Ingrédients
de la pâte feuilletée
(pour 4
disques de 18 cm
et 6 croissants)
500 gr de
farine
400 gr de
beurre doux
1 pincée
de sel
20 cl d
eau
Préparation
de la pâte feuilletée:
Ouvrez
votre boule de pâte en faisant 4 entailles (obtention d'une rosace)
Ajoutez
le beurre de même consistance que la boule de pâte au centre
Refermez
lez entailles et...
Procédez
,comme pour une pâte feuilletée habituelle
Faites 6
tours et filmez ,en respectant les temps de pose au réfrigérateur
Coupez en
deux votre pâton ,réservez le second jusqu'a utilisation
Etalez le
premier en 2 disques de 18 cm
Pour la
crème pâtissière :
10 cl de
lait
1 jaune
d’œuf
25 gr de
sucre à la vanille
7 gr de
fleur de mais
Pour la
frangipane :
120 gr de
poudre d’amande
120 gr de
beurre mou
120 gr de
sucre glace
2 œufs
14 gr de
fleur de mais
Préparation
de la crème:
Dans un
bol, fouettez le jaune avec le sucre et la fleur de mais
Verser le
lait bouillant et mélanger
Remettre
sur feu doux, et faire épaissir
Réserver
Préparation
de la frangipane :
Mélanger
le beurre, le sucre, la poudre d’amande
Aouter
les œufs et la fleur de mais
Préparation
de la galette :
Mêler
ensemble, la crème pâtissière refroidie avec la frangipane
Remplir
une poche a douille et sur un modèle en papier sulfurisé
Effectuez
deux disque de 16 cm
que vous placerez au congélateur 3 heures
Utilisez
le premier disque de pâte feuilletée ,déposez le premier disque de crème surgelé et la fève
Avec les
chutes confectionnez deux bande de 1
cm de large
Que vous
déposerez en soudant a l'eau a l intérieur de votre premier disque
Posez le
second disque de pâte feuilletée soudez avec les doigts
Utilisez
un jaune d'œuf pour dorer le dessus de
votre galette avec un pinceau
Faites
vos encoches tout autours et décorez le dessus en faisant de jolis volutes
Faites
cuire à 180 ° durant 35 à 40 minutes
A la
sortie du four ,badigeonnez le dessus avec du sirop d'érable pour lui donner du
brillant
Procéder
a l'identique pour la seconde galette
Avis
perso:Les
astuces du Chef Conticini pour réussir au mieux votre galette :
1) Si vous achetez une pâte feuilletée toute prête (choisissez la pur beurre quand même !), ré-étalez légèrement la pâte pour qu'elle soit plus fine : vous aurez ainsi un rapport crème d'amande/pâte feuilletée plus gourmand tout au long de la dégustation.
2) Pour réaliser votre crème d'amande, fouettez juste un peu la crème pâtissière et la frangipane pour mélanger sans aérer : cela évitera à l'appareil de souffler à la cuisson.
3) Pour la finition, une fois votre galette cuite et encore chaude, saupoudrez dessus du sucre glace avec un tamis et remettre au four à 250° pour 40-50 secondes, juste le temps que le sucre fonde et fasse un joli glaçage (ne quittez surtout pas le four des yeux …)
4) Pour la dégustation, n'oubliez pas que, pour apprécier au mieux les arômes et saveurs de la crème d'amande, il est important de manger la galette à température ambiante ou vraiment à peine tiède mais surtout pas chaude !
1) Si vous achetez une pâte feuilletée toute prête (choisissez la pur beurre quand même !), ré-étalez légèrement la pâte pour qu'elle soit plus fine : vous aurez ainsi un rapport crème d'amande/pâte feuilletée plus gourmand tout au long de la dégustation.
2) Pour réaliser votre crème d'amande, fouettez juste un peu la crème pâtissière et la frangipane pour mélanger sans aérer : cela évitera à l'appareil de souffler à la cuisson.
3) Pour la finition, une fois votre galette cuite et encore chaude, saupoudrez dessus du sucre glace avec un tamis et remettre au four à 250° pour 40-50 secondes, juste le temps que le sucre fonde et fasse un joli glaçage (ne quittez surtout pas le four des yeux …)
4) Pour la dégustation, n'oubliez pas que, pour apprécier au mieux les arômes et saveurs de la crème d'amande, il est important de manger la galette à température ambiante ou vraiment à peine tiède mais surtout pas chaude !
Voila a quoi ressemble l'intérieur ,il est bien fondant!!
