Risotto Poulpes et Chorizo

 

Ingrédients pour 3 personnes:

1 sachet de 400 gr de poulpe cuit (Picard)

200 gr de riz arborio

2 a 3 fois le volume de riz en liquide

1 petite pulpe de tomate

1 oignon

1 ail

La moitié d'un chorizo

Sel ,piri-piri

 

Préparation:

Faites bouillir le poulpe dans une casserole remplie d'eau

Hachez l'oignon et l'ail ,faites les revenir dans l'huile d'olive

Ajoutez le poulpe égouttez le ,conservez l'eau de cuisson

Faites revenir le poulpe quelques minutes avec l'ail et l'oignon hachés

Versez la pulpe de tomate  ,le riz et le liquide de cuisson du poulpe

Il  faut 2 a 3 fois le volume de riz, complétez avec de l'eau au besoin

Portez a ébullition 10 minutes ,puis mettez sur feu doux

Laissez mijotez jusqu' a cuisson complète du riz

Salez et pimentez la préparation

Ajoutez le chorizo au moment de servir

 

Avis perso:

Délicieux c'est une bonne recette portugaise

Recette trouvée sur le blog de:

http://madereacores.blogspot.fr/2011/07/riz-de-poulpe-la-mode-de-lile-de-madere.html

 

Panier du Pêcheur

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint jacques surgelées (Picard)

12 grosses crevettes crues

300 gr de bisque de homard et langoustines

(Cuisinée à la crème et au vin blanc de Knorr)

250 gr de pâte feuilletée

25 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 Cas de concentré de tomate

1 Cas de crème

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc, le concentré et le bouquet garni

Laissez bouillir 20 minutes sur feu doux

Ajoutez la bisque de homard et la crème

Rectifiez l’assaisonnement

Rincez et essuyez les saint jacques, décortiquez les crevettes en gardant la queue

Répartissez les dans 4 bols. Salez poivrez

Versez la préparation à la bisque tiédie

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques, un peu plus grand que le diamètre des bols

Déposez-les sur les bols

Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans 1 Cas d’eau

Enfournez pour 17 minutes

Brisez la croute feuilletée devant les convives

(Attention à la vapeur d dégagée).dégustez aussitôt

 

Avis perso :

Recette provenant du restaurant « Les Agapes 29, quai George-V

76600 le Havre

Superbe recette à regarder et à déguster

Terre et Mer "Risotto au chorizo (12 PP)et sa brochette de St Jacques et Bacon ( 4 PP)

 

Pour 3 personnes:

150g de riz arborio

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

800ml de bouillon de volaille

80ml de vin blanc

60g de parmesan râpé

150g de chorizo fort 

Ciboulette

Paprika

 

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille et couper le chorizo en petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à devenir translucide.

Ajouter le riz et mélanger.

Verser la totalité du vin blanc et 1/3 du bouillon et mélanger.

Laisser le riz absorber le liquide et incorporer le bouillon restant, au fur et à mesure

(En remuant régulièrement pour éviter que le riz colle au fond de la casserole) Jusqu'à ce que le riz soit cuit

(La cuisson dure plus ou moins 30 minutes sur feu doux à moyen). 

Hors du feu, ajouter le parmesan et le chorizo, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes le temps que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de ciboulette et de paprika. Servir chaud.


Brochette de Saint-Jacques et Bacon

Ingrédients (pour 2 personnes):
4  noix de St. Jacques

2 tranches de bacon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive
Poivre du moulin Fleur de sel 4 petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par embrocher sur les petits pics à brochettes une noix de St. Jacques, puis une tranche de bacon enroulée sur elle-même, continuer ainsi à monter les brochettes jusqu'à obtenir un pic garni avec dessus trois St. Jacques partagées par deux tranches de bacon.  

Chauffer une plancha, poêle ou grill, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.

Faire dorer les brochettes à peine quelques minutes, le temps qu'elles prennent une jolie coloration.  

Dresser les brochettes sur une assiette, parsemer de basilic ciselé, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique dessus, poivrer et ajouter une pointe de fleur de sel.

Mon riz aux coques "Si simple, mais aux saveurs incomparables"

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

300 gr de riz rond

(J’en avais plus j’ai fait avec le long)

1,500 kg de coques

1 verre de vin blanc

Le jus de cuisson des coques

(Ce qui correspond à environ a 1 bol)

1 bol d’eau

(Voir plus si nécessaire)

¼ d’oignon haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation:

Faites ouvrir vos coque dans une casserole sur feu moyen avec le verre de vin blanc
Une fois ouverte, décoquillez les, et réservez les dans un bol
Filtrez le jus dans un tamis avec 2 essuies tout (a cause du sable)
Réservez le bouillon obtenu
Sur feu doux, mettre l’huile et l’oignon haché dans une poêle a bord haut

Faites blondir légèrement l’oignon

Ajoutez le riz, et laissez le devenir translucide

Mélangez, puis versez le bol de bouillon, et l'équivalent en eau

Salez, poivrez

Mettre sur feu fort jusqu’à ébullition

Mélangez souvent et réduisez la flamme de votre cuisinière

Rajoutez un peu d’eau, si vous jugez que votre riz n’est pas encore cuit

Et continuez à surveillez jusqu'à cuisson complète du riz

Quelques minutes avant la fin de la cuisson,

Salez et incorporez vos coques à la préparation

Emincée de Noix de Saint Jacques ,Beurre Noisette avec Toasts au beurre Truffé et Asperges Verte

Ingrédients pour 8 personnes:

8 grosses noix de saint jacques

50 gr de beurre

Toasts brioché

Beurre aux truffes blanche

 

Préparation:

Tartinez vos toasts avec le beurre truffé

Faites chauffer les asperges vertes

Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'a obtenir une couleur caramel

Emincez vos saint jacques ,répartir dans les assiettes ,Saint-Jacques ,asperges ,et toast , arrosez de beurre noisette

 

Avis perso:

Les choses simples sont souvent les meilleures ^^