Muffins Pistache,Cœur de Gianduja

Ingrédients Pour une dizaine de petits gâteaux : 

50 gr de beurre 
100 gr de sucre  
2 oeufs 
250 gr de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
10 cl de lait 
5 Cac de pâte de pistache maison
Pâte  de gianduja 

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. 
Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre (mou). 
Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure.
 Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de gianduja (sortant du bac à glaçons ) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte),
placez au four 20 à 25 mn.

Avis perso :
http://bcommebon.canalblog.com/archives/2007/12/28/7371993.html

Base pour Glace Italienne Onctueuse et Crémeuse (Photo Praliné et fraises)

Ingrédients pour 750 ml de crème glacée :      

2 doses de 250ml de crème liquide entière

1 dose de 250 ml de lait concentré sucré                 

1 sachet de stabilisateur

(Demarle) pour glace (si vous en avez)

Cornet de glace

+ 2 Cas de tout ce que vous aimez :

Vanille, café en poudre, coulis de fruits, chocolat en poudre, copeaux de chocolat, brisures de  biscuits, Oréo, praliné, jus de fruits concentré, beurre de cacahuètes, pistache  petites boules de pâte de cookies cru, Kitkat, Kinder etc....

Préparation :

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez le lait concentré sucré, le stabilisateur et fouettez un peu à nouveau.

Ajoutez dedans les 4 Cas de votre parfum préféré ou 500ml de coulis de fruits et mettez à turbiner.

Si vous souhaitez ajoutez des morceaux de fruits ou de biscuits, faites-le après le turbinage, et mélangez bien.

J'ajoute que la sorbetière n'est pas indispensable, cette glace peut-être congelée telle quelle, car l'onctuosité obtenue est magique.

Avis perso :

http://www.cestmafournee.com/2014/06/la-glace-express-au-lait-concentre-sans.html

Recette issue de ce blog magnifique

Tiramisu Praliné

Ingrédients (Pour 4 personnes):

250 gr de Mascarpone Galbani allégé

40 gr de fructose

3 Œufs

3 Cas de Praliné

80 gr de Pralin

16 biscuits cuillère

Liqueur de Noisettes

 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le fructose pour les blanchir, incorporer le Mascarpone Galbani puis le praliné.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Dresser dans un verre ou un plat en alternant le Mascarpone Galbani et les biscuits cuillère préalablement imbibés de liqueur, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Servir avec du pralin parsemé dessus.

Raviolis Farce Ricotta-Parmesan

Ingrédients pour 3 personnes:

Pour les pâtes :

200 gr de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

Pour la farce :

250 gr de Ricotta

1 jaune d'œuf

60 g de Parmesan râpé

Quelques gouttes d'arome de bacon (facultatif)

sel et poivre 

Préparation Raviolis à la ricotta:

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients.

puis étalez-la au rouleau à pâtisserie ou au laminoir jusqu'à 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

Préparez la farce. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients et déposez 1 cuillère à café de farce sur la pâte. Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette crantée.

Fermez vos raviolis et réservez au frigidaire 20 minutes

Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes

Réchauffez le reste de la farce et servez cette sauce avec des copaux de parmesan

Tarte Italienne Ricotta-Nutella-Framboises

Ingrédients de la pâte : Pour un moule a charnière de 15 cm et de 6 cm de hauteur 150 gr de farine   1 pincées de sel 60 gr de beurre 100 gr de sucre cristallisé 1 oeuf 1 Cas de rhum ou de vanille ½ sachet de levure chimique Ptréparation de la pâte: Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4° L'appareil : La veille mettre le saladier et les batteur au congélateur pour la chantily 250 gr de ricotta 200 gr de Nutella 50 gr de sucre en poudre 3 oeufs moyens 35 g de Maïzena ou fécule de pomme de terre 15 cl de crème liquide chantilly 150 à 200 gr de framboises Sucre glace

Préparation :

Chemiser votre moule , le fond et les bord de papier sulfurisé , n'hésitez pas a faire dépasser le papier sulfurisé sur les bords de 2 cm en plus puis ,

Etalez la pâte en un cercle , les bords de la tarte doivent faire 2 a 3 cm pas plus

Foncer le moule avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 

Préchauffer le four à 160°.

Préparation de l'appareil :

Blanchir les jaunes avec les 50 gr de sucre.

Ajouter la ricotta le Nutella et la Maïzena.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de l'appareil jusqu'au bord des contours de la pâte dans le moule à tarte,

Ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.

Jusqu'en haut ,ou presque du papier sulfurisé

Lisser la surface si nécessaire.

Enfourner environ 1 heure 45 et laisser refroidir dans le four avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Avis perso :

Recette légèrement modifier et trouvée sur :

http://www.mamina.fr/article-gateau-a-la-ricotta-et-aux-framboises-107877818.html

Tarte Italienne Ricotta-Framboises

Ingrédients de la pâte : Pour un moule a charnière de 15 cm et de 6 cm de hauteur 150 gr de farine 1 pincées de sel 60 gr de beurre 100 gr de sucre cristallisé 1 oeuf 1 Cas de rhum ou de vanille ½ sachet de levure chimique Ptréparation de la pâte: Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4° L'appareil : La veille mettre le saladier et les batteur au congélateur pour la chantily 250 gr de ricotta 75 gr de sucre en poudre 3 oeufs moyens 25 g de Maïzena ou fécule de pomme de terre 15 cl de crème liquide chantilly 150 à 200 gr de framboises Sucre glace

Préparation :

Chemiser votre moule , le fond et les bord de papier sulfurisé , n'hésitez pas a faire dépasser le papier sulfurisé sur les bords de 2 cm en plus puis ,

Etalez la pâte en un cercle , les bords de la tarte doivent faire 2 a 3 cm pas plus

Foncer le moule avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 

Préchauffer le four à 160°.

Préparation de l'appareil :

Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre. Ajouter la ricotta et la Maïzena.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de l'appareil jusqu'au bord des contours de la pâte dans le moule à tarte,

Ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.

Jusqu'en haut ,ou presque du papier sulfurisé

Lisser la surface si nécessaire.

Enfourner environ 1 heure 30 et laisser refroidir dans le four avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

La version vanille poire

 

Avis perso :
Recette a décliner avec d autres fruits

Recette légèrement modifier et trouvée sur :

http://www.mamina.fr/article-gateau-a-la-ricotta-et-aux-framboises-107877818.html

Pates aux Fèves et aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

350 gr de Gnochetti Sardi ,Orecchiette ou Conchiglie

600 gr de crevettes crues ou surgelées

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 Cas de concentré de tomates

15 cl d'eau

2 Cas d'huile d'olive

2 Cas de cognac

2 pincée de piment moulu

3 Cas de crème légère

Sel et poivre





Préparation :

Décongelez les crevettes ,décortiquez les

Dans une sauteuse ,faites revenir les têtes et les carapaces avec l'oignon et l'ail haché dans la moitié de l'huile

Flamberz au cognac, puis ajoutez le concentré de tomate, 15 cl d'eau, le piment, du sel et du poivre.

Faites frémir 5 min à couvert, puis 5 min à découvert. Passez à la moulinette et filtrez bien le jus.Réservez

Plongez les fèves 1 min 30 dans l'eau chaude. Rafraichissez-les et retirez la peau blanche qui les enrobe(Si elle y est encore)

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez.

Faites sauter les crevettes à la poêle avec les fèves dans le reste d'huile. Déglacez avec le jus de carapaces et les 3 Cas de crème

Ajoutez les pâtes et mélangez bien.

Servez aussitôt.

Papillotes de Filets de Lotte en Robe de Pancetta, Cœur de tomates Confites et Coulis de poivrons, accompagné d’une poêlée de courgettes et de champignons (5,5 PP par personnes )

Ingrédients (pour 3-4 personnes)               visuel a venir                              

1 belle queue de lotte ou autre poisson blanc

12 tranches très fines de pancetta

12 pétales de tomates confites

1 gousse d'ail

4 feuilles de basilic frais

Quelques pincées de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Quelques gouttes d’arome de bacon

10 gr de parmesan

 

Ingrédients du coulis de poivron-tomate

¼ d’oignon

1 ail

1 poivron rouge

2 tomates

1 branche de basilic

 

Préparation du coulis:

Faites rôtir le poivron à 200°C, pour mieux le peler.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Epluchez et ciselez l’oignon, et l’ail.

Mixez le tout avec le basilic

 

Poêlée de courgettes-champignon :

Coupée menu –menu les champignons et la courgette

Faite revenir quelques minutes dans une Cac d’huile d’olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Lever les filets de la queue de lotte par votre poissonnier

Sur une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher légèrement.

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, l'ail, le basilic, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et l’arôme de bacon

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte dont la texture est proche de celle d'une tapenade.

Déposer un filet de lotte sur la pancetta, le tartiner avec la pâte de tomate. 

Recouvrir du second filet puis enrouler la pancetta autour de la lotte

Déposez  le tout dans la papillote, recouvrez du coulis de poivrons –tomates et de la poêlée de courgettes-tomates

Saupoudrez du parmesan

Fermez la papillote dans le  four et enfourner pendant 30 minutes.

A la sortie du four, découper en médaillons et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.

Risotto d'Asperges (11,25 PP par personnes)

Ingrédients pour 2 :

1 Cas d’huile d’olive

50 gr de riz

40 gr de parmesan frais râpé

60 ml de vin blanc

1 carré  de bouillon

1 échalote hachée

1 Botte d’asperges verte

 

Préparation :

Coupée en rondelles les asperges, réservez les têtes

Mettez à revenir l’échalote avec les rondelles d’asperges

 Ajoutez le riz, puis le vin et le bouillon

Laissez mijoter 20 minutes, ajoutez de l’eau au besoin

Juste avant de servir versez le parmesan, donnez un coup de cuillère

Servez et déposez les têtes d’asperges pour la déco

Veau Marengo et Kluskis Slaskie (6.75 PP Pour 1 part de Marengo) (4 PP pour 1 part de Kluski)

Ingrédients pour 4 :

600 gr de Grenadin de veau                   

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Cac d’huile d’olive

150 ml de vin blanc

400 gr de tomates pelées

1 orange

1 branche de thym

400 gr de champignons de Paris

Basilic frais

Sel-poivre

 

Préparation :

Coupez la viande en gros dés, faites la dorer a sec dans une cocotte a revêtement antiadhésif bien chaude .Réservez dans une assiette

Pelez et Hachez les oignons, dans la même cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorée

Pelez l’ail, pressez-le et ajoutez-le dans la cocotte, faites dorer quelques minutes

Ajoutez la viande, salez, poivrez et farinez

Remuez bien afin que la farine enrobe chaque morceau de viande et poursuivez la cuisson quelques minutes

Baissez le feu et ajoutez le vin blanc, mélangez bien, puis porter a ébullition

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les, ainsi que leur jus dans la cocotte

Mélangez bien

Lavez l’orange et prélevez le zeste

Coupez l’orange en deux et pressez la, ajoutez le jus ,le zeste d’orange et la branche de thym ,dans la cocotte et portez de nouveau a ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 1h30

Rincez les champignons, coupez leurs pieds et émincez-les

Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes

Décorez avec le basilic au moment de servir

 

Kluski Slaskie  

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de pommes de terre
1 œuf
Fécule de pomme de terre (250 gr =1 boite)
Sel

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les cuire (à la vapeur ou à l'eau)
Réduire les pommes de terre cuites en purée.
J’utilise mon "écrase purée" manuel
Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, enlever un quart de la purée et remplir un bol avec.
Remplir un second bol avec la même quantité de fécule de pommes de terre (pas le même poids, la même contenance)
Mélanger la fécule avec toute la purée
Ajouter l'œuf battu. Bien mélanger
Ensuite prendre dans sa main une boule de pâte
(La pâte ne doit pas être collante)
Rouler la pâte dans la main afin de former une boule lisse.
l'aplatir légèrement
Poser le "galet" obtenu sur le plan de travail (fariné si besoin) et à l'aide du pouce marquer le centre afin de former un petit creux
Faire bouillir de l'eau salée, y jeter les kluski.
Ils sont cuits lorsqu'ils Remontent à la surface.
Les égoutter, et servir rapidement.
Les kluski se mangent avec un plat en sauce.

Courgettes Surprises (4 PP)

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 courgettes
500 gr d’hachis de bœuf
1 barquette de pulpe de tomate
1 tasse de riz cru
1 ail, ¼ d’oignon, thym
Sel, piri-piri, parmesan

Préparation :
Faire bouillir l’eau et cuire le riz
Coupez le chapeau des courgettes

Evidez  les Vider en ôtant  la chair
Disposer les courgettes dans un plat a gratin
Hacher  la chair des courgettes avec l’ail et l’oignon
Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 Cac d’huile d’olive
Puis réserver.
A la place ajouter 3 Cac d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée
Une fois cuite, rajouté le mélange courgettes-ail-oignon -riz
Et la moitié de la barquette de pulpe tomate
Mélanger 3 minutes
Assaisonner avec le sel, le piri et effeuiller le thym
Remélanger bien
Farcissez les courgettes et saupoudrer de parmesan
Verser le reste de la pulpe autours des courgettes avec 1 verre d’eau
Déposer 1 branche de thym dans la sauce
Faire cuire environ 50 minutes a 180°

Terre et Mer "Risotto au chorizo (12 PP)et sa brochette de St Jacques et Bacon ( 4 PP)

 

Pour 3 personnes:

150g de riz arborio

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

800ml de bouillon de volaille

80ml de vin blanc

60g de parmesan râpé

150g de chorizo fort 

Ciboulette

Paprika

 

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille et couper le chorizo en petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à devenir translucide.

Ajouter le riz et mélanger.

Verser la totalité du vin blanc et 1/3 du bouillon et mélanger.

Laisser le riz absorber le liquide et incorporer le bouillon restant, au fur et à mesure

(En remuant régulièrement pour éviter que le riz colle au fond de la casserole) Jusqu'à ce que le riz soit cuit

(La cuisson dure plus ou moins 30 minutes sur feu doux à moyen). 

Hors du feu, ajouter le parmesan et le chorizo, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes le temps que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de ciboulette et de paprika. Servir chaud.


Brochette de Saint-Jacques et Bacon

Ingrédients (pour 2 personnes):
4  noix de St. Jacques

2 tranches de bacon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive
Poivre du moulin Fleur de sel 4 petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par embrocher sur les petits pics à brochettes une noix de St. Jacques, puis une tranche de bacon enroulée sur elle-même, continuer ainsi à monter les brochettes jusqu'à obtenir un pic garni avec dessus trois St. Jacques partagées par deux tranches de bacon.  

Chauffer une plancha, poêle ou grill, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.

Faire dorer les brochettes à peine quelques minutes, le temps qu'elles prennent une jolie coloration.  

Dresser les brochettes sur une assiette, parsemer de basilic ciselé, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique dessus, poivrer et ajouter une pointe de fleur de sel.

Triffles aux Fraises

Ingrédients pour 8 personnes:

2 petits quatre quart

150 ml Amaretti, Cognac, Grand Marnier, Cointreau

800 gr de fraises équeutées, et coupées en sens de la longueur

250 gr de biscuits amaretti émiettés,

Graines d' 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

100 gr de sucre glace

Crème épaisse  900 ml

200 gr de chocolat blanc râpé

 

Méthode:

Mettez votre plat sur un grand plateau pour le rendre plus facile à transporter. 

Couper un des gâteaux en tranches de 5 mm et utiliser un peu pour tapisser le fond du plat.

Assurez-vous qu'ils soient bien serrés et en une seule couche (en forme de rosace)

Badigeonner les avec un peu d'alcool, puis prendre quelques fraises à peu près de la même taille et ,mettre chaque moitié à l'envers  sur le bord extérieur du gâteau afin qu'il appuie à la vitre.

Répétez tout le tour. Saupoudrer de biscuits amaretti émiettés sur le dessus du mélange de gâteau à un tiers de la hauteur des fraises.

Mettez la vanille, le sucre glace et la crème dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le fromage  crème presque mais soit encore un peu lâche.

Étendre un tiers de la crème sur le dessus des fraises et des biscuits émiettés et lisser à plat avec une cuillère.

La crème devrait apparaître à seulement un ou quelques millimètres au-dessus du niveau de la partie supérieure des fraises.

Les biscuits amaretti collent à la cuillère tout en écartant la crème, donc j' utilise un petit couteau pour gratter juste les enlever.

Surveillez votre chef-d'œuvre en constante évolution et jeter un œil pour voir si la crème est à niveau. 

Si ce n'est pas le cas, utilisez un morceau de papier de cuisine pour essuyer autour du bord de la cuvette, puis saupoudrer d'une couche de chocolat râpé. 

Maintenant, répétez chaque couche jusqu'à ce que le récipient soit plein, terminez par une couche de fraises entière. 

Mettre de côté au frais. 

 

Avis perso:

Recette trouvée et traduite ici:

http://www.mummypages.ie/recipes/my-big-fat-tipsy-trifle

 

Mes Beefs a la Michelangelo

Ingrédients pour 4 personnes:

Beurre et huile de tournesol

4 Escalopes de veau OU

4 Hampes ,Onglets ,Bavettes ou Poire

Chapelure ,Parmesan ,Sel ,Poivre

Ails

2 Oeufs

1 Sachet de fromage râpé

(Idée Pizza de Entremont)

Pour la sauce:

1/2 Echalote

1 grande barquette de pulpe de tomates

Champignons de Paris

2 Cas de crème fraiche

Huile d'olive et Thym

Préparation:

Roulez la viande dans la farine ,puis dans l'oeuf battu

Mélangez la chapelure avec le parmesan ,salez et poivrez

Réservez

Pendant ce temps ,chauffez l'huile ,faites revenir l 'échalote hachée

Ajoutez les champignons émincés

Versez la pulpe et faites mijoter avec la branche de thym

Au moment de servir ,ajoutez la crème fraiche

Faites revenir la viande dans un mélange de beurre et d'huile

Il faut qu'elle soit juste dorée

Réservez dans un plat a gratin

Recouvrez de la moitié de la sauce

Saupoudrez la viande avec le fromage râpé

Enfournez 20 minutes a 180°

Servez avec des pâtes et le reste de la sauce