Sublimez vos Restes

Halte au gaspillage !

Vous avez prévu trop large pour le repas ou il vous reste quelques ingrédients : il serait dommage de jeter.

Voici quelques astuces pour pratiquer le recyclage culinaire !

Quiche, tartes, cake et gratins, vous avez l'embarras du choix pour recycler vos restes de manière élégante et leur offrir une nouvelle vie pleine de saveurs !

Voici quelques idées pour sublimer ce qui traine nonchalamment dans votre frigo

 

Il vous reste un peu de charcuterie, des légumes, du poisson, de fromage..?

A votre convenance, selon vos goûts, il vous suffit de rajouter ces ingrédients pour obtenir un plat délicieux et très économique :

Une tarte : une pâte à tarte, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche, sel et poivre.

Un cake : 3 œufs, 150 g de farine, 1 verre de lait, 20 g de beurre et 1 petit verre d'huile.

Gratin : 2 œufs, un peu de crème fraîche et du fromage.

Par exemple, avec les restes de rôti, vous pouvez élaborer un hachis Parmentier  De même, avec les restes de viande bolognaise, pourquoi ne pas faire une tarte ?
Après un repas de fête avec du saumon : un cake ou une tarte saumon/épinards. Les restes de raclette permettent aussi de faire de délicieuses tartes mêlant charcuterie et fromage, accompagnées d'une salade de pomme de terre !

Avec des restes de viande, il est très commode réaliser des légumes farcis : tomates, courgettes, pommes de terre...

Autre suggestion : il vous reste des légumes du tajine aux olives et au citron que vous aviez préparé ce midi ? Pourquoi ne pas mixer les légumes et en faire une tapenade pour l'apéritif de ce soir ?

Avec les restes de lentilles du petit salé, vous pouvez de même élaborer un velouté de lentilles par exemple.

Les restes de poulet rôti
Plat traditionnel par excellence, force est de constater qu'il nous reste souvent quelques morceaux après le déjeuner.
Voici quelques suggestions :

Un risotto : il vous suffit d'ajouter un oignon, une gousse d'ail, un poivron (ou des champignons, selon la saison), une cuillère à café de concentré de tomate. Ajoutez ensuite le riz puis, progressivement, le bouillon de volaille. Saupoudrez de parmesan juste avant de servir !

Un poulet jambalaya : pour cela, faites revenir du riz dans une poêle, ajoutez le poulet coupé en fines lamelles, du chorizo, des poivrons, des tomates, un oignon et éventuellement un peu de safran.

Vous pouvez également faire mariner les morceaux qu'il vous reste puis les incorporer à une salade verte agrémentée de tomates, de fromage de chèvre.

Sur le même principe que les gratins et les cakes, les clafoutis vont permettre de recycler vos restes de fruits. Pour la recette, vous avez besoin de : 3 œufs, une tasse de lait, une tasse de crème liquide et une cuillère à soupe de maïzena.
Avec les fruits abîmés, vous pouvez réaliser des compotes-maison, dont la saveur est incomparable !

Savoir choisir sa Farine pour une Utilisation Optimale

Pains, pâtisseries, crêpes, sauces... La farine est indispensable à notre

 

alimentation ! Il faut néanmoins différencier les différents types de farine qui existent pour réussir toutes nos recettes.

La farine est composée de blé broyé, elle permet de préparer des aliments solides dès qu'elle est mélangée à du liquide.

La farine contient essentiellement du gluten et de l'amidon qui donnent de la consistance et une forme à nos préparations.

Comment différencier les différents types de farine de blé ?

Plus la farine est tamisée, plus elle sera blanche.

Pour savoir quel est le niveau de pureté de la farine, il faut se référer à son numéro. Plus le numéro est bas, plus la farine est blanche

(une farine T45 sera plus blanche qu'une farine T65 par exemple).

Plus le chiffre est haut, plus la farine aura des « impuretés » du blé.

Ces dernières peuvent s'avérer utiles pour certaines recettes.

La farine de blé s'utilise dans de très nombreux plats ou desserts en France. Mais, selon son niveau de blancheur vos préparations seront plus ou moins réussies.

La farine T45: il s'agit de la farine la plus blanche. Sa pureté est due au fait qu'elle soit composée uniquement de l'amande du grain de blé.

On l'utilise notamment pour les recettes de pâtisseries fines, viennoiseries, sauces ou pour les pâtes à crêpes.

La farine T55: on l'utilise notamment pour les préparations de pâtes à tartes (feuilletées, brisées ou sablées). Mais aussi pour la pâte à pizza et pour le pain blanc.

La farine T65: c'est la farine la plus utilisée, elle sert pour les préparations de pain et de pizza.

La farine T80: elle s'utilise pour différentes recettes de pains spéciaux.

La farine T110: elle sert uniquement pour les pains complets.

La farine T150: c'est la moins blanche des farines, il existe de nombreux résidus de blé dans sa composition, ce qui permet d'en faire un excellent pain au son.

Les autres types de farine :

La farine de riz: Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique notamment pour la confection des feuilles de riz (nems, rouleaux de printemps, pâtés impériaux) et la fabrication de nouilles chinoises.

Pour la pâtisserie : Elle donne une texture subtilement croquante aux gâteaux. Elle peut aussi rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine). Également utilisable pour la pâte à crêpes, les entremets, les clafoutis…

Elle n'entre jamais dans la composition du pain car elle ne possède pas la protéine nécessaire à l'élaboration du gluten.

La farine de sarrasin: elle a bonne réputation pour la préparation des galettes de sarrasin, ces crêpes salées peuvent facilement être garnies de fromage, jambon, œufs... c'est un véritable régal.

La farine de maïs: elle est très utilisée pour la préparation de la fameuse polenta italienne. Idéal pour ceux qui cherchent à varier leur consommation de féculents.

La farine de châtaigne: elle est très douce en goût, la farine de châtaigne sert à la préparation de biscuits gourmands, de muffins ou de brioches par exemple.

La farine aux 7 céréales: elle contient de la farine de blé, tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot. Cette farine est excellente pour la préparation des pains aux céréales.