, vous les congelez à plat

Le jour J, vous les déposez sur la plaque de cuisson et vous ajoutez 3min de cuisson environ par rapport à d'habitude.

Recette trouvée ici ^^

http://veryeasycook.blogspot.fr/2012/10/cookies-de-nigella.html

 

Cookies Américains

Ingrédients pour une quinzaine de Cookies:

300 gr de farine (avec levure incorporée)

125 gr de sucre blanc

125 gr de sucre roux (Cassonade)

1 Sachet de sucre vanillé

1 œuf

125 gr de beurre fondu

Pépites de chocolat a volonté

1 Sachet de noix de pécan caramélisées

Préparation:

Mélangez la farine avec les sucres

Dans un bol ajoutez l'œuf fouettez ,puis versez le beurre battez de nouveau

Terminez avec le chocolat et les noix

Aplatissez cette pate a 2 cm et réservez 1 heure au frigidaire

A l'aide d'un emporte pièce ,découpez des cercles

Déposez sur une plaque munies d'une feuille de papier sulfurisé

Enfournez 15 à 20 minutes a 230°

Mes Peanuts Butter Cookies,(Recette d'Anne-Laure Pham)

Ingrédients pour une quinzaine:

220 gr de beurre de cacahuètes

150 gr de sucre semoule

1 œuf fermier

1 Cac de levure chimique

1 Cac de Cannelle en poudre

 

Préparation:

Sortir la plaque du four afin de la recouvrir de papier sulfurisée

Préchauffer le four a 170°

Dans le bol du blender ,mélanger bien le sucre et le beurre de cacahuètes

Puis ajouter le reste des ingrédients

Vous devez obtenir une pâte dense mais malléable

Former des boules de pâte dans le creux de la main

Déposez les sur la plaque et former un quadrillage avec une fourchette

Comme les américains !!

Faites les cuire 10 a 12 minutes ,jusqu'à ce que les bords soient légèrement bruns

 

Avis perso:

Le beurre de cacahuètes vient de la box Gatronomiz

 

 

Mes Cookies Comme chez mon Pâtissier

Ingrédients Pour:

Une vingtaine de grands cookies

         Ou alors...

Une trentaine plus petits

400 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

140 gr de cassonade ou sucre roux

100 gr de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé

160 gr de beurre salé mou

200 gr de chocolat chunks au lait

(Ou du chocolat coupé grossièrement)

100 gr de noix de pécan

(Coupées aussi grossièrement)

 

Préparation:

Mélangez d'abord ,les sucres et le beurre

Ajoutez ensuite dans l'ordre ,les œufs ,la farine ,la levure

Les Chunks et les noix de pécan

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faites un boudin ,filmez et entreposez la nuit dans le réfrigérateur

Le lendemain ,coupez des tranches de cookies ,déposez sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson ,et enfournez

Pour 15 à 20 minutes à 180°

Laissez refroidir avant d'y toucher ,ils vont durcir

 

Avis perso:

Ils sont beaux ,ils sont grands ,ils sont croquants et ils sont délicieux

Comme ceux de chez mon Pâtissier "Au Fournil" à Gournay-en Bray

Les Cookies de Sébastien (Meilleur pâtissier M6)

Ingrédients 

  

pour une trentaine:

 

250 gr de farine100 gr de sucre blanc

100 gr de sucre roux

150 gr de beurre

1 pincée de sel

80 gr de crêpes dentelle écrasées

100 gr de pépites de chocolat

100 gr de noix de pécans torréfiées et caramélisées

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

 

Recette:

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.
Mélanger dans un bol le beurre fondu et l' œuf
Ajouter en une fois à la préparation.
Ajouter les noix de pécan, les pépites de chocolat et les crêpes dentelle

Mélanger à nouveau
Façonner des petites boules de 5cm de diamètre et de 0,5cm d'épaisseur.
Faire cuire 8min à 230°.(four chaud)

 

Avis perso:

C'est vrai qu'ils sont bon

La recette initiale préconisait :

De la feuilletine ,les crêpes dentelle écrasées ,c est la même chose

Des noisettes torréfiées et caramélisées ,je n'en ai pas trouvée

J'ai mis des noix de pécans torréfiées caramélisées

J'ai divisé par 2 la recette ,car 30 cookies pour la famille suffisaient