Veau Marengo et Kluskis Slaskie (6.75 PP Pour 1 part de Marengo) (4 PP pour 1 part de Kluski)

Ingrédients pour 4 :

600 gr de Grenadin de veau                   

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Cac d’huile d’olive

150 ml de vin blanc

400 gr de tomates pelées

1 orange

1 branche de thym

400 gr de champignons de Paris

Basilic frais

Sel-poivre

 

Préparation :

Coupez la viande en gros dés, faites la dorer a sec dans une cocotte a revêtement antiadhésif bien chaude .Réservez dans une assiette

Pelez et Hachez les oignons, dans la même cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorée

Pelez l’ail, pressez-le et ajoutez-le dans la cocotte, faites dorer quelques minutes

Ajoutez la viande, salez, poivrez et farinez

Remuez bien afin que la farine enrobe chaque morceau de viande et poursuivez la cuisson quelques minutes

Baissez le feu et ajoutez le vin blanc, mélangez bien, puis porter a ébullition

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les, ainsi que leur jus dans la cocotte

Mélangez bien

Lavez l’orange et prélevez le zeste

Coupez l’orange en deux et pressez la, ajoutez le jus ,le zeste d’orange et la branche de thym ,dans la cocotte et portez de nouveau a ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 1h30

Rincez les champignons, coupez leurs pieds et émincez-les

Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes

Décorez avec le basilic au moment de servir

 

Kluski Slaskie  

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de pommes de terre
1 œuf
Fécule de pomme de terre (250 gr =1 boite)
Sel

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les cuire (à la vapeur ou à l'eau)
Réduire les pommes de terre cuites en purée.
J’utilise mon "écrase purée" manuel
Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, enlever un quart de la purée et remplir un bol avec.
Remplir un second bol avec la même quantité de fécule de pommes de terre (pas le même poids, la même contenance)
Mélanger la fécule avec toute la purée
Ajouter l'œuf battu. Bien mélanger
Ensuite prendre dans sa main une boule de pâte
(La pâte ne doit pas être collante)
Rouler la pâte dans la main afin de former une boule lisse.
l'aplatir légèrement
Poser le "galet" obtenu sur le plan de travail (fariné si besoin) et à l'aide du pouce marquer le centre afin de former un petit creux
Faire bouillir de l'eau salée, y jeter les kluski.
Ils sont cuits lorsqu'ils Remontent à la surface.
Les égoutter, et servir rapidement.
Les kluski se mangent avec un plat en sauce.

Mes cluskis et mes rolades

 

Ingrédients des Rolades pour 4 personnes :
4 escalopes de veau bien larges
1 barquette de lardons fumés
1 oignon
4 éclats d ail
Sel, poivre
125 g de beurre
1 demi-boite de champignons

Préparation :
Prendre une escalopes et déposer dessus, 1 poignée de lardons fumés, le quart d un oignon ,1 éclat d ail du sel et du poivre.
Refermer avec de la ficelle.
Déposer dans un faitout avec les 3 autres rolady et le beurre

Fermez le couvercle et mettez sur feu très doux

Laissez mijoter à feu très doux durant 1 journée

(Préparez les la veille si c'est pour un midi)

Ajouter les champignons avec leur eau ,a mi-cuisson

Votre sauce doit prendre une jolie couleur brune

N'oubliez pas de retourner vos rolady en cours de cuisson
Au moment de servir remplissez un bol d eau et mettez-y 2 Cas de Maïzena Faites bien diluer ,vous le rajouterez dans la préparation aux rolady

Pour y faire un peu épaissir la sauce.
Servez avec vos Cluskis

Ingrédients des cluskies pour 4 personnes :
Environs 1 kg de pommes de terre
3 œufs
1 kg de Farine

Préparation:
Faites cuire les pommes de terre a l eau.
Une fois cuite, égouttez-les, et passez-les à la moulinette.
Réservez, jusqu' a complet refroidissement
Ajoutez les œufs un par un puis la farine, mettez en jusqu’ à ce que votre pate ne colle plus
Former des boules de la taille d un pamplemousse, et roulez ces boules en boudin sur votre plan de travail fariné.
Avec un couteau, coupez de petits carrés et plongez les dans une casserole d' eau bouillante.
Dès qu’ils remontent c'est cuit
Servez avec les rolady et la sauce

 

Avis perso:

Servir avec une choucroute comme les polonais

 

Placek ,ou Gâteau Polonais ,recette de ma Grand-Mère

Ingrédients pour le Placek:

300 gr de farine

5 Cas de sucre

3 Cas de beurre mou

1/2 verre de lait

2 œufs

1 Sachet de levure

4 pommes

 

Ingrédients du Crumble:

50 g de farine

50 gr de poudre d'amandes

50 g de beurre

50 g de sucre

 

Préparation de la pâte:

Préparer d'abord un levain : Mélanger la levure avec le lait tiède.

Ajouter 50 gr de farine et laisser reposer la nuit

Versez les 300 gr de farine dans le Kichenaid ,faites un puits

Ajouter les œufs battus en omelette avec le sucre, le beurre ramolli

Et le levain ,bien mélanger. Bien travailler la pâte.

Epluchez ,et râpez les pommes ,les ajoutez a la pâte

Retravaillez la ,en ajoutant un peu de farine si besoin

La pâte doit rester élastique ,et ne pas trop coller

Mettre dans un moule préalablement beurré

(De préférence large et rectangulaire)et laisser monter 1 h au chaud

(la pâte doit doubler de volume).

Préparation du Crumble:

Mélangez du bout des doigts les ingrédients ,vous allez vous retrouver avec une texture sableuse, saupoudrez sur le Placek

Mettre à four chaud a 160 °environ 1 heure

 

Avis perso:

Recette Polonaise transmise par ma Grand-mère

Idéale au petit déjeuner avec un peu de confiture