Terre et Mer "Risotto au chorizo (12 PP)et sa brochette de St Jacques et Bacon ( 4 PP)

 

Pour 3 personnes:

150g de riz arborio

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

800ml de bouillon de volaille

80ml de vin blanc

60g de parmesan râpé

150g de chorizo fort 

Ciboulette

Paprika

 

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille et couper le chorizo en petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à devenir translucide.

Ajouter le riz et mélanger.

Verser la totalité du vin blanc et 1/3 du bouillon et mélanger.

Laisser le riz absorber le liquide et incorporer le bouillon restant, au fur et à mesure

(En remuant régulièrement pour éviter que le riz colle au fond de la casserole) Jusqu'à ce que le riz soit cuit

(La cuisson dure plus ou moins 30 minutes sur feu doux à moyen). 

Hors du feu, ajouter le parmesan et le chorizo, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes le temps que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de ciboulette et de paprika. Servir chaud.


Brochette de Saint-Jacques et Bacon

Ingrédients (pour 2 personnes):
4  noix de St. Jacques

2 tranches de bacon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive
Poivre du moulin Fleur de sel 4 petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par embrocher sur les petits pics à brochettes une noix de St. Jacques, puis une tranche de bacon enroulée sur elle-même, continuer ainsi à monter les brochettes jusqu'à obtenir un pic garni avec dessus trois St. Jacques partagées par deux tranches de bacon.  

Chauffer une plancha, poêle ou grill, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.

Faire dorer les brochettes à peine quelques minutes, le temps qu'elles prennent une jolie coloration.  

Dresser les brochettes sur une assiette, parsemer de basilic ciselé, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique dessus, poivrer et ajouter une pointe de fleur de sel.