La pâte sucrée : source P. Hermé
140 gr de beurre à Température ambiante
140 gr de beurre à Température ambiante
75 gr de
sucre glace
25 gr
d’amandes en poudre
1pincée
de fleur de sel
1 œuf
250g de
farine
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace
Ajoutez
l’œuf, la poudre d’amande et la farine
Ne
travaillez pas trop la pâte
Quand le
mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre 2 feuilles sulfurisée
Pré
découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez
au congélateur.
La pâtissière à la pistache :
220 gr de
lait frais entier
30 gr de
crème fleurette
12 gr de
maïzena
8 gr de
farine
2 jaunes
d’œufs
75 gr de
sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
30 gr de
pâte de pistache
25g de
beurre demi-sel.
Faites
bouillir le lait et la crème avec la vanille
Fouettez
légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena
Ajoutez
le mélange bouillant, reportez le tout sur le feu et laissez cuire
jusqu’à épaississement.
J’ai
aussi ajouté comme Thierry Mulhaupt 25g de beurre demi sel à la fin et
hors du feu
Incorporez
la pâte de pistache, lissez le tout, puis filmez au contact et laissez refroidir.
La finition :
Posez les
cercles à tartelettes sur les fonds pré découpés dès la sortie du congélateur
Foncez
les bords avec les rectangles de pâte et faites cuire à 170° environ 20 à 25
min.
La pâte
doit être uniformément dorée avec la même couleur à l’intérieur qu’à
l’extérieur.
Décerclez
les fonds et égalisez les bords et les côtés en les frottant sur un tamis
Garnissez
les fonds de tartelettes avec la crème à la pistache
Répartissez
quelques framboises poudrées de sucre glace
Avis perso
:
Recette
tirée du magnifique Blog de Mercotte:
http://www.mercotte.fr/2009/04/07/tartelettes-pistache-framboise-et-roquette-ciel-une-tarte-folle-de-thierry-mulhaupt/
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