Porc aux Palourdes a la Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg  d’échine de porc coupée en dés

1 kilo de palourdes

1 petite barquette de chorizo en dés

1 Cas d'huile d'olive

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petit piment

¼ de poivron rouge,vert ,jaune

250 cl de vin blanc

1 petite boîte 400 gr de tomates pelées

2 cc de concentré de tomates

Laurier

Sel

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux.

Faites-les revenir dans la cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive.

A mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés, laissez-les dorer.

Versez le vin blanc, les poivrons coupés en fine lamelles les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail pressée ,le piment ,le chorizo et le laurier ,salez

Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 h30.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Lavez les palourdes et laissez-les tremper dans l’eau salée jusqu'au moment de la cuisson.

Une fois la viande cuite, ajoutez les palourdes et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre sautées

Risotto Poulpes et Chorizo

 

Ingrédients pour 3 personnes:

1 sachet de 400 gr de poulpe cuit (Picard)

200 gr de riz arborio

2 a 3 fois le volume de riz en liquide

1 petite pulpe de tomate

1 oignon

1 ail

La moitié d'un chorizo

Sel ,piri-piri

 

Préparation:

Faites bouillir le poulpe dans une casserole remplie d'eau

Hachez l'oignon et l'ail ,faites les revenir dans l'huile d'olive

Ajoutez le poulpe égouttez le ,conservez l'eau de cuisson

Faites revenir le poulpe quelques minutes avec l'ail et l'oignon hachés

Versez la pulpe de tomate  ,le riz et le liquide de cuisson du poulpe

Il  faut 2 a 3 fois le volume de riz, complétez avec de l'eau au besoin

Portez a ébullition 10 minutes ,puis mettez sur feu doux

Laissez mijotez jusqu' a cuisson complète du riz

Salez et pimentez la préparation

Ajoutez le chorizo au moment de servir

 

Avis perso:

Délicieux c'est une bonne recette portugaise

Recette trouvée sur le blog de:

http://madereacores.blogspot.fr/2011/07/riz-de-poulpe-la-mode-de-lile-de-madere.html

 

Pudding a la française Ou Puddim Frances

Ingrédients :

1iere version :

1 bol d'œufs (4 œufs)

1 bol de sucre

1 bol de lait

Arôme Vanille

2^ième version :

7 jaunes d’œufs +3 œufs

150 gr de sucre

200 ml de lait

Arôme Vanille

3^ième version :

2 œufs entiers

10 jaunes d’œuf

200 gr de sucre

300 ml de lait entier

1 Cas de maïzena

Dilué dans un petit verre avec du porto

 

Caramel :

100 gr de sucre

 

Préparation:

Travaillez sucre et œufs, ajoutez le lait

Mélangez bien

Faites un caramel avec 100 gr de sucre

Coulez-le au fond du moule

Faites cuire avec le couvercle, au bain marie pendant 30 à 45 minutes environ pour les 3 versions

Laissez le refroidir, ouvrez le couvercle et posez une assiette

Retournez vivement

 

Avis perso :

Vous pouvez doubler les doses, pour avoir un Puddim plus haut

La recette Mystérieuse des Croissants Briochés Portugais

Ingrédients pour la pâte briochée:

500 gr de farine

20 cl de lait

8 gr de levure

1 Œuf et 3 jaunes

60 gr de sucre

7 gr de sel

2 Cas de Sirop d'Erable ou de Miel

60 gr de beurre salé

Tourage :200 gr de beurre doux

Badigeonnage:

1 jaune d'œuf+1Cas de lait

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte briochée

Faites une boule et réservez au frigidaire 1/2 heure

Ouvrir la boule en rosace ,en soulevant chaque coins

Mettre le beurre de Tourage au centre et refermez la rosace

Etalez en rectangle et effectuez 2 tours

Remettre au frigidaire 2 heures

Réetalez ,refaire 2 tours et remettre au frigidaire 1 heure

Coupez votre pâte en 2 parties et étalez votre premier pâton en  rectangle

Confectionnez des triangle avec un couteau ,et former vos croissants

Faites de même avec le second pâton

Laissez lever 45 minutes a 40°,ou couvert d'un torchon  dans un endroit tempéré ,sans courant d'air

Badigeonnez-les

Mettre au four 15 minutes a 180 ° ,terminez par le grilloir pour dorer le dessus ,surveillez

Avec un pinceau trempé dans le sirop d'érable ,passez sur le dessus des croissants pour les faire briller

Avis perso:

Délicieux ,je pense que l'on tient la bonne recette ,très difficile a trouvé

Mes petites françaises ou Francesinhas

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes tranches de pain de mie

8 tranches de fromage à raclette

8 carrés de fromage à croque monsieur

(toastinette de la Vache qui rit)

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de bacon

8 saucisses de Strasbourg

4 tranches de rôti de porc froid

4 steaks hachés ou Beef

1 grande barquette de pulpe de tomate

250 gr de lardons fumés

1 double canette de bière blonde

Piri-piri

1 bol d'eau froide avec 3 Cas de fine Maïzena

 

Préparation des petites françaises :

Faire revenir dans une poêle avec de l'ail et un peu de beurre

Les 4 steaks hachés ,salez et poivrez puis réserver.

Prendre un plat allant au four et pouvant contenir 4 grandes tranches de pain de mie.

Superposer sur chacune d'entre elles :

La tranche de jambon

La tranche de bacon

La tranche de fromage à croque monsieur

La tranche de fromage à raclette

La tranche de rôti de porc

Déposer le steak haché et les 2 saucisses de Strasbourg fendues en deux.

Recouvrez avec l'autre tranche de pain, ajoutez la deuxième tranche de fromage à croque monsieur et terminer par la dernière tranche de fromage à raclette.

Réservez

 

Préparation de la sauce :

Prendre une casserole, y verser la bière, la pulpe de tomate,

Déposez les lardons fumés, et 4 saucisses de Strasbourg coupées en rondelles.

Saupoudrez de piri-piri

Faire chauffer, jusqu'aux premiers petits bouillon.

Mélanger dans un bol d'eau, les Cas de Maïzena puis versez dans la casserole.

Faites mijoter jusqu'à épaississement

 

Montage:

Mettre au four les petites françaises 20 minutes a 150°

A l'issu du temps arrosez d'une louche de sauce et remettre 5 minutes au four

Servir dans une assiette creuse en arrosant généreusement  de sauce.

 

 

Avis perso :

Essayez de préparer la sauce et les petites françaises simultanément pour ne pas manger froid

Peut s'accompagner de frites

Mon riz aux coques "Si simple, mais aux saveurs incomparables"

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

300 gr de riz rond

(J’en avais plus j’ai fait avec le long)

1,500 kg de coques

1 verre de vin blanc

Le jus de cuisson des coques

(Ce qui correspond à environ a 1 bol)

1 bol d’eau

(Voir plus si nécessaire)

¼ d’oignon haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation:

Faites ouvrir vos coque dans une casserole sur feu moyen avec le verre de vin blanc
Une fois ouverte, décoquillez les, et réservez les dans un bol
Filtrez le jus dans un tamis avec 2 essuies tout (a cause du sable)
Réservez le bouillon obtenu
Sur feu doux, mettre l’huile et l’oignon haché dans une poêle a bord haut

Faites blondir légèrement l’oignon

Ajoutez le riz, et laissez le devenir translucide

Mélangez, puis versez le bol de bouillon, et l'équivalent en eau

Salez, poivrez

Mettre sur feu fort jusqu’à ébullition

Mélangez souvent et réduisez la flamme de votre cuisinière

Rajoutez un peu d’eau, si vous jugez que votre riz n’est pas encore cuit

Et continuez à surveillez jusqu'à cuisson complète du riz

Quelques minutes avant la fin de la cuisson,

Salez et incorporez vos coques à la préparation

Pudim de Leite

Ingrédients pour un gros puddim:

5 œufs

2 boites de lait concentré sucré (de 397g chacune)

la même quantité de lait demi-écrémé que de lait concentré sucré

100g de sucre

 

Préparation:

Mettre le sucre dans votre moule

Le sucre doit caraméliser et avoir une belle couleur ambrée. 

Quand le caramel est prêt, le retirer du feu

Préparer la crème, verser les deux boites de lait concentré sucré dans un blender.

Remplir les deux boites vides avec du lait demi-écrémé et verser dans le blender. On a donc la même quantité de lait concentré sucré et de lait demi-écrémé. 

Ajouter les 5 œufs. 

Mettre en route le blender pendant 1 minute pour bien homogénéiser.

Verser dans le moule sur le caramel.

Mettre le moule dans un plat assez grand  et remplir ce plat d'eau bouillante. Le moule doit être immergé à moitié au moins.

Couvrir du couvercle et faites chauffer

Cuire pendant 1 heure.

La crème doit être prise et trembler très légèrement au centre.

Il suffit également de planter un couteau. Elle doit ressortir propre.

Laisser refroidir complètement puis renverser le pudim de leite sur un plat de service... C'est prêt! 

 

Avis perso:

Recette légèrement modifiée et tirée du blog de :

http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/le-pudim-de-leite-ou-creme-renversee.html

Mes Pastéis de Nata "La véritable Recette Portugaise"

Ingrédients pour une douzaine:

1 rouleau de pate feuilletée

500 ml de lait entier

8 jaunes d œuf+2 œufs

200 gr de sucre

100 ml d'eau

35 gr de farine

Cannelle

 

Préparation:

Préchauffez le four a 200 °

Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée

Remplissez des moules a muffins ,piquez la pâte avec une fourchette

Réservez au frigidaire

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes ,puis laissez refroidir

Faites bouillir la moitié lait

Dans un saladier fouettez vivement le lait avec la farine tamisée et ajoutez les jaunes et les 2 œufs

Lorsque le lait frémit ,transvasez la préparation chaude dans la préparation aux œufs froide

Mélangez de nouveau et reversez le tout dans la casserole

Remettre a frémir en fouettant en continue pour éviter que cela n'accroche

Jusqu'a ce que votre crème épaississe légèrement

Remplissez vos petits moules de cette crème

Enfournez a four chaud 200° pendant 15 minutes

Puis 5 minutes au grill

Saupoudrez de Cannelle

 

Avis perso:

Recette tenue d'une vrai portugaise ,chef de surcroit

Elle est divine et me rappelle les saveurs du Portugal

http://recettes-de-chefs.ca/chef/helena-loureiro/

 

Beignets de morue à la Portugaise ou Pasteis-Bolos de bacalhau

Ingrédients pour 25 beignets:

200 g de purée de pommes de terre (environ 4 pdt)
200 g de morue dessalée
2 œufs
1/2 oignon
Persil, laurier

2 Cas de farine

Huile de friture

Préparation :
La veille mettre la morue a dessaler ,changer l'eau souvent

Cuire la morue dessalée dans de l'eau avec le laurier

Ecrasez très légèrement la morue une fois cuite.
Mélanger la morue à la purée.

Émincer l'oignon, ciseler le persil et les rajouter au mélange avec les 2 œufs entiers battus.

Ajoutez les 2 Cas de farine
Bien mélanger la préparation et goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Remplir une poêle a bords hauts d'huile de friture mais pas trop car les beignets ne doivent pas tremper entièrement dans l'huile.
Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe, des portions de pâte et les plonger directement dans l'huile de friture bien chaude.
Vous pouvez manger vos beignets de morue à la Portugaise tièdes ou froids, donc idéal pour un pic-nic

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le site de:

http://www.delicesauxpaysdesolives.com/2012/07/beignets-de-morue-la-portugaise-pasteis.html

 

Ma Soupe au choux Ou Caldo Verdé

Ingrédients:

1 choux vert frisé

(Ou quelques grandes feuilles de choux Portugais)

5 pommes de terre

1 Chorizo piquant ou nature

1 gousse d'ail et 1 oignon

Eau

Sel ,poivre

4 Cas d'huile d'olive

 

Préparation:

Lavez les feuilles de choux une par une et roulez les sur elles même

Coupez en lanières (ça c'est pour les feuilles de choux portugais)

Pour le choux frisé ,français ,coupez en lanières

Tranchez en rondelles le chorizo et réservez

Epluchez les pommes de terre ,l'ail et l'oignon

Coupez en dés , déposez dans une casserole avec de l'eau et faites cuire

En fin de cuisson mixez le tout avec l'eau(surtout laissez l'eau )

Ajoutez le choux ,mélangez et remettez sur feu doux ,jusqu'à cuisson complète

La cuisson terminée ,rectifiez l'assaisonnement ,mettez les Cas d'huile d'olive

Déposez le chorizo ,donnez un tour de louche et servez avec du pain Rustique

 

 

Orroz Feijo

Ingrédients:

1 oignon

1 bol de riz

1 bol d'eau

250 gr de haricots

Carré de bouillon de poule

 

Préparation:

Faites gonfler les haricots la veille

Le lendemain ,procédé a une pré-cuisson des haricots ,conservez l'eau de cuisson

Faites roussir l'oignon haché

Ajoutez 1 bol d'eau ,attendre les premiers bouillons et versez le riz et le cube

En cours de cuisson du riz ,n'hésitez pas a rectifiez la quantité de liquide en rajoutant l'eau de cuisson des haricots

10 Minutes avant la fin de la cuisson du riz

Ajoutez les haricots et remettez sur le feu ,jusqu' a complète cuisson

Salez et poivrez

Cataplana de Lotte ,Crevettes ,Amandes de Mer et compotée de Légumes du Soleil

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre coupées en fines rondelles
1 kg de lotte nettoyée par le poissonnier
Une douzaine de grosses crevettes crues ou cuites
1 kg de bivalves au choix
(palourdes, coques, amandes etc.)
Réservez en avec la coquille pour la déco
1 sachet de fruits de mer surgelés (au choix)
1 poivron vert coupé en fines lanières
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 poivron jaune coupé en fines lanières
2 tomates hachées
1 oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail avec la peau
1 piment
1 petit bouquet de persil plat
1 dl d'huile d'olive
1 dl de vin blanc
Un peu de pulpe de tomate
sel

Préparation
Bien faire dégorger les coquillages la veille, dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel.

Rincer abondamment sous l'eau courante. Égoutter.
Faites ouvrir les fruits a coques avec un verre de vin blanc dans une poêle haute Décoquillez et réservez ,filtrez le jus et réservez aussi

Faites revenir les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile dans une autre poêle

Au fond de la cataplana,

Disposer l'oignon haché, l'ail, entier , la tomate, les lanières de poivrons .

Ajouter le bouquet de persil et le piment.
Arroser avec l'huile d'olive ,le vin blanc et le jus des fruits de mer
Salez légèrement.
Fermer la cataplana et cuire à feu doux, pendant 25 minutes, en secouant la cataplana de temps en temps pour bien répartir la chaleur.
Puis ajouté avant la fin de la cuisson ,la lotte coupée en gros morceaux ,les pommes de terre , les fruits de mers décoquillés a coques et les crevettes

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.