La pâte sucrée : source P. Hermé
140 gr de beurre à Température ambiante
140 gr de beurre à Température ambiante
75 gr de
sucre glace
25 gr
d’amandes en poudre
1pincée
de fleur de sel
1 œuf
250g de
farine
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace
Ajoutez
l’œuf, la poudre d’amande et la farine.
Ne
travaillez pas trop la pâte.
Quand le
mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre 2 feuilles
sulfurisées
Pré
découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez
au congélateur.
La pâtissière à la pistache :
220 gr de
lait frais entier
30 gr de
crème fleurette
2 gr de
maïzena
8g de
farine
2 jaunes
d’œufs
75 gr de
sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
25 gr de
beurre demi-sel.
Faites
bouillir le lait et la crème avec la vanille
Fouettez
légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena
Ajoutez
le mélange bouillant, reportez le tout sur le feu et laissez cuire
jusqu’à épaississement
J’ai
aussi ajouté comme Thierry Mulhaupt 25g de beurre demi sel à la fin et
hors du feu
Lissez le
tout, puis filmez au
contact et laissez refroidir.
La finition :
Posez les
cercles à tartelettes sur les fonds pré découpés dès la sortie du congélateur
Foncez
les bords avec les rectangles de pâte
Cuire à
170° environ 20 a
25 min.
La pâte
doit être uniformément dorée avec la même couleur à l’intérieur qu’à
l’extérieur. Décerclez les fonds et égalisez les bords et les côtés en
les frottant sur un tamis
Garnissez
les fonds de tartelettes avec la crème vanillée
Répartissez
quelques pommes revenues dans le beurre et le sucre
Poudrées
de sucre glace
Avis
perso:
Recette
tirée du merveilleux blog de Mercotte:
http://www.mercotte.fr/2009/04/07/tartelettes-pistache-framboise-et-roquette-ciel-une-tarte-folle-de-thierry-mulhaupt/
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