Les cookies de Laurent Jeanin

 Ingredients :
Pour 28 cookies de 50 grammes :

500 gr de farine type 55
170 gr de sucre semoule
170 gr de vergeoise brune 
125 gr de beurre pommade
30 gr de beurre de cacahuètes maison
2 gros oeufs à température ambiante (125g)
8 gr de sel fin 
8 gr de bicarbonate  (ou de levure chimique,  ou rien si vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
4 gr d extrait  de vanille liquide
340 gr  de chocolat coupés en gros morceaux

Préparation 
Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Dans la cuve du robot munie de la feuille,
Fouettez 170g de sucre en poudre, 170g de vergeoise brune, 125g de beurre pommade, 125g d'oeuf
(2 gros oeufs), 30g de beurre de cacahuète maison pour moi, 8g de sel et 4g de vanille liquide
,Pendant quelques minutes à petite vitesse
Le mélange obtenu doit être bien homogène 
Ajoutez 500g de farine tamisée avec le bicarbonate 
Mélangez à peine quelques secondes au robot sans insister surtout ! Je me suis arrêtée à ce stade 
Ajoutez les pépites et mélangez avec les mains pour que la pâte devienne 
Si vous avez une cuillère glace, utilisez-là pour avoir des cookies bien calibrés. 
Sinon façonnez des boules de 50g, que vous étalez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Avis perso :
Recette trouvée ici et super bien expliquée 
http://www.cestmafournee.com/2014/10/les-cookies-de-laurent-jeanin

Muffins Pistache,Cœur de Gianduja

Ingrédients Pour une dizaine de petits gâteaux : 

50 gr de beurre 
100 gr de sucre  
2 oeufs 
250 gr de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
10 cl de lait 
5 Cac de pâte de pistache maison
Pâte  de gianduja 

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. 
Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre (mou). 
Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure.
 Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de gianduja (sortant du bac à glaçons ) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte),
placez au four 20 à 25 mn.

Avis perso :
http://bcommebon.canalblog.com/archives/2007/12/28/7371993.html

Quand L'Homme spécialiste en boulange,n'est pas là ,on fait quand même du pain ,et son nom est Baguette Magique

Ingrédients :

375g de farine classique (T45),

8 g de sel,
12g de levure fraîche,
300 ml d’eau tiède

Préparation :
Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné
 (ou la « verser » directement dans les moules).
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguettes
 (je mets quand même du papier cuisson), ou une plaque de cuisson.
Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal
Déposez vos graines sur la pate
A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 30mn.
La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte.
N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

Avis perso :

Recette géniale trouvée ici :

http://www.cookingmumu.com/la-baguette-magique-de-rose

Biscuits Craquelés au Citron ou Lemon Crinkles

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits (20 pièces):

100 gr de beurre mou

1 œuf

Jus + zeste d’un citron jaune ou vert

(Pour moi 2 Cac de Lemond curd maison)

110 gr de sucre

(Pour moi, sucre au citron maison)

300 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 petit bol de sucre cristallisé

1 petit bol de sucre glace

 

Préparation :

Dans un bol, crémer le beurre avec l’œuf  jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Ajouter  le sucre, le zeste et le jus de citron (ou le Lemond curl) en mélangeant.

Incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Bien mélanger jusqu’à homogénéité.

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pour 30 minutes

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et réserver.

Préparer les deux bols, en remplissant un de sucre glace et l’autre de sucre semoule.

À  l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de 25 g environ puis la rouler, pour bien  l’enrober, dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer les boules de pâte, les aplatir légèrement avec les doigts, sur la plaque à biscuits préparée et enfourner pour 15 minutes.

Même  si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les  refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.

Conserver dans une boite en fer blanc.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://www.auxdelicesdupalais.net/biscuits-craqueles-au-citron-lemon-crinkles.html

Biscuits Parfaits au Peanuts Butter

Ingrédients :

1 tassea 1/2 de farine

Beurre 1/2 tasse (de 113g)

1/2 tasse de sucre brun

1/2 tasse de sucre blanc

1 œuf

1/2 Cac bicarbonate de soude

1/2 Cac de sel

1 tasse de beurre d'arachide (croquante ou lisse)

1/2 Cac extrait de vanille

Pépites de chocolat facultatif

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180 C°

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse

Ajouter l'œuf et battre un peu plus

Ajouter le beurre d'arachide et l'extrait de vanille et battre

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter à la pâte

Mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte se tienne

Rouler la pâte en petites boules d'environ 3 cm, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte et appuyez vers le bas avec une fourchette (dans un sens comme je l'ai fait, ou dans deux directions pour obtenir un effet criss cross)

Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes

Retirer et laisser refroidir sur une grille de refroidissement

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://drizzleanddip.com/2010/07/07/perfect-peanut-butter-cookies

Le Sucre dans Tous ses Etats

Sucres Aromatisés pour utiliser en pâtisserie

Au citron :

Le zeste de 4 citrons non traités

600 g de sucre

 

Préparation :

Quand vous avez réussi à retirer tous les zestes de vos agrumes

(C’est à dire la peau du fruit, en ôtant le plus possible la pellicule blanche qui  lui donne son amertume),

Passez les au four à 100°, pendant une heure, attention ce temps est indicatif, ne faites pas noircir vos zestes, il faut qu'ils soient secs sans être brulés.

Après ça vous mixez tous vos ingrédients ensemble, afin que les zestes soient réduits le plus possible, vous mettez dans des pots hermétiques, et dégustez dès que l'occasion se présente.

Ou dans des petits pots pour offrir à qui vous voulez.

 

A la vanille :

Gousses de vanille

600 gr de sucre

(Utilisées pour des recettes et conditionnées après utilisation, jusqu’ a séchage complet)

 

Préparation :

Mixez vos gousses de vanille avec un peu de sucre

Tamisez pour enlever les gros morceaux

Ajoutez 600 gr de sucre, brassez et mettez en bocal

 

A la Cannelle :

1 flacon de poudre de cannelle

600 gr de sucre

Préparation :

Ajoutez à votre sucre de la poudre de cannelle

Brassez et mettez en bocal

 

A la rose :

Sirop de rose

600 gr de sucre

 

Préparation :

Verser le sucre avec le sirop de roses

Bien mélanger le tout afin d'obtenir une coloration uniforme.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Étaler le sucre dessus, de manière à obtenir la couche la plus fine possible.

Laisser sécher en remuant régulièrement ou enfourner à 40°.

Lorsqu'il est sec, le déposer une surface plane et l'écraser avec une bouteille. (Ne pas utiliser de rouleau en bois).

Tamiser le tout à l'aide d'une passoire et garder le sucre obtenu dans un endroit sec en bocal

Base pour Glace Italienne Onctueuse et Crémeuse (Photo Praliné et fraises)

Ingrédients pour 750 ml de crème glacée :      

2 doses de 250ml de crème liquide entière

1 dose de 250 ml de lait concentré sucré                 

1 sachet de stabilisateur

(Demarle) pour glace (si vous en avez)

Cornet de glace

+ 2 Cas de tout ce que vous aimez :

Vanille, café en poudre, coulis de fruits, chocolat en poudre, copeaux de chocolat, brisures de  biscuits, Oréo, praliné, jus de fruits concentré, beurre de cacahuètes, pistache  petites boules de pâte de cookies cru, Kitkat, Kinder etc....

Préparation :

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez le lait concentré sucré, le stabilisateur et fouettez un peu à nouveau.

Ajoutez dedans les 4 Cas de votre parfum préféré ou 500ml de coulis de fruits et mettez à turbiner.

Si vous souhaitez ajoutez des morceaux de fruits ou de biscuits, faites-le après le turbinage, et mélangez bien.

J'ajoute que la sorbetière n'est pas indispensable, cette glace peut-être congelée telle quelle, car l'onctuosité obtenue est magique.

Avis perso :

http://www.cestmafournee.com/2014/06/la-glace-express-au-lait-concentre-sans.html

Recette issue de ce blog magnifique

Le Très Gourmand Fraises, Chocolat Blanc (Fête des Pères)

Ingrédients pour la pâte:

250 gr de sablés (type Spritz)

75 gr de beurre

Ingrédients pour la garniture :

500 gr de fraises

450 gr de Philadelphia

300 gr de crème liquide entière

150 gr de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

40 gr de chocolat blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Réduire les biscuits en poudre dans un mixeur et mélanger avec le beurre

Afin d’obtenir une pâte sableuse

Beurrer et fariner un moule à charnière

Répartir, lisser et tasser la pâte dans le fond du moule

Couvrir et placer au four 15 minutes

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide

Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis réduire en purée la moitié des fruits

Faites chauffer un peu de purée de fraises, y diluer la gélatine en fouettant

Dans un saladier, fouetter la préparation fromagère avec le sucre puis ajouter la gélatine

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement a la préparation avec une Maryse

Puis ajouter toute la purée de fruits et mélanger parfaitement

Verser cette préparation au fond de la pâte, couvrir et réserver au réfrigérateur 4 heures minimum

Pour la décoration, laver équeuter puis couper en deux la moitié des fraises restantes

Couvrir le gâteau en alternant fraises coupées et fraises entières

Faire fondre le chocolat blanc et le verser en filet sur le gâteau

Laissez durcir avant de servir

 

Avis perso :

Recette découverte dans le magazine N°7 de Bistrot 2015