Risotto d'Asperges (11,25 PP par personnes)

Ingrédients pour 2 :

1 Cas d’huile d’olive

50 gr de riz

40 gr de parmesan frais râpé

60 ml de vin blanc

1 carré  de bouillon

1 échalote hachée

1 Botte d’asperges verte

 

Préparation :

Coupée en rondelles les asperges, réservez les têtes

Mettez à revenir l’échalote avec les rondelles d’asperges

 Ajoutez le riz, puis le vin et le bouillon

Laissez mijoter 20 minutes, ajoutez de l’eau au besoin

Juste avant de servir versez le parmesan, donnez un coup de cuillère

Servez et déposez les têtes d’asperges pour la déco

Tarte Allégée Fraises et crème pistache (8.5 PP : 4 +10.5 :4=( 4 PP /P))

Pour 4 personnes :

                                                                                    

Ingrédients pour la pâte brisée allégée :

30 gr de Maïzena

30 gr de farine T45

30 gr de beurre allégé à 41 % de MG

3 Cas d’eau

 

Ingrédients de la crème a la pistache :

250 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d’œufs

3 Cac d’édulcorant en poudre spécial cuisson

25gr de Maïzena

15 gr de pâte de pistache

 

Préparation de la pâte brisée :

Préparez la pâte dans un saladier, en mélangeant la maïzena, la farine, le beurre mou et l’eau A l’aide d’une fourchette

Déposez sur le plan de travail, étalez  sur du papier sulfurisé

Déposez sur le plat a tarte, piquez le fond et enfournez 15 minutes, laissez refroidir

 

Préparation de la crème a la pistache :

Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition

Dans un bol, mélangez les jaunes avec la pâte de pistache, l’édulcorant et la maïzena

Versez une partie du lait chaud dessus

Reversez le tout dans  la casserole sur feu doux et remuez jusqu’ ace que le mélange épaississe

Mettez dans un bol et laissez refroidir

Versez la crème sur la tarte et décorez avec les fraises
Saupoudrez de quelques grains de caramel

 

 

 

Merveilleux Croissants de Mr Conticini (5 PP Croissants 65Gr )

Poolish :

140g de farine (T55 pour moi)

20g de levure fraîche de boulanger

130g de lait demi-écrémé

 

Pâte :

340g de farine de gruau ou T45

15g de levure fraîche de boulanger

8g de sel fin

55g de sucre semoule

85g d'eau

85g de beurre fondu refroidi

 

Tourage :

250g de beurre

Dorure :

1 œuf

 

Préparation :

La veille, préparé la Poolish : dans un saladier, mélanger la farine (T55) et la levure émiettée puis ajouter le lait.

Fouetter énergiquement afin de bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène et lisse (et collante).

Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure, la pâte aura doublé de volume.

Au bout de ce laps de temps, dans le bol du robot, verser 190g de Poolish, la couvrir avec la farine de gruau, le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu et refroidi.

Mélanger au crochet pendant 2 min à vitesse lente puis verser aussitôt la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide. Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Couvrir la pâte et laisser fermenter 30 min...La pâte va gonfler. Au bout des 30 min, redonner à la pâte sa forme initiale en la malaxant légèrement à la main.

Déposer cette boule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de film alimentaire. Entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, abaissé la pâte au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et le placer 30 min au congélateur afin que la pâte soit bien froide et ferme.

Sortir le beurre de Tourage 1h avant du réfrigérateur puis l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide du rouleau, en lui donnant la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur aux dimensions légèrement inférieures au rectangle de pâte.

Déposer ce rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte puis replier chaque extrémité vers le centre sans les superposer. Abaisser le tout au rouleau en une longue bande dont la largeur représente le tiers de la longueur. Replier l'ensemble à nouveau en superposant la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille et faire pivoter d'un quart de tour...vous venez de réaliser votre 1er tour.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle d'au moins 20cm de largeur et sur 5mm d'épaisseur. J'ai ensuite coupé le rectangle en 2 dans le sens de la longueur au milieu.

Tailler des triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Faire une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base du croissant puis étirer délicatement la pâte de la base vers la pointe afin d'obtenir une plus grande longueur de pâte. Faire de même avec les extrémités de pâte à la base situées de part et d'autre de l'entaille en les étirant légèrement puis rouler de la base vers le sommet.

La pointe du sommet ainsi roulée doit être positionnée à la limite inférieure du croissant et surtout pas placée entièrement en-dessous du croissant sinon ce dernier ne gonflerait pas à la cuisson.

Façonner ainsi chaque triangle en croissant et les poser sur une plaque à pâtisserie sulfurisée en les espaçant. Les recouvrir d'une feuille de papier alimentaire très légèrement huilée puis laisser pousser pendant 2h30.

Préchauffer le four à 230°C avec un bol d'eau froide sur le socle du four.

Dorer à l'œuf battu délicatement et soigneusement chaque croissant en veillant à ne pas mettre d'œuf entre les différentes couches de pate du croissant mais seulement sur le dessus des bourrelets sinon le feuilletage aurait du mal à se développer pendant la cuisson.

Enfourner 12 à 15 min.

 

Avis perso :

Recette de Philippe Conticini

Trouvée sur le blog de :

http://touche2saveurs.over-blog.com/article-les-merveilleux-croissants-de-conticini-59263048.html

 

 

 

 

Veau Marengo et Kluskis Slaskie (6.75 PP Pour 1 part de Marengo) (4 PP pour 1 part de Kluski)

Ingrédients pour 4 :

600 gr de Grenadin de veau                   

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Cac d’huile d’olive

150 ml de vin blanc

400 gr de tomates pelées

1 orange

1 branche de thym

400 gr de champignons de Paris

Basilic frais

Sel-poivre

 

Préparation :

Coupez la viande en gros dés, faites la dorer a sec dans une cocotte a revêtement antiadhésif bien chaude .Réservez dans une assiette

Pelez et Hachez les oignons, dans la même cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorée

Pelez l’ail, pressez-le et ajoutez-le dans la cocotte, faites dorer quelques minutes

Ajoutez la viande, salez, poivrez et farinez

Remuez bien afin que la farine enrobe chaque morceau de viande et poursuivez la cuisson quelques minutes

Baissez le feu et ajoutez le vin blanc, mélangez bien, puis porter a ébullition

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les, ainsi que leur jus dans la cocotte

Mélangez bien

Lavez l’orange et prélevez le zeste

Coupez l’orange en deux et pressez la, ajoutez le jus ,le zeste d’orange et la branche de thym ,dans la cocotte et portez de nouveau a ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 1h30

Rincez les champignons, coupez leurs pieds et émincez-les

Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes

Décorez avec le basilic au moment de servir

 

Kluski Slaskie  

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de pommes de terre
1 œuf
Fécule de pomme de terre (250 gr =1 boite)
Sel

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les cuire (à la vapeur ou à l'eau)
Réduire les pommes de terre cuites en purée.
J’utilise mon "écrase purée" manuel
Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, enlever un quart de la purée et remplir un bol avec.
Remplir un second bol avec la même quantité de fécule de pommes de terre (pas le même poids, la même contenance)
Mélanger la fécule avec toute la purée
Ajouter l'œuf battu. Bien mélanger
Ensuite prendre dans sa main une boule de pâte
(La pâte ne doit pas être collante)
Rouler la pâte dans la main afin de former une boule lisse.
l'aplatir légèrement
Poser le "galet" obtenu sur le plan de travail (fariné si besoin) et à l'aide du pouce marquer le centre afin de former un petit creux
Faire bouillir de l'eau salée, y jeter les kluski.
Ils sont cuits lorsqu'ils Remontent à la surface.
Les égoutter, et servir rapidement.
Les kluski se mangent avec un plat en sauce.

Fraisier au Trois Chocolats (89.5 PP:6 Personnes Ou 15 PP par personnes)

Ingrédients pour 6 :

500 gr de fraises                                      

135 gr de chocolat Nestlé Dessert Blanc

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Praliné

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Noir

150 gr de crème fleurette

62,5 gr de poudre d'amandes

30 gr de crêpes dentelles

10 + 20 gr de sucre en poudre

25 gr de sucre glace

25 g de noisettes entières

2 blancs d'œuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 10 g de sucre en poudre et continuez de battre.

Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre.

Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. 

Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.

Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur.

Enfournez 8 à 12 minutes. Laissez refroidir la dacquoise.

Mixez les crêpes dentelles.

Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Mixez-les pour obtenir une pâte souple.

Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Mélangez bien.

Coupez  quelques  fraises en deux puis coupez 150 gr en dés.

Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine.

Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi.

Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.

Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué.

Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule.

Etalez finement le croustillant sur la dacquoise.

Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi du moule puis répartissez les dés de fraise au centre. 

Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30.

Démoulez délicatement le fraisier et dégustez ! Arrosez du coulis de fraises 

 

Avis perso :

Recette tirée du magazine Croquons la vie  d’avril 2014

Chocolat velouté maison

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

                         

1 Litre de lait demi écrémé
1 tablette chocolat noir ou lait
2 Cas de crème fraiche épaisse
4 cuillères à soupe de sucre
1 peu d'extrait de vanille

Préparation de la recette :

Mettre  le lait dans une grande casserole à feu doux et attendre que le lait soit tiède.

Entretemps, casser en morceaux votre tablette de chocolat que vous ajouterez au lait tiède.

Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit mélangé et ajouter la crème fraiche.
Continuez à remuer avec un fouet pour que la crème fraiche ne fasse aucuns grumeaux.

Finalement, ajouter le sucre, l'extrait de vanille  

Cake aux pommes Très Très Léger (Part de 50 gr =2 pp)

 

Ingrédients :

3 pommes râpées

 2 œufs

100g d'édulcorant de cuisson
100g de farine de blé

100gr de farine de riz
1 sachet de levure chimique

Un peu d'arôme vanille ou amande (facultatif)
250ml de crème fraîche allégée

 

Préparation :

Mélangez les œufs avec l'édulcorant
Ajoutez la farine avec la levure puis la crème fraîche (et l'arôme)
Râpez les 3 pommes et ajoutez les dans la pâte
Versez dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé
Mettez au four  environ 180°C pendant 60 minutes

Sublimez vos Restes

Halte au gaspillage !

Vous avez prévu trop large pour le repas ou il vous reste quelques ingrédients : il serait dommage de jeter.

Voici quelques astuces pour pratiquer le recyclage culinaire !

Quiche, tartes, cake et gratins, vous avez l'embarras du choix pour recycler vos restes de manière élégante et leur offrir une nouvelle vie pleine de saveurs !

Voici quelques idées pour sublimer ce qui traine nonchalamment dans votre frigo

 

Il vous reste un peu de charcuterie, des légumes, du poisson, de fromage..?

A votre convenance, selon vos goûts, il vous suffit de rajouter ces ingrédients pour obtenir un plat délicieux et très économique :

Une tarte : une pâte à tarte, 3 œufs, 15 cl de crème fraîche, sel et poivre.

Un cake : 3 œufs, 150 g de farine, 1 verre de lait, 20 g de beurre et 1 petit verre d'huile.

Gratin : 2 œufs, un peu de crème fraîche et du fromage.

Par exemple, avec les restes de rôti, vous pouvez élaborer un hachis Parmentier  De même, avec les restes de viande bolognaise, pourquoi ne pas faire une tarte ?
Après un repas de fête avec du saumon : un cake ou une tarte saumon/épinards. Les restes de raclette permettent aussi de faire de délicieuses tartes mêlant charcuterie et fromage, accompagnées d'une salade de pomme de terre !

Avec des restes de viande, il est très commode réaliser des légumes farcis : tomates, courgettes, pommes de terre...

Autre suggestion : il vous reste des légumes du tajine aux olives et au citron que vous aviez préparé ce midi ? Pourquoi ne pas mixer les légumes et en faire une tapenade pour l'apéritif de ce soir ?

Avec les restes de lentilles du petit salé, vous pouvez de même élaborer un velouté de lentilles par exemple.

Les restes de poulet rôti
Plat traditionnel par excellence, force est de constater qu'il nous reste souvent quelques morceaux après le déjeuner.
Voici quelques suggestions :

Un risotto : il vous suffit d'ajouter un oignon, une gousse d'ail, un poivron (ou des champignons, selon la saison), une cuillère à café de concentré de tomate. Ajoutez ensuite le riz puis, progressivement, le bouillon de volaille. Saupoudrez de parmesan juste avant de servir !

Un poulet jambalaya : pour cela, faites revenir du riz dans une poêle, ajoutez le poulet coupé en fines lamelles, du chorizo, des poivrons, des tomates, un oignon et éventuellement un peu de safran.

Vous pouvez également faire mariner les morceaux qu'il vous reste puis les incorporer à une salade verte agrémentée de tomates, de fromage de chèvre.

Sur le même principe que les gratins et les cakes, les clafoutis vont permettre de recycler vos restes de fruits. Pour la recette, vous avez besoin de : 3 œufs, une tasse de lait, une tasse de crème liquide et une cuillère à soupe de maïzena.
Avec les fruits abîmés, vous pouvez réaliser des compotes-maison, dont la saveur est incomparable !

Risotto Poulpes et Chorizo

 

Ingrédients pour 3 personnes:

1 sachet de 400 gr de poulpe cuit (Picard)

200 gr de riz arborio

2 a 3 fois le volume de riz en liquide

1 petite pulpe de tomate

1 oignon

1 ail

La moitié d'un chorizo

Sel ,piri-piri

 

Préparation:

Faites bouillir le poulpe dans une casserole remplie d'eau

Hachez l'oignon et l'ail ,faites les revenir dans l'huile d'olive

Ajoutez le poulpe égouttez le ,conservez l'eau de cuisson

Faites revenir le poulpe quelques minutes avec l'ail et l'oignon hachés

Versez la pulpe de tomate  ,le riz et le liquide de cuisson du poulpe

Il  faut 2 a 3 fois le volume de riz, complétez avec de l'eau au besoin

Portez a ébullition 10 minutes ,puis mettez sur feu doux

Laissez mijotez jusqu' a cuisson complète du riz

Salez et pimentez la préparation

Ajoutez le chorizo au moment de servir

 

Avis perso:

Délicieux c'est une bonne recette portugaise

Recette trouvée sur le blog de:

http://madereacores.blogspot.fr/2011/07/riz-de-poulpe-la-mode-de-lile-de-madere.html

 

Soupe Velouté a l'Oignons et Pommes de terre (2,30 PP)

Ingrédients:

4 pommes de terre moyennes à purée
5 oignons moyens

Un morceau de beurre
Une petite poignée de gros sel - poivre
1 cuillère à soupe de crème (facultatif)

 

Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux
Eplucher les oignons, et les couper grossièrement en lamelles
Dans une marmite,  mettre fondre le morceau de beurre
Ajouter les lamelles d'oignons et les faire blondir
Incorporer les pommes de terre et bien remuer le tout
Verser de l'eau jusqu'à recouvrement complet des légumes
Saler et poivrer
Recouvrir et mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en tems.
Une fois les légumes cuits, les mixer à l'intérieur de la marmite, pour obtenir une soupe semi-épaisse.
Ajouter une cuillère de crème fraîche et déguster.

Petites Tresses au Nutella

Ingrédients :  

150 ml de lait tiède

1 sachet de levure de boulangerie

350 gr de farine T45

1 Cac de vanille en poudre

1 Cac de sel

1 œuf battu 

35 gr de sucre

75 gr de beurre fondu

Nutella

Lait et sucre glace pour la dorure

 

Préparation:

Mélangez le lait tiède avec la levure

Laissez reposez 5 a 10 minutes

Ajoutez la farine, la pincée de sel et la vanille

Mélangez puis ajoutez l 'œuf battu le sucre et le beurre 

Pétrissez a l'aide du robot 

Laissez la pâte lever 2 heures sous un torchon 

Rabattre la pâte et la diviser en 10 pâtons de poids égal

Etalez au rouleau en rectangle de 25 sur 15 cm 

Puis divisez ces rectangles en 3 parties

Dont les 2 parties extérieures seront découpées en bandes

Recouvrir la partie centrale de Nutella

Rabattre les bandes découpées en tresses

Voir explications ici:

http://latarteaufromache.blogspot.com/2010/06/brioche-la-creme-patissiere-et-aux.html

Laissez lever 1 heure sur la plaque du four recouverte d’un torchon 

Préchauffez le four a 180°

Dorez les tresses avec le lait sucré

Enfournez 15 minutes

 

Avis perso

Pour le petit déjeuner c'est Tiptop 

J'ai déniché cette recette sur le très joli blog de la tarte au fromache 

http://latarteaufromache.blogspot.com/2011/09/petites-tresses-au-nutella.html