Panier du Pêcheur

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de saint jacques surgelées (Picard)

12 grosses crevettes crues

300 gr de bisque de homard et langoustines

(Cuisinée à la crème et au vin blanc de Knorr)

250 gr de pâte feuilletée

25 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 Cas de concentré de tomate

1 Cas de crème

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

 

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc, le concentré et le bouquet garni

Laissez bouillir 20 minutes sur feu doux

Ajoutez la bisque de homard et la crème

Rectifiez l’assaisonnement

Rincez et essuyez les saint jacques, décortiquez les crevettes en gardant la queue

Répartissez les dans 4 bols. Salez poivrez

Versez la préparation à la bisque tiédie

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques, un peu plus grand que le diamètre des bols

Déposez-les sur les bols

Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans 1 Cas d’eau

Enfournez pour 17 minutes

Brisez la croute feuilletée devant les convives

(Attention à la vapeur d dégagée).dégustez aussitôt

 

Avis perso :

Recette provenant du restaurant « Les Agapes 29, quai George-V

76600 le Havre

Superbe recette à regarder et à déguster

Kluski na parze ou boulettes de pain à la vapeur (Pologne)

Ingrédients :                                                 Visuel a venir   

500 gr de farine
30 gr de levure (en poudre)
25 cl de lait tiédi
2oeufs

1 Cac de sucre
Sel

Préparation de la recette :

Faites fondre dans le lait, la levure et une cuillerée à café de sucre rajouter 100 gr de farine et bien battre.

Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air pour faire doubler de volume la préparation.
Quand la pâte à bien gonflée, y rajouter le reste de la farine et les deux oeufs battus.
Travaillez alors la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, on la sent vivre sous les doigts.
De nouveau la laisser gonfler, en prenant soin de la mettre à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle à doublé de volume en faire des petites boules que vous laisserez gonfler quelques temps et vous pourrez les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 min.

 

Galettes de la Fée Verte

 

Ingrédients pour 10 galettes :

350 gr de farine  

2 œufs

1 sachet (12 gr) de levure de boulanger

130 gr de beurre ramolli

50 gr de sucre

10 cl de lait

5 gr de sel

 

Ingrédients pour la garniture :

70 gr de beurre

100 gr de sucre

 

 Préparation :

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède

Dans la MAP versez la farine, le sucre et le sel

Faites un puits versez la levure et les œufs

Lancez le programme pâte

Une fois les ingrédients bien mélangés

Ouvrez le couvercle et ajoutez le beurre

Rajoutez au besoin un peu de farine

Mais la pâte doit rester quelque peu collante

Laissez le programme se terminer

Au bout d’1 heure 30 sortez-la

Et travaillez à la main quelques instants

Faites des pâtons de 80 grammes environs

Posez-les sur une plaque à four munie d’une feuille de papier sulfurisée

Entreposez au réfrigérateur durant 30 minutes

Au bout de ce temps, sortez les et avec la paume de la main

Aplatissez vos pâtons couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures 30

Faites des trous sur chaque pâtons avec votre doigt

Et remplissez de sucre et de beurre

Saupoudrez le tout de sucre et enfournez pour 20 minutes a 200°

 

 Avis perso:

Mes galettes ont fait l'unanimité au sein de la famille 

La texture et le goût font penser aux croissants portugais 

a retenter sous cette forme la prochaine fois       

Voici le lien vers la recette originale:

  http://www.paprikas.fr/article-galette-de-la-fee-verte-67118284.html

 

Courgettes Surprises (4 PP)

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 courgettes
500 gr d’hachis de bœuf
1 barquette de pulpe de tomate
1 tasse de riz cru
1 ail, ¼ d’oignon, thym
Sel, piri-piri, parmesan

Préparation :
Faire bouillir l’eau et cuire le riz
Coupez le chapeau des courgettes

Evidez  les Vider en ôtant  la chair
Disposer les courgettes dans un plat a gratin
Hacher  la chair des courgettes avec l’ail et l’oignon
Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 Cac d’huile d’olive
Puis réserver.
A la place ajouter 3 Cac d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée
Une fois cuite, rajouté le mélange courgettes-ail-oignon -riz
Et la moitié de la barquette de pulpe tomate
Mélanger 3 minutes
Assaisonner avec le sel, le piri et effeuiller le thym
Remélanger bien
Farcissez les courgettes et saupoudrer de parmesan
Verser le reste de la pulpe autours des courgettes avec 1 verre d’eau
Déposer 1 branche de thym dans la sauce
Faire cuire environ 50 minutes a 180°

Le Pain du Dimanche

Ingrédients du poolish :

250 gr de farine T45

25 cl d’eau

4 gr de levure

 

Ingrédient du pain :

500 gr de farine T45

25 cl d’eau

10 gr de levure

15 gr de sel

 

Préparation du poolish :

Délayez les 4 gr de  levure dans  les 25 cl eau de même température que la pièce

(Pièce a 20°, farine température ambiante 20°, eau 20°)

Ajoutez les 250 gr farine, pétrir, couvrir et patienter 3 heuresa température ambiante

 

Préparation du pain :

Après ce laps de temps,

Ajoutez les 25 cl d’eau toujours a température de la pièce sur le poolish

Pour le décoller, puis ajoutez les10 gr de  levure

Versez ensuite les 500 gr de farine qui aura été agrémentée des 15 gr de sel

Bien pétrir sur le plan de travail durant 15 minutes,

Rabattez  et décollez la pate a l aide d’une corne  et réservez au frigidaire pour la nuit Dégazez la pâte ,la plier et la formez en pain

Puis laissez lever 2 heures

Préchauffer le four a 240 ° Et donnez un coup de chaud, en versant 1 verre d’eau dans la lèche frite déposez en bas

Enfournez aussitôt pour 30 minutes

 

Avis perso :

Résultat, Mie aérez et bien alvéolée

Une croute bien croquante et craquante

Le Tangzhong « Entre le Pain de mie et la Brioche « (4 PP Pour 50 gr)

Réalisation  du tangzhong :

20g de farine type 45

100g d'eau

 

Pour la pâte :

350 gr de farine type 45

100 gr de tangzhong

55 gr de sucre (40g pour moi)

5 gr de sel (7g pour moi)

1 gros œuf (à température ambiante)

110 gr de lait entier ou demi-écrémé

7 gr de lait entier en poudre (facultatif, c'est pour un meilleur goût, mais j'en mets toujours ! D'ailleurs je mets 10g !)

5 gr de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)

30 gr de beurre mou

 

Préparation :

Le tangzhong se prépare normalement la veille, ou au moins 6h avant, afin que le gluten se développe encore plus.

Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt, sur feu moyen

Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière. Si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas très grave, dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !

Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il.

Si vous souhaitez l'utiliser le jour même, il est inutile de le réfrigérer, car il vaut mieux l'utiliser à température ambiante. 

Versez la levure dans la cuve de votre robot

Ajoutez les 110g de lait tiède et mélangez pour la délayer

Versez les 350g de farine

Puis le sel ... le sucre ...le lait en poudre ...l'œuf ...le beurre mou ...et les 100g de tangzhong

 

Pétrissez pendant 10 mn à la vitesse la plus lente.

La pâte vous semblera très collante c'est normal. Pas d'inquiétude, tout se passera bien... 

Recouvrez d'un linge humide et faites lever dans un four qui a la fonction étuve (40°) ou dans votre micro-onde dans lequel vous aurez préalablement fait bouillir de l'eau dans un grand récipient, afin qu'il fasse office d'étuve.

Ce temps de levée va dépendre de la qualité de votre levure et de la température. Il peut varier entre 1h30 à 3h. Pas de panique si vous constatez que votre pâte n'a pas bougé au bout d'une heure ! C'est très fréquent pour ce genre de pâte assez lourde (lait, beurre...) et d'autant plus si on est en hiver !

C'est surtout à l'œil que l'on constate si la pâte a levé ! 

Elle doit avoir doublé de volume et être remplie de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levé, pesez-la et coupez 4 pâtons de poids identique. Farinez-vous les mains car la pâte est collante. 

Déposez ces pâtons sur un plan de travail fariné

A l'aide d'un rouleau, étalez bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau !

Il faut obtenir une forme rectangulaire

Rabattez le bas : Puis le haut

Pivotez d'un quart de tour, Etalez à nouveau Et roulez

Déposez ce premier pâton dans votre moule

Renouvelez l'opération pour les 3 autres

Remettez le moule dans votre étuve, jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule

A ce moment là, préchauffez votre four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Enfournez pendant environ 50mn.

La cuisson doit être assez longue, sinon le pain sera cru au centre. Je préfère toujours opter pour un thermostat très doux lorsqu'il s'agit d'un pain assez grand comme ici, sinon il sera brûlé avant d'être cuit.

La croûte d'un pain de mie doit toujours être bien colorée pour qu'il soit cuit à l'intérieur. Vous verrez qu'il vous semblera dur comme de la pierre à la sortie du four, ce qui est toujours le cas lorsque l'on fait du pain.

Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes il sera d'un moelleux renversant...

 

Avis perso :

Recette en images, dénichée sur ce superbe blog :

http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

Petits Sablés au délicieux goût de Petits Beurre

Ingrédients : (pour 25 petits-beurre)

250 gr de farine
100 gr de sucre cristal

100 gr de beurre  demi-sel
5 cl d'eau
1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
2 sachets de sucre vanillé ou Extrait

Préparation :

Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.
Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.
Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)
Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains.

La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures
Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
Préchauffer le four à th 180 °
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les sablés

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Feuilleté Minute (Recette Felder), Crème Praliné (Recette Conticini)

Ingrédients du feuilletage :

100 g de farine

120 g de beurre en morceaux

1 c à s de sucre

1 c à c rase de sel

45 g d'eau froide

Préparation :

Verser dans un saladier la farine, le beurre en morceau, le sucre et le sel.
Travailler à la main jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé

( la texture doit être celle d'un crumble très épais)
Ajouter l'eau froide et mélanger de nouveau jusqu'à formation d'une pâte homogène (elle reste extrêmement collante, c'est normal).
L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Il faut obtenir une abaisse de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur et d'une surface de 40 sur 30 cm.
Poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la piquer avec les dents d'une fourchette, et la couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
Cuire 15 min.

Retirer la grille et le papier sulfurisé et laisser tiédir quelques minutes.

Saupoudrer le feuilletage de sucre glace à l'aide d'une passoire fine et remettre au four pour 3 à 4 min afin de faire caraméliser.
Retirer du four et laisser entièrement refroidir.

Une fois le feuilletage bien refroidi, le découper en 6 bandes à l'aide d'un couteau-scie de 7 cm de large et 14 de longueur.

Et réservez

 

Ingrédients pour la crème au praliné :

155 g de lait demi-écrémé

15 g de maïzena

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'œufs

2 feuilles de gélatine

80 g de praliné amande-noisette

70 g de beurre doux.

Préparation
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.

Mélangez cette pâte avec la moitié du lait chaud.

Versez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition pendant 1 minute., « sans cesser de remuer au fouet », Insiste-t-il.

Quand la crème est épaisse, retirez la casserole du feu.

Ajoutez à la crème les feuilles de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide, le praliné amande-noisette, puis le beurre froid coupé en morceaux. «Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène », Après l'avoir mise 1 heure au réfrigérateur, lorsqu'elle est bien froide, battez-la de nouveau avec le fouet du robot, à vitesse moyenne pendant 3 min.

 

Montage :

Pour un millefeuille, compter 3 bandes de feuilletage

A l'aide d'une poche à douille, dresser 3 boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveau 3 boudins de crème puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.

Faire basculer le millefeuille sur le côté puis, à l'aide d'une poche et d'une douille 1 M, dresser la crème en faisant des vagues.