Nuage de Mousse au Chocolat

(Sans beurre et sans jaune d’œuf)

Ingrédients :

200 gr de chocolat Nestlé (Noir, Caramel ou Café)

6 cl de crème entière

220 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-onde

Donnez un tour de spatule, pour bien homogénéiser

Montez les blancs en neige et avant la fin ajoutez le sucre pour les serrer

Versez un peu de blancs montés dans le chocolat fondu et incorporez les deux mélanges délicatement (pour ne pas casser vos blancs en neige)

Remplissez vos ramequins avec cette mousse et décorez à votre goût

Mousses de Framboises au Chocolat Blanc Légères ou Pas ...

Ingredients pour 5 mini verrines

Version gourmande

Framboises surgelées

1 Cas de sucre

1 Cac de maïzena

2Cas d'eau

1 tasse (250 ml) crème liquide épaisse

½ c-a-thé d'extrait de vanille

55 gr de chocolat blanc





Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre, la maïzena et l'eau. Ajouter les fraiamboises

Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une purée.

Passer au chinois si désiré. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc avec 50 ml de crème liquide.

Bien mélanger le chocolat afin qu'il soit lisse et homogène.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 15 min.

Ajouter le chocolat a la purée de framboises et bien l'incorporer.

Monter la crème liquide avec l'extrait de vanille en chantilly jusqu’à ce que les pics se forment.

Incorporer cette chantilly au mélange framboises-chocolat blanc délicatement.

Verser dans des verrines et placer au frais au moins 4h.

Version légère :

Framboises surgelées

1 Cas d'édulcorant cuisson

1 Cac de maïzena

2Cas d'eau

1 tasse (250 ml) crème liquide 1 a 5 % MG

½ c-a-thé d'extrait de vanille

½ feuille de gélatine trempée dans l'eau

55 gr de chocolat blanc

Procédé : comme plus haut ,en ajoutant la demi feuille de gélatine a la purée de framboises ,et en sachant que la chantilly ne prendra pas autant ,qu avec de la creme entiere





Avis perso ;

Recette trouvée ici :

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-mousse-fraises-chocolat-blanc.html

Gâteau 3 chocolats (16 PP pour 6 personnes)

Un gâteau aux trois chocolats délicieux et léger pour les Amoureux du chocolat comme moi ^^
Ce gâteau est très simple à réaliser mais demande du temps et de la patience.
Le mieux est de le préparer la veille.
 
Ingrédients pour 4 gourmands ou 6 :

4 oeufs

120 gr de sucre

60 gr de farine

60 gr de cacao amer en poudre


(à diviser en deux )
50 cl de crème liquide entière + fixe chantilly

100 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

Praliné en poudre

Framboises

　
Préparation du gâteau au chocolat noir façon génoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Tamiser la farine avec le cacao amer en poudre et l'ajouter au mélange précédent.
Versez la préparation dans le moule de 22 cm de diamètre et cuire 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de le démouler et découpez dans votre gâteau un disque de 18 cm de diamètre et le déposez au fond du moule à bord amovible.


Pour les mousses étapes a faire 2 fois:
Mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Battez 20 cl de crème en chantilly.
faire fondre les 100 gr de chocolat dans les 5 cl de crème restante et y faire fondre la gélatine, laissez tiédir votre mélange et l'incorporez délicatement à la chantilly.
Versez ensuite sur le gâteau et mettre au frigo pendant 2 heures.
Procédez de la même façon avec le chocolat blanc.
Décorez votre gâteau


Avis perso :
Superbe recette trouvée sur le très joli blog de :
Un Thé avec la Reine
http://www.epiceries-fines.com/gateau-aux-trois-chocolats/

Harlequin Chocolat Blanc et noir sur Feuilleté Praliné Croquant

Ingrédients pour la génoise:

5 œufs

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine

1 sachet de levure chimique

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°

Découpez une feuille de papier sulfurisée

 aux dimensions de la plaque a pâtisserie

Séparez les blancs des jaunes

Dans les jaunes versez le sucre et fouettez

Battre les blancs en neige et réservez

Dans le saladier contenant les jaunes

Ajoutez au fur et a mesure un peu de farine

( a laquelle vous aurez rajoutez la levure)

Et un peu de blancs en neige jusqu'à épuisement

Versez la pâte sur la plaque en couche régulière

Enfournez 8 a 10 minutes a 180°

(Pour vérifier la cuisson utilisez un cure dent, si il ressort sec ,c'est qu' il est cuit)

Etalez un torchon sur la table de la cuisine

Retournez le gâteau avec la feuille de papier et décollez le délicatement

Coupez un cercle au dimension du cercle

 

Ingrédients pour la pralinoise:

200g de pralinoise

Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles soit 9 petits papiers dorés

 (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)

40g de pralin

 

Préparation de la pralinoise:

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir,

Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie,

Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser  avec le dos d'un verre

Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

 

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc et de la mousse au chocolat noir:

200 gr de chocolat blanc

150 gr de chocolat noir

3 œufs

1 briquette de crème liquide entière a 30%

2 feuilles de gélatine

 

Préparation des mousses:

Mettre les batteurs et le saladier au congélateur pour la nuit

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Montez la chantilly avec le sucre glace et le fixe chantilly

Faites fondre les chocolats dans 2 saladiers différents

Faites chauffer 3 Cas d'eau et mettez les feuilles de gélatine

Mélangez bien pour dissoudre

Mettez la moitié de la préparation Gélatine-eau dans chacun des saladiers contenant le chocolat fondu

Ajoutez les jaunes dans la mousse au chocolat noir et montez les blancs en neige

Mettez la moitié de la chantilly dans chacun des saladiers aussi

Mélangez bien en soulevant

Versez les blancs en neige dans la mousse au chocolat noir

Versez la mousse au chocolat blanc sur la pralinoise lissez puis tapoter

Puis la mousse au chocolat noir ,lissez et tapoter

Entreposez au congélateur pour la nuit

Le lendemain a l'aide d'un sèche cheveux ,démoulez votre Harlequin

 

Avis perso:

Recette tirée en partie du blog de :

http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2008/09/08/10491976.html

Un autre de mes desserts préférés

Magique !! 1 Recette =3 préparations (Moelleux ,Soufflés et Mousses ),Base de Michel Guérard

Ingrédients pour 6 Moelleux ,Soufflés ou Mousses  

70 gr de beurre
70 gr de chocolat de couverture noir 64 %
2 jaunes d’œufs
65 gr de sucre 
2 blancs d’œufs

Préparation:
Faire fondre le beurre avec le chocolat haché.
Blanchir les jaunes avec 35 g de sucre et les incorporer au mélange beurre/chocolat.
Monter les blancs et les serrer avec 30 g de sucre, ajouter à la masse précédente et mélanger.

Verser dans les moules beurrés et sucrés, conserver au frais pour la nuit ,pour la mousse au chocolat. 
L’appareil à soufflé ou Moelleux peut se conserver 48 h au frigo avant d’être cuit au dernier moment.

Mettre le moelleux au four ,cuisson 15 minutes à 200 ° chaleur tournante

Pour le soufflé au four, cuisson de 7 minutes à 200° chaleur traditionnelle

Sortir le soufflé ou moelleux et  saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre glace

 

Astuce du chef  : 

Sucrer les moules une fois beurrés pour obtenir une texture croustillante à la dégustation. On peut ajouter une cuillère d’Armagnac dans le soufflé à table.
Servir aussitôt.

 

Le 3 chocolats "Bonne fête papa"

Ingrédients de la ganache :

150g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

 

Préparation de la ganache :

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-ondes 1 minute.

Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

 

Ingrédients pour le biscuit :

125g de chocolat noir

125g de beurre

125g de sucre

60g de poudre d’amandes

30g de farine

3 œufs

 

Préparation du biscuit :

La veille, Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d’œufs au mélange puis les blancs montés en neige.

Versez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 30 min à 170°C.

A la sortie du four attendez  10 min avant de démouler le biscuit et laissez refroidir.

Puis servez-vous d’un cercle a entremets de 24 cm afin de découper un disque.

Placez ce disque sur un plat de service, entouré du cercle a entremets et d’un cercle de rhodoïd.

 

Ingrédients pour les triangles :

200g de pralinoise

90g de crêpes dentelle (type gavotte)

 

Préparation des triangles :

 La veille, Faites fondre la pralinoise au four micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson.

Quand la pralinoise commence à se figer, tracez des triangles avec un couteau puis placez au frais.

Quand elle a bien durci, décollez et séparez les triangles. Réservez au frais.

 

Ingrédients pour les mousses :

40cl de crème liquide entière

120g de chocolat noir

80g de beurre

120g de chocolat au lait

 

Préparation des mousses :

La veille, Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes avec  40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20 cl de crème chantilly.

Versez cette mousse sur le biscuit et égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour dans le cercle à entremets et égalisez. Placez le tout au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, Démoulez le gâteau du cercle à entremets et retirez la bande de rhodoïd.

Fouettez la ganache afin d’obtenir une crème mousseuse.

Placez-la sur le gâteau avec une poche à douille cannelée.

Décorez de triangles croustillants.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Avis perso:

Délicieux et présentation originale pour ce 3 chocolats

Recette trouvée sur "la Bible des gâteau d'anniversaire et de fêtes"

Au éditions esi

Confectionnez par Aurore