Tarte aux Pommes Caramélisées ,Pâte Sablée aux Spéculoos et Crème a la Vanille de Tahiti

Ingrédients pour la pâte sablée aux spéculoos:

200 gr de Spéculoos

100 gr de farine

75 gr de beurre

1 œuf

 

Ingrédients pour la garniture:

4 grosses pommes

1 gousse de vanille

2 Cas de sucre

1 Cas de pommeau de Normandie ou Calvados

25 gr de beurre + environ 1Cac  pour le moule

 

Ingrédients pour la crème:

2 œufs +2 jaunes

20 cl de crème

50 gr de sucre semoule

Les grains d'une gousse de vanille fendue

 

Préparation de  la pâte:

Broyer les biscuits Spéculoos en fine poudre. 

Dans un saladier mélanger la farine avec la poudre de Spéculoos.

Ajouter un œuf et le beurre mou.

Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Réserver la pâte au frais pendant 1h au minimum.

 

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, préparer une compotée de pommes.

Lavez les pommes a grande eau

Eplucher les pommes , en conservant une pelure ,que cous enroulerez en une petite rosace, et que vous conserverez pour la fin

Epépiner et couper les pommes en cubes

Mettez les  dans une casserole avec 2 Cas de sucre vanillé maison et la Cas de

Calvados

Faites cuire jusqu'à ce que les sucs soient évaporés ,les pommes doivent rester fondantes ,mais encore croquantes. Réservez jusqu'à refroidissement

Préchauffer le four à 180°C.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Battre en omelette 2 œufs entiers et 2 jaunes dans une saladier.

Versez le sucre en poudre , mélangez et incorporer la crème, et la vanille.

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré.

La pâte est assez friable ( n'hésitez pas à la recoller...).

Placer la compotée sur la pâte.

Puis la rosace de la pelure de pomme sur le milieu

Versez la préparation crème-œufs-vanille sur le dessus

Parsemer de petits morceaux de beurre

Saupoudrer d'1 Cas de  sucre

Faire cuire la tarte 1 heure à160 °C

Servez avec quelques brisures de Spéculoos ,déposez sur le dessus ,pour la déco

 

Avis perso:

La crème et la compotée viennent de là:

http://madame.lefigaro.fr/recettes/tarte-grand-mere-lancienne-170609-202033

 

 

 

 

Tarte Briochée au Sucre , Caramel Beurre Salé d'Hervé

Ingrédients :

250 gr de farine

1 sachet de levure boulanger (5 gr)

1 œuf

50 gr de sucre

50 gr de beurre

10 cl de lait tiède

1 pincée de sel

 

Pour la garniture:

125 gr de vergeoise blonde

Cassonade pour le fond du moule

2 œufs

30 gr de beurre

10 cl de crème  semi-épaisse

 

Etapes de la recette:

Préchauffez le four a 180°

Faire tiédir le lait, ajouter 1 Cas de sucre et la levure, délayer.

Au centre de la farine, rajouter le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l'œuf. Commencer à travailler cette pâte.

Rajouter ensuite le lait+levure, constituer une boule de pâte

Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30

Etaler la pâte sur le plan de travail, disposer la au fond d'un moule à tarte beurré et saupoudrez généreusement de sucre de canne

Laisser lever encore une heure

Piquer la pâte avec les doigts, répartir la Vergeoise dessus et verser la préparation crème+œuf.

Disposer des noisettes de beurre et enfourner 25 minutes à 180°C.

Avis perso:

Recette trouvée sur le site de:

http://www.youtube.com/watch?v=H1SvNEBEcWI

Tarte Amandine aux Poires Compotées , Sirop Vanille

Ingrédient pour pâte sucrée:

250g de farine

150g de beurre mou
95g de sucre glace

1 œuf
30g d’amandes en poudre
1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte sucrée:

Avec les doigts sabler la farine et le sel avec le beurre coupé en dés.

Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.

Mélanger sans malaxer à l’excès, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rouler en boule et envelopper de film.

Laisser reposer au moins 2 heures avant utilisation.

Après le repos, retravailler un peu la pâte et l’abaisser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Ingrédients de la garniture:

6 a 8  poires

200 gr de beurre

200 gr d’amandes en poudre
500 gr + 200 gr de sucre
4 œufs
80 cl d’eau
2 gousse de vanille
1 Cac de rhum

Préparation des poires au sirop

Mélanger l’eau et les 500g de sucre dans une casserole et faire chauffer. Ajouter la gousse de vanille fendue ,dont on aura gratté les grains.

Éplucher les poires, en prenant soin de laisser le pédoncule et ôter le centre du fruit avec un vide pommes ,sans aller jusqu'au bout

Une fois le sirop bien chaud, plonger les poires, arrêter le feu et couvrir 20 minutes en retournant les poires toutes les 5 minutes

Égoutter et réserver.

 

Montage de la tarte:

Dans le bol d’un mixeur, émulsionner le beurre en pommade avec les 100 gr de sucre.

Ajouter ensuite la poudre d’amandes, puis les œufs, puis le rhum, tout en battant.

Étaler très finement la pâte et la placer dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte.

Verser la préparation aux amandes puis déposer délicatement et harmonieusement les poires.

Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 1 h

Couvrir avec une feuille d'alu au besoin

Lotte a l'Américaine avec ses Gnocchis

Ingrédients pour 3 :

1 kg de filets de lotte

1 petite boite de tomates pelées

25 cl de vin blanc sec

1 petit verre de Cognac

2 Cas de concentré de tomates

1 échalote pelées et ciselées

Persil frais ciselé

1 pincée de piment de Cayenne

Huile d'olive

4 Cas de sauce Barbecue

Sel, poivre

 

Préparation:

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2 Cas d'huile d'olive.

Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.

Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.

Réservez les morceaux de lotte.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées.

Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, et la sauce barbecues

Amenez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en rajoutant un peu de vin blanc. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10mn.

Servez bien chaud avec un peu de riz blanc , ou comme ici avec de gnocchis maison

 

Pour 45 gnocchi environ (2-3 personnes) :

400g de Rattes du Touquet

100g de farine T55

1/2 Cac de sel

1 jaune d’œuf

 

Préparation de la pâte à gnocchi:

Versez de l’eau dans une grande casserole et plongez les pommes de terre. Faites les cuire pendant 30-35 min

(voir plus selon la variété de pommes de terre choisie)

Égouttez les pommes de terre et épluchez-les.

Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un presse-purée et réduisez les pommes de terre en purée

Versez dans un saladier la purée, le jaune, le sel et la farine ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante.

Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.

 

Façonnage de la pâte:

Divisez la pâte en 4.

Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en boudin.

Coupez les boudins en petits tronçons de même taille.

Roulez ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.

Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail, partie bombée au-dessus.

Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents.

Tenez la boule avec votre index et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.

Vos gnocchi sont formés.

Recommencez avec le reste de pâte.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson.

Egouttez-les.

 

La conservation:

Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faites attention à bien les laisser à plat sur une planche farinée et recouvrez-les d’un torchon propre.

La congélation

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Déposez-les à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposez la plaque dans le congélateur et une fois congelé, versez les gnocchi dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.

 

Avis perso:

La recette  de la lotte a l'américaine vient de là:

http://www.cuisineaz.com/recettes/lotte-a-l-americaine-57328.aspx

Et la recette des Gnocchis est super bien expliquée avec photos ici :

http://www.chefnini.com/gnocchi-maison-2/

Le Craquelin aux Noisettes de Gilles

 Ingrédients pour la pâte à brioche :

40 min de préparation, 12 heures de repos,2 heures de pousse et 25 min de cuisson.
300 gr de farine

25 gr de sucre semoule

5 gr de sel fin

40 gr de crème liquide

2 œufs entiers

10 gr de levure fraîche

60 gr de beurre

50 g de cassonade

 

Croute de craquelin:

2 blancs d œuf

75 gr de poudre de noisettes

50 gr sucre glace

dressez le craquelin en forme de spirale et saupoudrez de noisettes concassées

 

Préparation:
Délayer la levure de boulanger avec la crème.

Verser dans le bol du robot, la levure délayée avec la crème, ajouter par dessus les poudres, farine tamisée sel et sucre.

Pétrir au crochet à vitesse lente et ajouter petit à petit les œufs.

Passer alors à vitesse moyenne pendant 10 min environ en veillant bien à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, on doit obtenir une pâte ferme élastique mais encore souple. 

Poursuivre le pétrissage pendant environ 4 min en ajoutant petit à petit  le beurre pommade coupé en dés.

Filmer au contact la pâte dans la cuve et la laisser reposer 12 heures , elle doit doubler de volume. 

La dégazer ensuite et lui redonner sa forme initiale.

Retourner la boule de pâte et saupoudrez  l’intérieur de 30 gr de cassonade Refermer le pâton, reformer un boule , la poser dans un moule rond en carton auquel on aura versé les 10 gr de cassonade dans le fond

Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures à 30° jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.

Mélangez les ingrédients pour le craquelin

Remplir une poche a douille ,et garnir  en spirale le dessus des brioches

Terminez en saupoudrant de noisettes concassées

Cuire à chaleur tournante 160° pendant environ 1heure et 15 minutes.

 

Avis perso:

Recette tirée du Meilleur Pâtissier M6 ,chez Gilles

Haute Normandie

Tarte aux pommes Normande de Delphine

Ingrédients de la pâte sablée:

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

1 œuf

100 gr de sucre

1 Cas de rhum

 

Garniture:

4 jaunes d'œufs

250 ml de crème fraîche épaisse  

100 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

1 Cac de Cannelle

3 Pommes (De mon jardin ^^ des Royal Gala ,c est la pleine saison actuellement,)

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients.

Former une boule et la mettre au réfrigérateur.
Ensuite, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients pour la garniture et réservez
Garnir un moule à tarte beurré et fariné avec votre pâte sablée, remettez au frais
Eplucher les pommes et les détailler en  tranches pas trop fines que vous disposerez sur la pâte à tarte en forme de rosace.

Et pour finir, verser la garniture sur les pommes
Faire cuire 45 minutes à 180°C

 

Avis perso:

2ième version de la Tarte Normande

Recette de Delphine du Meilleur pâtissier de M6 ,

Son Blog:

http://www.caramelchocolat.com/2009/09/tarte-aux-pommes-normande.html?m=1

 

Ma Galette des Rois Traditionnelle a la Frangipane

Ingrédients:

2 ronds de pâte feuilletées et 1 fève

La frangipane:

3 œufs (pour la crème)+1 œuf supplémentaire

(jaune dorure+blancs soudage)

125 gr de poudre d'amande

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre glace

1 Cac d'extrait d'amande (facultatif)

1 Cas de rhum ambré 'facultatif)

 

Préparation:

Préchauffez le four a 200°

Mélangez au batteur électrique ou au fouet

(Le batteur donnera une texture plus homogénéisée)

Le beurre mou et le sucre glace puis les 3 œufs

Ajoutez les 3 œufs puis la poudre d'amande

Terminez par le Rhum et l'extrait d'amande

Vous devez avoir obtenue une jolie crème

Déroulez votre premier rond de pâte sur la feuille de papier sulfurisée

Déposez l'ensemble sur la plaque a pâtisserie

Versez la crème frangipane en laissant 2 cm de vide sur les bords

N'oubliez pas la fève!!!

Séparez le jaune du blanc du dernier œuf

Avec le pinceau ou le doigt ,badigeonnez les 2 cm de blanc d'œuf

Déposez le deuxième cercle et soudez avec le plat d'un couteau

S'il vous reste des chutes de pâte décorez le dessus de votre galette

En découpant de jolies formes avec un emporte pièce

Ou dessinez des volutes avec la pointe de votre couteau

Faites un petit trou dur le milieu de la galette pour permettre a la vapeur de s'échapper

Avec le pinceau badigeonnez le dessus de avec le jaune d'œuf

Ca permettra a votre galette d'avoir une jolie couleur dorée

 

Avis perso:

Recette de galette des rois basique

Ultra simple a faire

Recette trouvée sur le blog de:

http://violetteaddict.blogspot.com/

 

 

 

 

 

Ma Galette Crème de Coco et Ananas Caramélisés

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletées

1 œuf

30 gr de beurre

1 demi boite d'ananas

2 Cas de Rhum Ambré

3 Cas de sucre de Canne

 

Ingrédients pour la crème pâtissière:

250 ml de lait

2 jaunes d'œufs

70 gr de sucre

40 gr de farine

Essence de Vanille

 

Ingrédients pour la crème coco:

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco

2 œufs

1 Cac de maïzena

 

Préparation de la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait avec la vanille

Mélanger  a part ,les jaunes avec le sucre et la farine

Ajoutez le lait bouillant et reversez dans la casserole

Faites épaissir sur feu doux

Puis réservez pour laisser refroidir en mélangeant de temps en temps

 

Préparation de la crème coco:

Battre au mixer le beurre ,avec le sucre glace

Ajoutez les œufs battu ,la maïzena et la coco râpé

 

Finition:

Mélangez la crème pâtissière refroidie ,avec la crème coco

Faites tremper les dés d'ananas dans le rhum pendant 10 minutes

Faites les revenir dans le beurre avec le sucre de canne

Laisser mijoter 10 minutes

Dérouler le premier disque ,versez la crème au milieu en laissant 2 cm de bords

Déposez les dés d'ananas sur le dessus

Avec un pinceau ,mettez du blanc d'œuf autours de la galette

Déposez le deuxième disque décoré sur le premier

Soudez les bords et dorer la galette au jaune d'œuf

Enfournez 10 minutes a 200°

Puis 10 minutes a 180°

Et enfin 5 a 10 minutes environ a 150°

Surveiller la cuisson dorer mais pas griller

 

Avis perso:

Une galette qui sent bon les Iles

Cette recette vient du joli blog de:

http://latabledeplop.canalblog.com/archives/2011/01/05/20040546.html

La crème coco a été légèrement modifier

 

 

 

 

Ma Galette ,Crème de noisettes et éclats de noisettes caramélisées

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide:

250 gr de farine

200 gr de beurre de tourage

5 gr de sel

125 gr d' eau

 

Préparation de la pâte feuilletée rapide:

Mélanger le beurre en petits cubes et la farine.

Ne pas trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
Ajouter le sel et l'eau froide.
Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l'avoir allongé).
Réserver au frais pendant 20-30 minutes.

 

Ingrédients pour la crème de noisettes:

30 gr de noisettes torréfiées et caramélisées

70 gr de poudre de noisettes

100 gr de beurre

100 gr de sucre

2 œufs

20 gr de farine

40 gr de crème fleurette

 

Préparation de la crème de noisettes:

Réduire en poudre les 30 gr de noisettes torréfiées

Les mélanger avec les 70 gr de poudre de noisettes

Battre au fouet le beurre et le sucre

Ajoutez les oeufs ,la farine et la crème fleurette

Réservez

 

Montage:

Découpez 2 cercles identique ,dans le premier déposez au centre la crème

En laissant 1 cm de rien sur le tour, badigeonnez d'eau pour souder les 2 cercles

Déposez la fève ,fermez votre galette avec le 2nd cercle et avec la pointe d'un couteau ,tassez les bords et dessinez des volutes sur le dessus

Toujours avec le pinceau mais cette fois ci trempez dans du jaune d'œuf rallongé d'une Cas d'eau ,badigeonnez le cercle du dessus

Enfournez a     150° 1/4 d'heure puis à 180° 1/4

 

Avis perso:

Avec le reste de ma pâte j'ai fais 2 mini galettes en version différentes