Pâte a tarte sans Beurre ,au Fromage Blanc 0% , Légère et Briochée

Pour  une pâte à tarte : 

150 g de farine (Un peu plus si ça colle)
1 oeuf
100 g de fromage blanc 0%
50 g de sucre glace
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation : 

Mélangez votre oeuf avec le sucre glace et l'extrait de vanille.

Ajoutez le fromage blanc.

Terminez par incorporer le mélange farine-levure et mélangez jusqu'à la formation d'une boule qui ne colle plus (rajoutez de la farine si besoin) Mettre au frais 1 heure minimum avant de vous en servir.

Avis perso :

Exemple de tarte avec cette pâte ,une tarte aux pommes

Recette trouvée ici :

http://delice-yeux.over-blog.com/article-la-pate-a-tarte-sucree-allegee-78591870.html

Mousses de Framboises au Chocolat Blanc Légères ou Pas ...

Ingredients pour 5 mini verrines

Version gourmande

Framboises surgelées

1 Cas de sucre

1 Cac de maïzena

2Cas d'eau

1 tasse (250 ml) crème liquide épaisse

½ c-a-thé d'extrait de vanille

55 gr de chocolat blanc





Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre, la maïzena et l'eau. Ajouter les fraiamboises

Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir une purée.

Passer au chinois si désiré. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc avec 50 ml de crème liquide.

Bien mélanger le chocolat afin qu'il soit lisse et homogène.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 15 min.

Ajouter le chocolat a la purée de framboises et bien l'incorporer.

Monter la crème liquide avec l'extrait de vanille en chantilly jusqu’à ce que les pics se forment.

Incorporer cette chantilly au mélange framboises-chocolat blanc délicatement.

Verser dans des verrines et placer au frais au moins 4h.

Version légère :

Framboises surgelées

1 Cas d'édulcorant cuisson

1 Cac de maïzena

2Cas d'eau

1 tasse (250 ml) crème liquide 1 a 5 % MG

½ c-a-thé d'extrait de vanille

½ feuille de gélatine trempée dans l'eau

55 gr de chocolat blanc

Procédé : comme plus haut ,en ajoutant la demi feuille de gélatine a la purée de framboises ,et en sachant que la chantilly ne prendra pas autant ,qu avec de la creme entiere





Avis perso ;

Recette trouvée ici :

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-mousse-fraises-chocolat-blanc.html

Gâteau Léger aux pommes compotées

 

Ingrédients:

115 gr de farine

1 Cac de levure chimique

1/2 Cac de sel

100 gr de sirop d'agave

1 Cac de cannelle moulue

80 gr de beurre a 39% 41% de Mg non salé,à température ambiante

1 Oeuf battu

200 gr de fromage blanc Soignon 0%chèvre

3 pommes, pelées et coupées en dés

Sucre cassonade Stevia

Préparation;

Préchauffer le four à 160°

Graisser un moule ,saupoudrez de sucre cassonade

 Disposer les dés de pommes

Mélanger  la farine, la levure et le sel.

Mélanger le sucre et la cannelle

Battre le beurre avec le sucre ,et les yaourts

Ajouter  l’oeuf et continuer à battre jusqu’à homogénéité.

Ajouter le mélange de farine

Verser la pâte dans le fond du plat de cuisson. sur les pommes

Cuire le  gâteau pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré

Laissez tiédir avant de retourner et de démouler

Fondants Fraises Amandes (3 pp ou 6 pp)

Ingrédients pour 6 petites parts ou 4 grosses :

Beurre allégé 40 gr                   Visuel a venir

Cassonade 15 gr

Hermesetas 10 gr

Farine blanche 60 gr

Levure chimique 5 gr

Poudre d’amande 40 gr

Lait écrémé 100gr

2 œufs

400 gr de fraises

1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine a trempé

Cuire les fraises avec 4 gr d’hermesetas, jusqu’ a consistance d’une compotée

Ajoutez la gélatine

Mixez en coulis, les fraises et réservez

Séparez les blancs des jaunes

D’un côté, montez les blancs en neige avec les 15 gr de cassonade

De l’autre mélangez les jaunes avec les 6 gr d’Hermesetas, le beurre fondu et le lait

Ajoutez les poudres, farine, levure et poudre d’amandes

Mélangez bien, puis incorporez les blancs en neige délicatement

Posez une feuille de papier sulfurisé dans un moule beurré de 18cm

Versez le coulis dessus versez ensuite la pâte

Enfournez 40 minutes à 170 °

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le blog de :

http://lalignegourmande.fr/recettes/gateaux-et-cakes/recette-du-fondant-a-la-fraise-et-aux-amandes/

Galettes Briochées à la crème pâtissière (4,8 pp par galette)

Ingrédients pour 10 Galettes :

Pour rappel, je met dans la Mapp et dans l'ordre :    Visuel a venir
55 gr de beurre fondu
1 gros œuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 2 Cac

1 poignée de pépites chocolat facultatif
Programme pâte seule.

A la fin du programme, pesez le pâton et faites 10 petites boules

Etalez en forme de galette puis laissez reposer et gonfler

Pendant ce temps faire votre crème pâtissière

 

Pour la crème pâtissière, il en faut 1 bol au maximum !

Pour 1/2 litre de crème

1/2 litre de lait, (entier ou demi ou écrémé selon votre choix)

100 gr de sucre ou 50 gr d’édulcorant

110 g d'œuf

40 gr de poudre à crème Impérial (poudre pour flan pâtissier)

Parfumer par 1 bouchon de liqueur ou autre

 

Préparation de la crème :

Dans la casserole mettez le lait à chauffé 7mn à 90°environ

Pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre ou l’édulcorant jusqu'a ce que le mélange blanchisse en suite incorporer la poudre a crème, puis  battre au fouet

Versez le lait bouillant et faites réchauffer jusqu’ a épaississement

Filmez au contact et laissez refroidir complètement

Avec vos doigts, effectuez des pressions

Redonner un coup de fouet a la crème, remplissez une poche a douille et Garnissez les trous avec cette crème

Cuisson 20 minutes à 200°C

Après complet refroidissement, décorez les galettes d un glaçage fait avec un filet de jus de citron sur du sucre glace

Fondant aux Amandes et Framboises (4 pp par verrines)

Ingrédients pour 8 à 10 verrines :

3 œufs                                             Visuel a venir

75 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 gr de ricotta

125 gr de poudre d'amandes

250 à 300 gr de framboises

1 pincée de sel

Quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une Maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans les verrines  beurré et fariné et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 15 a 20  minutes à 180°C.

Laissez refroidir et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Mousse de spéculoos ( 4,25 pp par portion)

 

Ingrédients 4 Portions :

6 petits suisses 0%                                      Visuel a venir

3 blancs d’œufs

6 Cac de pâte de Spéculoos

4  Spéculoos émiettés

 

Préparation :

Dans un saladier, battre les petits suisses.

Rajouter, la pâte de spéculoos, mélangez.

Montez vos blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre préparation. Déposez votre mousse dans des verrines à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrez vos verrines de miettes de spéculoos

Laissez vos verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

Boules de Neige , Crème Anglaise (4 PP par personnes)

Ingrédients pour 4 personnes :

3 jaunes d'œufs                                          

2 Cac de Maïzena

50 gr  de sucre en poudre vanille

50 gr de lait demi écrémé

Framboises ou miettes de Spéculoos ou Amandes effilées grillées 

Caramel liquide (en option)

 

Pour la crème anglaise :

Casser 3 œufs en séparant les jaunes des blancs

Fouettez  les jaunes avec la maïzena, et le sucre

Versez le lait et continuez de fouetter pour obtenir une préparation homogène

Versez cette préparation  à chauffer

Remuez avec une cuillère en bois

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de votre cuillère.

Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 Cas de lait et fouettez pour la détendre

Une fois que la crème est à consistance, la mettre dans un saladier, laissé refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Préparation des boules :

Monter en neige bien ferme les blancs  incorporez 1 Cas de sucre glace vers la fin pour les serrés.

Faire des quenelles de blanc en neige sur un plat allant au micro onde et laisser cuire 30 secondes pour un micro onde de 900 watt

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, verser la crème dans une coupe et mettre une île dessus

Ajoutez quelques framboises,  Spéculoos ou Amandes puis nappé ou pas de caramel

Iles Flottante au Coulis de Fraises et éclats de Pistaches (3 PP par part )

Ingrédients :

2 blancs d’œufs

250 gr de fraises

40 gr de sucre glace

Quelques pistaches

 

Préparation :

Montez les blancs en neige avec 20 gr de sucre glace

Mixez les fraises

Versez dans une casserole avec 20 gr de sucre glace

Mettre a chauffer, puis laissez refroidir

Déposez vos blancs d’œuf montés dans un moule compartimenté en silicone

Faites chauffer au micro onde 30 secondes

Déposez dans des verrines en verre

Versez un peu de coulis et saupoudrez de pistaches concassées

Tarte Allégée Fraises et crème pistache (8.5 PP : 4 +10.5 :4=( 4 PP /P))

Pour 4 personnes :

                                                                                    

Ingrédients pour la pâte brisée allégée :

30 gr de Maïzena

30 gr de farine T45

30 gr de beurre allégé à 41 % de MG

3 Cas d’eau

 

Ingrédients de la crème a la pistache :

250 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d’œufs

3 Cac d’édulcorant en poudre spécial cuisson

25gr de Maïzena

15 gr de pâte de pistache

 

Préparation de la pâte brisée :

Préparez la pâte dans un saladier, en mélangeant la maïzena, la farine, le beurre mou et l’eau A l’aide d’une fourchette

Déposez sur le plan de travail, étalez  sur du papier sulfurisé

Déposez sur le plat a tarte, piquez le fond et enfournez 15 minutes, laissez refroidir

 

Préparation de la crème a la pistache :

Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition

Dans un bol, mélangez les jaunes avec la pâte de pistache, l’édulcorant et la maïzena

Versez une partie du lait chaud dessus

Reversez le tout dans  la casserole sur feu doux et remuez jusqu’ ace que le mélange épaississe

Mettez dans un bol et laissez refroidir

Versez la crème sur la tarte et décorez avec les fraises
Saupoudrez de quelques grains de caramel

 

 

 

Merveilleux Croissants de Mr Conticini (5 PP Croissants 65Gr )

Poolish :

140g de farine (T55 pour moi)

20g de levure fraîche de boulanger

130g de lait demi-écrémé

 

Pâte :

340g de farine de gruau ou T45

15g de levure fraîche de boulanger

8g de sel fin

55g de sucre semoule

85g d'eau

85g de beurre fondu refroidi

 

Tourage :

250g de beurre

Dorure :

1 œuf

 

Préparation :

La veille, préparé la Poolish : dans un saladier, mélanger la farine (T55) et la levure émiettée puis ajouter le lait.

Fouetter énergiquement afin de bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène et lisse (et collante).

Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure, la pâte aura doublé de volume.

Au bout de ce laps de temps, dans le bol du robot, verser 190g de Poolish, la couvrir avec la farine de gruau, le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu et refroidi.

Mélanger au crochet pendant 2 min à vitesse lente puis verser aussitôt la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide. Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Couvrir la pâte et laisser fermenter 30 min...La pâte va gonfler. Au bout des 30 min, redonner à la pâte sa forme initiale en la malaxant légèrement à la main.

Déposer cette boule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de film alimentaire. Entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, abaissé la pâte au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et le placer 30 min au congélateur afin que la pâte soit bien froide et ferme.

Sortir le beurre de Tourage 1h avant du réfrigérateur puis l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide du rouleau, en lui donnant la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur aux dimensions légèrement inférieures au rectangle de pâte.

Déposer ce rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte puis replier chaque extrémité vers le centre sans les superposer. Abaisser le tout au rouleau en une longue bande dont la largeur représente le tiers de la longueur. Replier l'ensemble à nouveau en superposant la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille et faire pivoter d'un quart de tour...vous venez de réaliser votre 1er tour.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle d'au moins 20cm de largeur et sur 5mm d'épaisseur. J'ai ensuite coupé le rectangle en 2 dans le sens de la longueur au milieu.

Tailler des triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Faire une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base du croissant puis étirer délicatement la pâte de la base vers la pointe afin d'obtenir une plus grande longueur de pâte. Faire de même avec les extrémités de pâte à la base situées de part et d'autre de l'entaille en les étirant légèrement puis rouler de la base vers le sommet.

La pointe du sommet ainsi roulée doit être positionnée à la limite inférieure du croissant et surtout pas placée entièrement en-dessous du croissant sinon ce dernier ne gonflerait pas à la cuisson.

Façonner ainsi chaque triangle en croissant et les poser sur une plaque à pâtisserie sulfurisée en les espaçant. Les recouvrir d'une feuille de papier alimentaire très légèrement huilée puis laisser pousser pendant 2h30.

Préchauffer le four à 230°C avec un bol d'eau froide sur le socle du four.

Dorer à l'œuf battu délicatement et soigneusement chaque croissant en veillant à ne pas mettre d'œuf entre les différentes couches de pate du croissant mais seulement sur le dessus des bourrelets sinon le feuilletage aurait du mal à se développer pendant la cuisson.

Enfourner 12 à 15 min.

 

Avis perso :

Recette de Philippe Conticini

Trouvée sur le blog de :

http://touche2saveurs.over-blog.com/article-les-merveilleux-croissants-de-conticini-59263048.html

 

 

 

 

Fraisier au Trois Chocolats (89.5 PP:6 Personnes Ou 15 PP par personnes)

Ingrédients pour 6 :

500 gr de fraises                                      

135 gr de chocolat Nestlé Dessert Blanc

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Praliné

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Noir

150 gr de crème fleurette

62,5 gr de poudre d'amandes

30 gr de crêpes dentelles

10 + 20 gr de sucre en poudre

25 gr de sucre glace

25 g de noisettes entières

2 blancs d'œuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 10 g de sucre en poudre et continuez de battre.

Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre.

Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. 

Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.

Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur.

Enfournez 8 à 12 minutes. Laissez refroidir la dacquoise.

Mixez les crêpes dentelles.

Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Mixez-les pour obtenir une pâte souple.

Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Mélangez bien.

Coupez  quelques  fraises en deux puis coupez 150 gr en dés.

Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine.

Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi.

Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.

Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué.

Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule.

Etalez finement le croustillant sur la dacquoise.

Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi du moule puis répartissez les dés de fraise au centre. 

Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30.

Démoulez délicatement le fraisier et dégustez ! Arrosez du coulis de fraises 

 

Avis perso :

Recette tirée du magazine Croquons la vie  d’avril 2014

Cake aux pommes Très Très Léger (Part de 50 gr =2 pp)

 

Ingrédients :

3 pommes râpées

 2 œufs

100g d'édulcorant de cuisson
100g de farine de blé

100gr de farine de riz
1 sachet de levure chimique

Un peu d'arôme vanille ou amande (facultatif)
250ml de crème fraîche allégée

 

Préparation :

Mélangez les œufs avec l'édulcorant
Ajoutez la farine avec la levure puis la crème fraîche (et l'arôme)
Râpez les 3 pommes et ajoutez les dans la pâte
Versez dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé
Mettez au four  environ 180°C pendant 60 minutes

Le Tangzhong « Entre le Pain de mie et la Brioche « (4 PP Pour 50 gr)

Réalisation  du tangzhong :

20g de farine type 45

100g d'eau

 

Pour la pâte :

350 gr de farine type 45

100 gr de tangzhong

55 gr de sucre (40g pour moi)

5 gr de sel (7g pour moi)

1 gros œuf (à température ambiante)

110 gr de lait entier ou demi-écrémé

7 gr de lait entier en poudre (facultatif, c'est pour un meilleur goût, mais j'en mets toujours ! D'ailleurs je mets 10g !)

5 gr de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)

30 gr de beurre mou

 

Préparation :

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6h avant, afin que le gluten se développe encore plus.

Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen

Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas très grave, dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !

Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il.

Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante. 

Versez la levure dans la cuve de votre robot

Ajoutez les 110g de lait tiède et mélangez pour la délayer

Versez les 350g de farine

Puis le sel ... le sucre ...le lait en poudre ...l'œuf ...le beurre mou ...et les 100g de tangzhong

 

Pétrissez pendant 10 mn à la vitesse la plus lente.

La pâte vous semblera très collante c'est normal. Pas d'inquiétude, tout se passera bien... 

Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four qui a la fonction étuve (40°) ou dans votre micro-onde dans lequel vous aurez préalablement fait bouillir de l'eau dans un grand récipient, afin qu'il fasse office d'étuve.

Ce temps de levée va dépendre de la qualité de votre levure et de la température. Il peut varier entre 1h30 à 3h. Pas de panique si vous constatez que votre pâte n'a pas bougé au bout d'une heure ! C'est très fréquent pour ce genre de pâte assez lourde (lait, beurre...) et d'autant plus si on est en hiver !

C'est surtout à l'œil que l'on constate si la pâte a levé ! 

Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante. 

Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné

A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !

Il faut obtenir une forme rectangulaire

Rabattez le bas : Puis le haut

Pivotez d'un quart de tour, Etalez à nouveau Et roulez

Déposez ce premier pâton dans votre moule

Renouvelez l'opération pour les 3 autres

Remettez le moule dans votre étuve, jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule

A ce moment là, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn.

La cuisson doit être assez longue, sinon le pain sera cru au centre. Je préfère toujours opter pour un thermostat très doux lorsqu'il s'agit d'un pain assez grand comme ici, sinon il sera brûlé avant d'être cuit.

La croûte d'un pain de mie doit toujours être bien colorée pour qu'il soit cuit à l'intérieur. Vous verrez qu'il vous semblera dur comme de la pierre à la sortie du four, ce qui est toujours le cas lorsque l'on fait du pain.

Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes il sera d'un moelleux renversant...

 

Avis perso :

Recette en images, dénichée sur ce superbe blog :

http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html