Nuage de Mousse au Chocolat

(Sans beurre et sans jaune d’œuf)

Ingrédients :

200 gr de chocolat Nestlé (Noir, Caramel ou Café)

6 cl de crème entière

220 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-onde

Donnez un tour de spatule, pour bien homogénéiser

Montez les blancs en neige et avant la fin ajoutez le sucre pour les serrer

Versez un peu de blancs montés dans le chocolat fondu et incorporez les deux mélanges délicatement (pour ne pas casser vos blancs en neige)

Remplissez vos ramequins avec cette mousse et décorez à votre goût

Gâteau 3 chocolats (16 PP pour 6 personnes)

Un gâteau aux trois chocolats délicieux et léger pour les Amoureux du chocolat comme moi ^^
Ce gâteau est très simple à réaliser mais demande du temps et de la patience.
Le mieux est de le préparer la veille.
 
Ingrédients pour 4 gourmands ou 6 :

4 oeufs

120 gr de sucre

60 gr de farine

60 gr de cacao amer en poudre


(à diviser en deux )
50 cl de crème liquide entière + fixe chantilly

100 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Praliné en poudre

Framboises

　
Préparation du gâteau au chocolat noir façon génoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Tamiser la farine avec le cacao amer en poudre et l'ajouter au mélange précédent.
Versez la préparation dans le moule de 22 cm de diamètre et cuire 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de le démouler et découpez dans votre gâteau un disque de 18 cm de diamètre et le déposez au fond du moule à bord amovible.


Pour les mousses étapes a faire 2 fois:
Mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Battez 20 cl de crème en chantilly.
faire fondre les 100 gr de chocolat dans les 5 cl de crème restante et y faire fondre la gélatine, laissez tiédir votre mélange et l'incorporez délicatement à la chantilly.
Versez ensuite sur le gâteau et mettre au frigo pendant 2 heures.
Procédez de la même façon avec le chocolat blanc.
Décorez votre gâteau


Avis perso :
Superbe recette trouvée sur le très joli blog de :
Un Thé avec la Reine
http://www.epiceries-fines.com/gateau-aux-trois-chocolats/

Harlequin Chocolat Blanc et noir sur Feuilleté Praliné Croquant

Ingrédients pour la génoise:

5 œufs

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine

1 sachet de levure chimique

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°

Découpez une feuille de papier sulfurisée

 aux dimensions de la plaque a pâtisserie

Séparez les blancs des jaunes

Dans les jaunes versez le sucre et fouettez

Battre les blancs en neige et réservez

Dans le saladier contenant les jaunes

Ajoutez au fur et a mesure un peu de farine

( a laquelle vous aurez rajoutez la levure)

Et un peu de blancs en neige jusqu'à épuisement

Versez la pâte sur la plaque en couche régulière

Enfournez 8 a 10 minutes a 180°

(Pour vérifier la cuisson utilisez un cure dent, si il ressort sec ,c'est qu' il est cuit)

Etalez un torchon sur la table de la cuisine

Retournez le gâteau avec la feuille de papier et décollez le délicatement

Coupez un cercle au dimension du cercle

 

Ingrédients pour la pralinoise:

200g de pralinoise

Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles soit 9 petits papiers dorés

 (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)

40g de pralin

 

Préparation de la pralinoise:

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir,

Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie,

Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser  avec le dos d'un verre

Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

 

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc et de la mousse au chocolat noir:

200 gr de chocolat blanc

150 gr de chocolat noir

3 œufs

1 briquette de crème liquide entière a 30%

2 feuilles de gélatine

 

Préparation des mousses:

Mettre les batteurs et le saladier au congélateur pour la nuit

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Montez la chantilly avec le sucre glace et le fixe chantilly

Faites fondre les chocolats dans 2 saladiers différents

Faites chauffer 3 Cas d'eau et mettez les feuilles de gélatine

Mélangez bien pour dissoudre

Mettez la moitié de la préparation Gélatine-eau dans chacun des saladiers contenant le chocolat fondu

Ajoutez les jaunes dans la mousse au chocolat noir et montez les blancs en neige

Mettez la moitié de la chantilly dans chacun des saladiers aussi

Mélangez bien en soulevant

Versez les blancs en neige dans la mousse au chocolat noir

Versez la mousse au chocolat blanc sur la pralinoise lissez puis tapoter

Puis la mousse au chocolat noir ,lissez et tapoter

Entreposez au congélateur pour la nuit

Le lendemain a l'aide d'un sèche cheveux ,démoulez votre Harlequin

 

Avis perso:

Recette tirée en partie du blog de :

http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2008/09/08/10491976.html

Un autre de mes desserts préférés

Magique !! 1 Recette =3 préparations (Moelleux ,Soufflés et Mousses ),Base de Michel Guérard

Ingrédients pour 6 Moelleux ,Soufflés ou Mousses  

70 gr de beurre
70 gr de chocolat de couverture noir 64 %
2 jaunes d’œufs
65 gr de sucre 
2 blancs d’œufs

Préparation:
Faire fondre le beurre avec le chocolat haché.
Blanchir les jaunes avec 35 g de sucre et les incorporer au mélange beurre/chocolat.
Monter les blancs et les serrer avec 30 g de sucre, ajouter à la masse précédente et mélanger.

Verser dans les moules beurrés et sucrés, conserver au frais pour la nuit ,pour la mousse au chocolat. 
L’appareil à soufflé ou Moelleux peut se conserver 48 h au frigo avant d’être cuit au dernier moment.

Mettre le moelleux au four ,cuisson 15 minutes à 200 ° chaleur tournante

Pour le soufflé au four, cuisson de 7 minutes à 200° chaleur traditionnelle

Sortir le soufflé ou moelleux et  saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre glace

 

Astuce du chef  : 

Sucrer les moules une fois beurrés pour obtenir une texture croustillante à la dégustation. On peut ajouter une cuillère d’Armagnac dans le soufflé à table.
Servir aussitôt.

 

Verrines de Mousse Chocolat et Chantilly au Mascarpone et Framboises ,Façon Chocolat Liégeois

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

20cl de crème fluide au Mascarpone à fouetter

120g de chocolat noir

40g de beurre

 

Ingrédients pour la chantilly:

20 cl de Crème fluide au Mascarpone à fouetter

50 gr de sucre glace

 

Préparation de la mousse:

Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes avec  40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20 cl de crème chantilly.

Versez cette mousse à la poche a douille dans des verrines

Et réservez

 

Préparation de la chantilly:

Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme, versez le sucre glace et continuez de fouettez .Remplissez une poche a douille et déposez sur la mousse.

Réservez au frais.

 

Ingrédients pour les triangles :

100g de pralinoise

90g de crêpes dentelle (type gavotte)

 

Préparation des triangles:

La veille, Faites fondre la pralinoise au four micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson.

Quand la pralinoise commence à se figer, tracez des triangles avec un couteau puis placez au frais.

Quand elle a bien durci, décollez et séparez les triangles. Réservez au frais

Déposez vos triangles dans les verrines et terminez avec quelques framboises

 

Avis perso :

Délicieux ,les framboises ajoutent une petite note de fraicheur ,très agréable

 

 

 

 

 

 

 

Mon Délicious Moelleux Au Chocolat Express

 

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir 70% de cacao

3 œufs

175 gr de beurre

150 gr de sucre

50 gr de farine

Quelques noix concassées

Fleurs de sel

 

Préparation:

Préchauffez le four a 180°

Mêlez œufs et sucre a l aide d un robot mélangeur

Faites fondre le chocolat en carré et le beurre

 1 minute 30 seconde au four micro-onde

Ajoutez la farine ,mélangez bien le tout

Ajoutez les noix concassées

Puis versez le mélange oeufs-sucre

Versez dans un plat a tarte tapissé de papier cuisson

Personnellement je beurre mon plat

Saupoudrez le dessus du moelleux de fleur de sel

Enfournez de 15 a 30 minutes suivant la consistance souhaitée

Fondant ou coulant

 

Avis perso:

C est plus un fondant qu un moelleux ,mais alors quel délice

Rapide a confectionner et absolument divin dans la bouche

Recette extraite du livre"On mange quoi ce soir?

Auteur "Sylvia Gabet

Edition de la Martinière

Le 3 chocolats "Bonne fête papa"

Ingrédients de la ganache :

150g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

 

Préparation de la ganache :

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-ondes 1 minute.

Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

 

Ingrédients pour le biscuit :

125g de chocolat noir

125g de beurre

125g de sucre

60g de poudre d’amandes

30g de farine

3 œufs

 

Préparation du biscuit :

La veille, Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d’œufs au mélange puis les blancs montés en neige.

Versez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 30 min à 170°C.

A la sortie du four attendez  10 min avant de démouler le biscuit et laissez refroidir.

Puis servez-vous d’un cercle a entremets de 24 cm afin de découper un disque.

Placez ce disque sur un plat de service, entouré du cercle a entremets et d’un cercle de rhodoïd.

 

Ingrédients pour les triangles :

200g de pralinoise

90g de crêpes dentelle (type gavotte)

 

Préparation des triangles :

 La veille, Faites fondre la pralinoise au four micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson.

Quand la pralinoise commence à se figer, tracez des triangles avec un couteau puis placez au frais.

Quand elle a bien durci, décollez et séparez les triangles. Réservez au frais.

 

Ingrédients pour les mousses :

40cl de crème liquide entière

120g de chocolat noir

80g de beurre

120g de chocolat au lait

 

Préparation des mousses :

La veille, Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes avec  40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20 cl de crème chantilly.

Versez cette mousse sur le biscuit et égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour dans le cercle à entremets et égalisez. Placez le tout au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, Démoulez le gâteau du cercle à entremets et retirez la bande de rhodoïd.

Fouettez la ganache afin d’obtenir une crème mousseuse.

Placez-la sur le gâteau avec une poche à douille cannelée.

Décorez de triangles croustillants.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Avis perso:

Délicieux et présentation originale pour ce 3 chocolats

Recette trouvée sur "la Bible des gâteau d'anniversaire et de fêtes"

Au éditions esi

Confectionnez par Aurore

Mon Cheese-cake Fingers de Cadbury

Ingrédients pour la déco:

50 bâtonnets de Fingers

 

Ingrédients pour la base:

125 gr de Fingers

50 gr de beurre mou

 

Ingrédients pour la garniture:

600 gr de Philadelphia

20 cl de crème liquide pour Chantilly

1 Sachet de fixe chantilly

100 gr de sucre glace

125 gr de Fingers

5 Cas de cacao non sucré

 

Préparation:

(La veille mettez le récipient et les fouets au congélateur ,et au début de la recette y ajoutez la brique de 20 cl de crème)

Ecrasez les 125 gr de Fingers

Ajoutez le beurre mou

Mélangez et remplissez le fond de votre moule

N'oubliez pas de mettre une feuille de rhodoïd sur le tour de votre cercle

Tapissez le tour de votre cercle de Fingers ,en les enfonçant délicatement dans la base pour les faire tenir droit

Puis passez a la garniture ,écrasez les 125 gr de Fingers

Battre les 600 gr de Philadelphia ,ajoutez le Cacao ,le sucre glace

Montez la crème en Chantilly avec le récipients ,et les fouets qui étaient au congélateur

Versez la moitié dans la préparation au Philadelphia

Ecrasez grossièrement les derniers 125 gr de Fingers restant

Ajoutez les en soulevant la masse et versez dans le cercle

Egalisez le dessus ,terminez par le reste de la chantilly

 

 

 

Avis perso :

Que dire.....

Oulala c est délicieux ,mais très contraignant a faire

 

 

 

 

Mon Gâteau chocolat-pralinoise et Ganache m&m's

Ingrédients pour un gros gâteau:

De diamètre 19 cm et 9 cm de profondeur

4 œufs

90 gr de beurre mou

75 gr de poudre d’amande

175 gr de sucre en poudre

1 Cas de crème fraiche

110 gr de chocolat au lait

80 gr de farine avec poudre levante incorporée type Francine

20 gr de cacao amer en poudre

 

Préparation du gâteau:

Préchauffez votre four à 18O°
Montez les 4 blancs d’œufs en neige et réservez les jaunes.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait

Dans le bol de votre Kichen'aid mettez dans l'ordre :

Les 90 gr de beurre a température ambiante + les 175gr de sucre en poudre + les 75g d’amandes en poudre + vos 4 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe de crème fraiche + votre chocolat fondu
Mélangez
Ajoutez ensuite les 80gr de farine à levure incorporée + les 20gr de cacao amère en poudre
Mélangez à nouveau

A la main et délicatement ajoutez les blancs en neige
Versez la pâte dans votre moule beurré et enfournez pour 40 à 45 minutes

Ajoutez au besoin une feuille d'alu sur le dessus ,si cela cuit trop vite

le gâteau ne doit pas trop cuire sinon il sera sec
(Avec ces quantités, vous pouvez aussi réaliser 2 gâteaux de 13,5cm de diamètre)

Démoulez vos gâteaux sur une grille et laissez le refroidir.

Ingrédients pour la ganache:

Une tablette de 200 gr de chocolat au lait

Une tablette de 170 gr de praliné

30 cl de crème liquide

200 gr m&m's

 

Préparation de la ganache:

Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait à pâtisser et le praliné dans la  crème liquide
Placez au congélateur entre 1/2 heure a 1 heure

(Le mélange doit refroidir et pas geler)
Puis passez au batteur afin d’aérer et de solidifier votre ganache

Comme une chantilly ,séparez 1/4 dans un bol avec les m&m's écrasés

Pour le fourrage et gardez le reste pour recouvrir le gâteau généreusement

Montage du gâteau:
Découpez l' éventuel dôme qui a put apparaitre sur le dessus de votre gâteau au chocolat pendant la cuisson ,puis ouvrez le gâteau par le centre

Ecrasez autant de m&m’s que vous voulez et réservez
Déposez la première partie du  gâteau sur votre plat de présentation ,

Recouvrez d’une couche généreuse de ganache au m&m's écrasés

Déposez la deuxième partie du gâteau qui va venir recouvrir le 1er, afin que votre couche de m&m’s écrasés soit emprisonnée entre 2 couches de ganache
Recouvrez ensuite l’ensemble du montage avec le reste de ganache simple

A l'aide d'un ustensile ou d'une fourchette faites des rainures puis ,
Décorez avec des m&m’s entiers

 

Avis perso:

Une tuerie trouvée sur le blog de :

http://www.sibo-sibon.com/blog/gateau-2-etages-chocolat-mms-et-praline

Il en est pas resté une miette