Papillotes de Filets de Lotte en Robe de Pancetta, Cœur de tomates Confites et Coulis de poivrons, accompagné d’une poêlée de courgettes et de champignons (5,5 PP par personnes )

Ingrédients (pour 3-4 personnes)               visuel a venir                              

1 belle queue de lotte ou autre poisson blanc

12 tranches très fines de pancetta

12 pétales de tomates confites

1 gousse d'ail

4 feuilles de basilic frais

Quelques pincées de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Quelques gouttes d’arome de bacon

10 gr de parmesan

 

Ingrédients du coulis de poivron-tomate

¼ d’oignon

1 ail

1 poivron rouge

2 tomates

1 branche de basilic

 

Préparation du coulis:

Faites rôtir le poivron à 200°C, pour mieux le peler.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Epluchez et ciselez l’oignon, et l’ail.

Mixez le tout avec le basilic

 

Poêlée de courgettes-champignon :

Coupée menu –menu les champignons et la courgette

Faite revenir quelques minutes dans une Cac d’huile d’olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Lever les filets de la queue de lotte par votre poissonnier

Sur une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher légèrement.

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, l'ail, le basilic, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et l’arôme de bacon

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte dont la texture est proche de celle d'une tapenade.

Déposer un filet de lotte sur la pancetta, le tartiner avec la pâte de tomate. 

Recouvrir du second filet puis enrouler la pancetta autour de la lotte

Déposez  le tout dans la papillote, recouvrez du coulis de poivrons –tomates et de la poêlée de courgettes-tomates

Saupoudrez du parmesan

Fermez la papillote dans le  four et enfourner pendant 30 minutes.

A la sortie du four, découper en médaillons et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.