Tarte Amandes Rhubarbe

Ingrédients pour la pâte sablée :

250 gr de farine

90 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 gr de poudre d’amandes

150 gr de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la garniture :

800 gr de rhubarbe

100 gr de sucre

2 jaunes d’œufs

1 œuf

15 cl de crème liquide

100 gr de vergeoise

3 Cas de poudre d’amandes

 

Préparation :

La veille, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.

Placez-les dans un saladier avec les 100g de sucre et laisser reposer la nuit en mélangeant de temps en temps.

Le lendemain, mélanger la farine, les sucres, une pincée de sel et la poudre d’amande.

Faire un puits, placer au centre le beurre coupé en dés et le jaune d’œuf.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, ferme et non collante.

L’envelopper de film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre et la placer au frais durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et remplir de légume sec pour éviter que la pâte ne gonfle.

Mettre le plat au four pour 15 minutes.

Egoutter la rhubarbe. Mélanger les œufs avec la crème et la vergeoise.

Retirer les légumes secs, répartir les 3 cuillères de poudre d’amandes sur le fond de tarte, puis la rhubarbe.

Couvrir du mélange œufs-crème-vergeoise et placer au four 20 minutes à 200°C.

A la sortie du four, attendez 10 minutes pour démouler.

Fraisier ,Crème Mousseline Vanille

Ingrédients pour la Génoise :

4 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 

Préparation de la Génoise :

Mettre le sucre sur les œufs en remuant

Monter sur feu doux ou au bain marie au moyen d’un fouet

La température doit atteindre 55°c environ

Retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement

L’appareil doit faire le ruban

Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement

S’arrêter de remuer dès le mélange obtenu

Garnir un moule beurré et fariné, sans mettre de pâte autour

Lisser le dessus de la pâte avec une corne

Enfourner à 200°c environ pendant 25 min

Démouler à la sortie du four sur une grille ou un torchon propre

 

Ingrédients pour le Sirop:

120ml d’eau

40 gr de sucre

 

Préparation du sirop :

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

 

Ingrédients de la Crème Mousseline :

180 gr de beurre+30 gr à part

250 ml de lait

125 gr de sucre

30 gr de poudre à crème (impérial)

1 œuf+ 1 jaune

1 gousse de vanille

 

 

Préparation de la Crème Mousseline :

Fendre la gousse de vanille et recueillir les grains.

Mettre le lait, les grains de vanille et la gousse dans une casserole et mettre à bouillir.

Pendant ce temps, dans une bassine en inox mélanger à sec le sucre et la poudre à crème.

Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet.

A ébullition, verser le lait bouillant sur l’appareil en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir pendant au moins 1min30. Ne pas cesser de remuer pendant la cuisson.

Lorsque la crème pâtissière est cuite la retirer du feu.

Débarrasser immédiatement  dans un plat.

Ajouter les 30g de beurre et mélanger.

Recouvrir d’un film plastique au contact et mettre au réfrigérateur immédiatement.

Pendant ce temps là, ramollir puis crémer le beurre avec un fouet.

Dans le beurre « mousseux » ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie (mais pas complètement froide).

Mélanger en fouettant énergiquement.

Incorporer le reste de crème en 3 fois, de la même manière.

 

Pour le Montage du Fraisier:

500 gr de fraises

Pâte d’amande (vert ,blanc ou rose )

Couper la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur

(en laisser quelques unes entières pour la décoration) et l’autre moitié en dés

(ou en quartiers).

Placer un film rhodoïd dans un cercle.

Couper la génoise en deux dans son épaisseur. Déposer un disque de génoise dans le fond du cercle et imbiber de sirop.

Arranger les fraises sur tout le pourtour du cercle.

Mettre la crème mousseline dans une poche à douille et déposer un peu de crème entre les fraises pour bien combler les trous, puis en escargot dans le fond de la génoise.

Déposer les fraises coupées en dés.

Placer le second disque de génoise dans le cercle, imbiber de sirop et enfoncer légèrement dans la crème.

Verser le reste de crème jusqu’aux bords du cercle et lisser.

Réserver au frais quelques heures.

Lorsque le fraisier a bien pris, étaler la pâte d’amande au rouleau. Placer la pâte d’amande sur le cercle et passer le rouleau sur les bords du cercle.

Démouler le fraisier et décorer avec les fraises restantes.

Avis perso:
Fraisier préparée par Aurore ^^

Ma Recette Secrète de gaufres liégeoises "Made in Belgium"

Ingrédients pour une Quinzaines

500 à 550 gr de farine

2 œufs

5 Cas de sucre fin

25 gr de levure fraiche

135 gr de lait tiède

190 gr de beurre

1 pincée de sel

200 gr de sucre en grain

 

Préparation:

Battre les œufs en omelette avec le sucre

Faites tiédir le lait ,et diluez la levure

Versez la farine dans la cuve du robot

Ajoutez les œufs battu ,le lait-levure, le beurre et la pincée de sel

Lancez le programme jusqu' a obtenir une texture non collante

N hésitez pas a rajouter de la farine au besoin

Terminez par le sucre en grain

Sortez le pâton et roulez le en gros boudin ,filmez et réfrigérez une demi journée

Allumez le gaufrier ,coupez dans votre pâton des tranches épaisses (environ 2 cm)

Coupez les au fur et a mesure (2 par 2),la pâte se ramollira moins vite

Faites cuire environ 2 minutes pour mon gaufrier

 

Avis perso:

Voici le pâton avant cuisson

Un goûter digne de ce nom ,très simple a faire

 

Mes Cookies "La Recette Américaine "Hyper Simple

Ingrédients pour une trentaine de Cookies:

165 gr de beurre salé

165 gr de Vergeoise brune

90 gr de sucre en poudre blanc

1 pincée de sel

2 œufs

420 gr de farine

100 gr de chunk au chocolat noir

 

Préparation:

Au robot mélangez le beurre et les sucres

Incorporez les œufs un par un ,puis la farine ,le sel et le chocolat

Façonnez grossièrement des cookies avec vos mains

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque et posez y vos cookies

Espacez les ,comptez 3 fournées

Cuire au four durant 15 a 20 minutes a 150°

 

Avis perso:

Pour des cookies tout choco ,ajoutez 50 gr de chocolat fondu

Pour des cookies au caramel ,ajoutez un Michoco a l'intérieur ,faites les alors un peu plus gros

Pour des cookies au chocolat blanc ,remplacez le chocolat noir

 

 

Le 3 chocolats "Bonne fête papa"

Ingrédients de la ganache :

150g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

 

Préparation de la ganache :

La veille, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-ondes 1 minute.

Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

 

Ingrédients pour le biscuit :

125g de chocolat noir

125g de beurre

125g de sucre

60g de poudre d’amandes

30g de farine

3 œufs

 

Préparation du biscuit :

La veille, Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d’œufs au mélange puis les blancs montés en neige.

Versez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 30 min à 170°C.

A la sortie du four attendez  10 min avant de démouler le biscuit et laissez refroidir.

Puis servez-vous d’un cercle a entremets de 24 cm afin de découper un disque.

Placez ce disque sur un plat de service, entouré du cercle a entremets et d’un cercle de rhodoïd.

 

Ingrédients pour les triangles :

200g de pralinoise

90g de crêpes dentelle (type gavotte)

 

Préparation des triangles :

 La veille, Faites fondre la pralinoise au four micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles écrasées.

Mélangez bien et étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson.

Quand la pralinoise commence à se figer, tracez des triangles avec un couteau puis placez au frais.

Quand elle a bien durci, décollez et séparez les triangles. Réservez au frais.

 

Ingrédients pour les mousses :

40cl de crème liquide entière

120g de chocolat noir

80g de beurre

120g de chocolat au lait

 

Préparation des mousses :

La veille, Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat noir au four micro-ondes avec  40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20 cl de crème chantilly.

Versez cette mousse sur le biscuit et égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour dans le cercle à entremets et égalisez. Placez le tout au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, Démoulez le gâteau du cercle à entremets et retirez la bande de rhodoïd.

Fouettez la ganache afin d’obtenir une crème mousseuse.

Placez-la sur le gâteau avec une poche à douille cannelée.

Décorez de triangles croustillants.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Avis perso:

Délicieux et présentation originale pour ce 3 chocolats

Recette trouvée sur "la Bible des gâteau d'anniversaire et de fêtes"

Au éditions esi

Confectionnez par Aurore

Ma Charlotte aux Fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

2 boites de biscuits Brossard

500 gr de fraises Gariguette

20 cl de crème entière

1 sachet de fixe chantilly

500 gr de fromage blanc 0%

110 gr de sucre semoule

3 Feuilles de Gélatine

Kirch

 

Préparation:

La veille :

Mettez fouet et saladier au congélateur

Le lendemain :

Mettez la briquette de crème au congélateur ,jusqu'au moment de vous en servir

Coupez les feuilles de gélatine en 4 et mettez a tremper dans un bol d'eau froide

Coupez vos fraises en quatre et réservez (n'oubliez pas d en garder quelques une pour la déco)

Trempez vos biscuits dans le kirch (uniquement la face bombée)

Chemisez un moule a charlotte (redécoupez les biscuits si nécessaire)

Dans un grand saladier ,versez le fromage blanc et le sucre ,mélangez

Réservez 2 Cas de cette préparation dans une petite casserole

Montez votre crème en chantilly

Ajoutez la a la préparation au fromage blanc

Ajoutez les fraises et mélangez de nouveau

Faites chauffer les 2 Cas de crème

Essorez la gélatine et ajoutez la

Faites dissoudre et versez dans le mélange au fraises

Bien mélangez ,pour bien imprégnez le tout

Versez la moitié dans le fond de votre charlotte

Ajoutez une couche de biscuits

Versez le reste sur les biscuits

Recouvrez d 'une derniere couche de biscuits

Filmez et posez une assiette bien lourde sur le dessus

Entreposez au frigidaire 3 heures

 

 

Avis perso:

Un classique des dessert que j adore déguster

Recette trouvée sur le blog de:

http://www.gustave.com/recettes/1339/charlotte-fraises-legere.html

 

 

 

 

Miettes

Ingrédients pour le gâteau:

125 gr de chocolat noir

125 gr de sucre

125 gr de farine

150 gr de beurre

3 œufs

1/2 verre de lait

1/2 sachet de levure chimique

 

Ingrédients pour le fourrage:

500 gr de Mascarpone

200 gr de sucre glace

3 Cac d'arome de framboise

2 Cac de colorant rose

 

 

Préparation du gâteau:

Mettre le chocolat ,le lait ,le beurre a fondre

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes

Battre les blancs en neige

Battre les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine et la levure

Versez le mélange au chocolat et mélangez vigoureusement

Terminez par les blancs en neige

Cuire 30 a 40 minutes a 180°

 

Préparation du fourrage:

Battre au fouet le mascarpone avec le sucre glace

Ajoutez l'arome et le colorant

 

Montage du gâteau:

Coupez le gâteau 2 fois

Remplissez la poche a douille de la préparation au mascarpone

Fourrez l' intérieur et le dessus du gâteau

 

Terminez par décorez le dessus de votre gâteau

Mon Cheese-cake Fingers de Cadbury

Ingrédients pour la déco:

50 bâtonnets de Fingers

 

Ingrédients pour la base:

125 gr de Fingers

50 gr de beurre mou

 

Ingrédients pour la garniture:

600 gr de Philadelphia

20 cl de crème liquide pour Chantilly

1 Sachet de fixe chantilly

100 gr de sucre glace

125 gr de Fingers

5 Cas de cacao non sucré

 

Préparation:

(La veille mettez le récipient et les fouets au congélateur ,et au début de la recette y ajoutez la brique de 20 cl de crème)

Ecrasez les 125 gr de Fingers

Ajoutez le beurre mou

Mélangez et remplissez le fond de votre moule

N'oubliez pas de mettre une feuille de rhodoïd sur le tour de votre cercle

Tapissez le tour de votre cercle de Fingers ,en les enfonçant délicatement dans la base pour les faire tenir droit

Puis passez a la garniture ,écrasez les 125 gr de Fingers

Battre les 600 gr de Philadelphia ,ajoutez le Cacao ,le sucre glace

Montez la crème en Chantilly avec le récipients ,et les fouets qui étaient au congélateur

Versez la moitié dans la préparation au Philadelphia

Ecrasez grossièrement les derniers 125 gr de Fingers restant

Ajoutez les en soulevant la masse et versez dans le cercle

Egalisez le dessus ,terminez par le reste de la chantilly

 

 

 

Avis perso :

Que dire.....

Oulala c est délicieux ,mais très contraignant a faire

 

 

 

 

Tendresse

Ingrédient, Pour 4 cupcakes et un Mini Gâteau:

2 gros œufs

120gr de beurre très mou

4 cuillères à soupe de lait (5cl)

140gr de farine

100gr de sucre en poudre

2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine, le sel, et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer le lait et le parfum de votre choix.

Déposer des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéole de votre moule à muffins. Déposer 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissettes.

Gardez le reste pour verser dans un mini moule a charnières beurrés

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Retirez les cupcakes ,et rajoutez 10 minutes pour le mini gâteau

Laisser refroidir ,coupez les dômes des cupcakes et du gâteau

 

Ingrédients, Pour glacer 12 cupcakes environ :

100gr de beurre mou

2 cuillères à café de lait (facultatif)

300g de sucre glace

1 cuillère à café de crème de pistache

 

Préparation :

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot,

Travailler le beurre en crème.

Lorsqu’il est ramolli, ajouter peu à peu le sucre et la vanille.

Travailler pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

Si le mélange est trop dense, ajouter  1 à 2 cuillerées à café de lait pour le détendre. S’il est trop liquide, ajouter du sucre glace de manière à obtenir une consistance assez épaisse.

Si nécessaire, ajouter le colorant requis pour votre recette (poudre ou gel).

Glacer vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille, d’une seringue à pâtisserie ou d’une spatule.

Pour le mini gâteau ,badigeonnez légèrement le dessus et les côtés

Etalez la pâte a sucre au rouleau ,découpez un disque plus grand

Déposez le sur le gâteau et lissez ,il ne doit plus y avoir de bulles d'air

Avec le reste de la crème au beurre ,déposez de petites touches de déco sur le tour

 

et sur le dessus ,faites aussi des petites roses

 

Avis perso:

Joli Binôme pour la confection de ce dessert" Tendresse"

Avec ma fille Aurore ,qui est vraiment de plus en plus douée