Boules de Pains a l"ail et au persil

Ingrédients pour 10 boules:

400 gr Farine de blé 
20 gr de sucre fin 
Une demie Cac de sel
1 Cac de levure sèche de boulanger 
260 gr de lait
30 gr de beurre fondu 
1 oeuf battu mélangé avec 1 Cas de lait pour badigeonner les petits pains 

Pour la farce:
6 gousses d'ail écrasées 
60 g de beurre mou 
4 Cac de Persil (frais ou congelé)

Préparation Petits pains à l'ail & persil :
Mélanger le lait, le sucre et la levure et laisser reposer 5-10 minutes. 
Dans un saladier verser la farine avec les ingrédients restant. 
Ajouter le lait avec la levure. Bien mélanger le tout pour former une boule. 
La pâte doit être lisse et très bien mélangée. 
Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume une heure et demie dans un endroit sec et assez chaud. 
Passé ce délai, diviser la pâte en 10 parties égales. Former les boules, puis aplatir et former des petits pains longs. Couvrir, laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud. 
Préchauffer votre four a 180°. Tous les composants doivent être bien mélangés avec le dos d'une cuillère. 
Insérer le beurre à l'ail et persil dans un sachet de congélation, fermer et faire un petit trou. 
Former des petits pains ronds.Badigeonnez les petits pains avec l’oeuf battu. Couper au milieu avec un couteau et introduire la préparation de beurre et d’ail à l’aide du sachet congélation. Enfourner pour 15 minutes dans le four bien chaud à 180°. 

Avis perso:
Recette trouvée ici:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/358147-petits-pains-a-l-ail-persil

Petit Déjeuner Complet ,Pain de Bananes ,Noix et Miel

Ingrédients :

4 Cas de beurre

100 gr de miel

2 oeufs

1 Cac d’extrait de vanille

340 gr de bananes écrasées (environs 3 bananes)

255 gr de farine complète ou semi complete

1 Cac de sel

1 Cac de bicarbonate de soude ou levure chimique

60 gr de noix ou pécan ou amandes ou Noisettes hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 160°

Beurrez un moule de 23 cm sur 12, ou bien garnissez-le de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu , le miel, la vanille et les bananes.

Dans un second saladier, mêlez la farine, le bicarbonate et le sel.

Mélangez les deux préparations ensemble en faisant un puit dans le mélange de farine. Incorporez les noix

Versez dans le moule.

Enfournez pendant 1 heure, vérifiez la cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Avis perso :

Super pour le petit déjeuner

Petits Pains a l'Ail cuit dans leurs Pots en Terre Cuite

Ingrédients:

550 gr de pâte a pain cru

60 ml ou 1/4 d'une tasse de beurre pommade

Un peu plus pour beurré l'intérieur des pots

1 grosse gousse d'ail hachée finement

8 pots en terre cuite de 7,5 cm de profondeur

Et de 9 centimètres de diamètre

 

Préparation:

Dans un bol ,mélangez le beurre et l'ail haché

Beurrez l'intérieur des pots généreusement

Couvrir le fond de chaque pot avec du papier sulfurisé

Coupez la pâte a pain en 8 morceaux égaux

Aplatissez chaque morceaux en bandes de 20 centimètres sur 5 centimètres

Tartinez chaque bandes avec le beurre a l'ail

Roulez chaque bandes sur elle même pour former des escargots

Placez chaque escargots verticalement dans les pots en argile

Enfournez sur la grille du centre ,fermez la porte du four

Laissez lever environ 1 heure 1/2

Retirez les pots du four que vous préchauffez a 190°

Et enfin faites cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'a coloration des pain

Servez tiède

 

Avis perso:

Je trouve la présentation très originale

La recette a été dénichée sur le blog de Ricardo:

http://www.ricardocuisine.com/recipes/3057-garlic-bread-in-a-pot

Kluski na parze ou boulettes de pain à la vapeur (Pologne)

Ingrédients :                                                 Visuel a venir   

500 gr de farine
30 gr de levure (en poudre)
25 cl de lait tiédi
2oeufs

1 Cac de sucre
Sel

Préparation de la recette :

Faites fondre dans le lait, la levure et une cuillerée à café de sucre rajouter 100 gr de farine et bien battre.

Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air pour faire doubler de volume la préparation.
Quand la pâte à bien gonflée, y rajouter le reste de la farine et les deux oeufs battus.
Travaillez alors la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, on la sent vivre sous les doigts.
De nouveau la laisser gonfler, en prenant soin de la mettre à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle à doublé de volume en faire des petites boules que vous laisserez gonfler quelques temps et vous pourrez les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 min.

 

Le Pain du Dimanche

Ingrédients du poolish :

250 gr de farine T45

25 cl d’eau

4 gr de levure

 

Ingrédient du pain :

500 gr de farine T45

25 cl d’eau

10 gr de levure

15 gr de sel

 

Préparation du poolish :

Délayez les 4 gr de  levure dans  les 25 cl eau de même température que la pièce

(Pièce a 20°, farine température ambiante 20°, eau 20°)

Ajoutez les 250 gr farine, pétrir, couvrir et patienter 3 heuresa température ambiante

 

Préparation du pain :

Après ce laps de temps,

Ajoutez les 25 cl d’eau toujours a température de la pièce sur le poolish

Pour le décoller, puis ajoutez les10 gr de  levure

Versez ensuite les 500 gr de farine qui aura été agrémentée des 15 gr de sel

Bien pétrir sur le plan de travail durant 15 minutes,

Rabattez  et décollez la pate a l aide d’une corne  et réservez au frigidaire pour la nuit Dégazez la pâte ,la plier et la formez en pain

Puis laissez lever 2 heures

Préchauffer le four a 240 ° Et donnez un coup de chaud, en versant 1 verre d’eau dans la lèche frite déposez en bas

Enfournez aussitôt pour 30 minutes

 

Avis perso :

Résultat, Mie aérez et bien alvéolée

Une croute bien croquante et craquante

Le Tangzhong « Entre le Pain de mie et la Brioche « (4 PP Pour 50 gr)

Réalisation  du tangzhong :

20g de farine type 45

100g d'eau

 

Pour la pâte :

350 gr de farine type 45

100 gr de tangzhong

55 gr de sucre (40g pour moi)

5 gr de sel (7g pour moi)

1 gros œuf (à température ambiante)

110 gr de lait entier ou demi-écrémé

7 gr de lait entier en poudre (facultatif, c'est pour un meilleur goût, mais j'en mets toujours ! D'ailleurs je mets 10g !)

5 gr de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)

30 gr de beurre mou

 

Préparation :

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6h avant, afin que le gluten se développe encore plus.

Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen

Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas très grave, dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !

Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il.

Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante. 

Versez la levure dans la cuve de votre robot

Ajoutez les 110g de lait tiède et mélangez pour la délayer

Versez les 350g de farine

Puis le sel ... le sucre ...le lait en poudre ...l'œuf ...le beurre mou ...et les 100g de tangzhong

 

Pétrissez pendant 10 mn à la vitesse la plus lente.

La pâte vous semblera très collante c'est normal. Pas d'inquiétude, tout se passera bien... 

Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four qui a la fonction étuve (40°) ou dans votre micro-onde dans lequel vous aurez préalablement fait bouillir de l'eau dans un grand récipient, afin qu'il fasse office d'étuve.

Ce temps de levée va dépendre de la qualité de votre levure et de la température. Il peut varier entre 1h30 à 3h. Pas de panique si vous constatez que votre pâte n'a pas bougé au bout d'une heure ! C'est très fréquent pour ce genre de pâte assez lourde (lait, beurre...) et d'autant plus si on est en hiver !

C'est surtout à l'œil que l'on constate si la pâte a levé ! 

Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante. 

Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné

A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !

Il faut obtenir une forme rectangulaire

Rabattez le bas : Puis le haut

Pivotez d'un quart de tour, Etalez à nouveau Et roulez

Déposez ce premier pâton dans votre moule

Renouvelez l'opération pour les 3 autres

Remettez le moule dans votre étuve, jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule

A ce moment là, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn.

La cuisson doit être assez longue, sinon le pain sera cru au centre. Je préfère toujours opter pour un thermostat très doux lorsqu'il s'agit d'un pain assez grand comme ici, sinon il sera brûlé avant d'être cuit.

La croûte d'un pain de mie doit toujours être bien colorée pour qu'il soit cuit à l'intérieur. Vous verrez qu'il vous semblera dur comme de la pierre à la sortie du four, ce qui est toujours le cas lorsque l'on fait du pain.

Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes il sera d'un moelleux renversant...

 

Avis perso :

Recette en images, dénichée sur ce superbe blog :

http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

Pain de Tradition Française avec Poolish

Ingrédients du poolish :

250 gr de farine T45

25 cl d’eau

4 gr de levure

 

Ingrédient du pain :

500 gr de farine T45

25 cl d’eau

10 gr de levure

15 gr de sel

 

Préparation du poolish :

Délayez les 4 gr de  levure dans  les 25 cl eau de même température que la pièce

(Pièce a 20°, farine température ambiante 20°, eau 20°)

Ajoutez les 250 gr farine, pétrir, couvrir et patienter 3 heures

 

Préparation du pain :

Après ce laps de temps,

Ajoutez les 25 cl d’eau toujours a température de la pièce sur le poolish

Pour le décoller, puis ajoutez les10 gr de  levure

Versez ensuite les 500 gr de farine qui aura été agrémentée des 15 gr de sel

Bien pétrir sur le plan de travail durant 5 minutes,

Rabattez  et décollez la pate a l aide d’une corne

Puis laissez lever 45 minutes

Pétrissez a nouveau 5 minutes

Puis laissez lever a nouveau 45 minutes

Former vos baguettes et laissez lever

Préchauffer le four a 240 ° Et donnez un coup de chaud, en versant 1 verre d’eau dans la lèche frite déposez en bas

Enfournez aussitôt pour 20 minutes

 

Avis perso :

Résultat, Mie aérez et bien alvéolée

Une croute bien croquante et craquante

 

 

 

 

 

La star des Buffets , le Pain Surprise

Ingrédients pour un pain de 900 gr:

450 gr de farine complète

180 gr de farine blanche

2 Cas de beurre Bordier au sel fumé ou

(2 Cas de beurre avec 1 demi Cac d'extrait de Bacon )

2 Cas de levure sèche en grain

2 Cas de graines (pavot ,lin sésame...)

1 Cac de lait

35 Cl d'eau

1 Cac de sel

 

Garniture au saumon:

150 gr de saumon fumé

1 yuzu

150 gr de ricotta

Poivre du moulin

 

Préparation du pain:

Versez l'eau et le lait dans la cuve de votre machine a pain

Ajoutez les farines ,les graines le sel et le beurre coupé en dés

Mélangez et saupoudrez la levure

Lancez le programme "pain complet"

Une fois que le pain est pétri, cuit et refroidi

Fendez le chapeau a l'aide d'un couteau

Pratiquez aussi une incision sous le pain afin de pouvoir l'évider sans l'abimer

Incisez l'intérieur tout le long de la croûte et enlevez proprement la mie

 

Préparation de la garniture au saumon:

Mélangez le saumon coupés en lanières ,avec la moitié du jus de yuzu (ou d'un citron vert )

Fouettez la Ricotta avec l'huile d'olive ,les zestes du yuzu finement haché ,le reste de jus de yuzu et 2 tours de moulin à poivre

 

Montage du pain surprise:

Coupez dans l'épaisseur le pavé de mie en tranches régulières

Tartinez la moitié des tranches avec la garniture

Recouvrez les des tranches natures et pressez

Coupez en mini sandwich

Déposez les dans le pain évidé et servez surmonté du chapeau a l'apéritif

 

Avis perso:

Recette trouvée dans Prima

 

Pâte à Pain pour Pizza

Ingrédients pour la pâte a pain pour 4 gourmands:

300 ml d'eau tiède

(froide si vous êtes pressée)

6 Cas d'huile d'olive

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 Cac de sel

Herbes de Provence

Ingrédients pour une Pizza pour 4:

Poivrons rouge vert et jaune

1 oignon

1 pulpe de tomate

piri-piri ,sel

Jambon

Mozzarella

Ou Ingrédients pour la pâte à pizza pour 1 personne:
300 gr de farine
3 Cas d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger dilué dans
5 cl d'eau tiède
Mélangez le tout et garnir
 

Préparation de la pâte a pain:

Versez d'abord les liquides dans la Mapp

Puis la farine et les herbes de Provence

Le sel d'un côté et la levure de l'autre

Lancez le programme pâte d'1 heure 30

Dégazez la pâte et étalez sur un plan fariné

Déposez la sur votre plaque huilé

Laissez lever 1 heures

Pour une pizza:

Faites revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive

Versez la pulpe avec le piri-piri

Coupez l'oignon en rondelles

Répartir la sauce aux poivrons sur la pizza

Ajoutez les oignons émincés

Le jambon et la mozzarella

Enfournez pour 20 minutes a 150° puis 5 à 10 minutes a 200 °

Surveillez la cuisson

Avis perso:Un petit classique simple a faire lorsque l on reçoit des amis Gourm.    .Ands

La version légère de la pâte pour 2 personnes 16 PP:
175 gr de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 Cac de levure a pain (action rapide)
1 Cac d'origan séché
1 pincée de sucre
125 ml d'eau chaude
Garniture:
1 tr de jambon de Bayonne
125gr de mozza allégée
2 tomates tranchées
1/2 poivron coupé en fines lanières
70 gr de roquette
1Cac d'huile d'olive
 

 

 

 

Pain En Cuisson Cocotte

Ingrédients:

225g d'eau.
10g de levure de boulanger fraîche.
375 g de farine type T55 ou en farine bio T65.

(Farine supplémentaire ,au cas ou...)
1 Cac 1/2 de sel.

30 gr de graines diverses (facultatif)

 

Préparation:

La veille :

Diluez votre levure avec l'eau tiédie et un peu de farine prélevée des 375 gr, Réservez.
Le lendemain :

Incorporez vos ingrédients dans votre machine à pain ,faites un puits et versez votre préparation eau-levure-farine de la veille ,puis lancez le programme pâte.

A la fin du programme ,sortez votre pâton et

Dégazez la pâte puis , formez votre pain.
Posez votre pain dans une cocotte beurrée et farinée.

Grignez , humidifiez et farinez légèrement votre pain. Fermez votre cocotte.
Enfournez dans un four  Froid et programmez 1heure à 240 °C (th.8).

 

Avis perso:

Le meilleur pain que j'ai jamais fait ,la croûte est croustillante ,dorée et il est digne d'une boulangerie.