FantastiK :Pâte sablée Pierre Hermé ,Feuilletine ,crème chocolat blanc et Chantilly Nutella , meringuettes , Dés de fraises et Pralin

La veille:

Mettre le saladier et les fouet au congélateur

et commencer certaines préparations

Ingrédients pour 2 tartes:
140 gr de beurre
2 gr de sel
75 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amande
1 œuf
250 g de farine

Préparation :
Fouettez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Foncez un plat à tarte avec votre pâte sablée, puis replacez au frais pour 15 minutes . Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C. Cuire la pâte à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 minutes .

 

Ingrédients pour la feuilletine:

150 gr de pâte de praliné noisette
60 gr de chocolat au lait
70 gr de gavottes

 

Préparation de la feuilletine:

Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
Ajouter les gavottes écrasées et mélanger.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm et mettre au frais.

Découper un cercle de même diamètre que la pâte sablée

 

Ingrédients de la crème au chocolat blanc:

300 gr de saint-Môret (Ligne et Plaisir)

200 gr de fromage blanc 0%

175 gr chocolat blanc de couverture

50 g de beurre

2 Cas de sucre vanillé bourbon

Graines de Vanille

 

Préparation de la crème au chocolat blanc:

Déposez un torchon dans une grande passoire. Versez le fromage blanc dans la passoire et pressez au-dessus d’un récipient pour retirer l’excédent d’eau.

Mélanger le saint-Môret avec le fromage blanc

Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc ,lissez bien le mélange pour que la préparation soit intégralement sans morceaux

Ajoutez a la préparation au fromage avec le sucre vanillé et les graines de vanille

Réservez au frais jusqu'au lendemain

 

Ingrédients pour les meringuettes :
1 blanc d’œuf
30 gr de sucre en poudre
30 gr de sucre glace

1 pointe de colorant rose

 

Préparation des meringuettes:

Préchauffez votre four à 110°C.
Pour la meringue, montez le blanc en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace.

Dans une poche à douille munie d'une douille lisse, pochez des petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez une pointe de colorant rose

Enfournez pour 50 minutes.

Réservez

 

Le jour même:

Ingrédients de la crème au Nutella:

100 gr de crème liquide entière bien froide
50 gr de Mascarpone
20 gr de sucre en poudre

3 Cac de Nutella

 

Préparation de la Chantilly Nutella:

Sortez le saladier du congélateur avec les fouets

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajoutez le mascarpone, sans cesser de fouetter, puis le sucre en poudre et le Nutella .

Quand la crème est bien épaisse, versez la moitié dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.

 

Montage du fantastique:

Superposez vos 2 cercles (pâte sablée et feuilletine)

Pochez la crème au Chocolat blanc ,puis la chantilly au Nutella

Déposez des dés de fraises ,les meringuettes

Saupoudrez de Pralin ,et de morceaux de feuilletine

 

 

 

 

 

Fondants Fraises Amandes (3 pp ou 6 pp)

Ingrédients pour 6 petites parts ou 4 grosses :

Beurre allégé 40 gr                   Visuel a venir

Cassonade 15 gr

Hermesetas 10 gr

Farine blanche 60 gr

Levure chimique 5 gr

Poudre d’amande 40 gr

Lait écrémé 100gr

2 œufs

400 gr de fraises

1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine a trempé

Cuire les fraises avec 4 gr d’hermesetas, jusqu’ a consistance d’une compotée

Ajoutez la gélatine

Mixez en coulis, les fraises et réservez

Séparez les blancs des jaunes

D’un côté, montez les blancs en neige avec les 15 gr de cassonade

De l’autre mélangez les jaunes avec les 6 gr d’Hermesetas, le beurre fondu et le lait

Ajoutez les poudres, farine, levure et poudre d’amandes

Mélangez bien, puis incorporez les blancs en neige délicatement

Posez une feuille de papier sulfurisé dans un moule beurré de 18cm

Versez le coulis dessus versez ensuite la pâte

Enfournez 40 minutes à 170 °

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le blog de :

http://lalignegourmande.fr/recettes/gateaux-et-cakes/recette-du-fondant-a-la-fraise-et-aux-amandes/

Galettes Briochées à la crème pâtissière (4,8 pp par galette)

Ingrédients pour 10 Galettes :

Pour rappel, je met dans la Mapp et dans l'ordre :    Visuel a venir
55 gr de beurre fondu
1 gros œuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 2 Cac

1 poignée de pépites chocolat facultatif
Programme pâte seule.

A la fin du programme, pesez le pâton et faites 10 petites boules

Etalez en forme de galette puis laissez reposer et gonfler

Pendant ce temps faire votre crème pâtissière

 

Pour la crème pâtissière, il en faut 1 bol au maximum !

Pour 1/2 litre de crème

1/2 litre de lait, (entier ou demi ou écrémé selon votre choix)

100 gr de sucre ou 50 gr d’édulcorant

110 g d'œuf

40 gr de poudre à crème Impérial (poudre pour flan pâtissier)

Parfumer par 1 bouchon de liqueur ou autre

 

Préparation de la crème :

Dans la casserole mettez le lait à chauffé 7mn à 90°environ

Pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre ou l’édulcorant jusqu'a ce que le mélange blanchisse en suite incorporer la poudre a crème, puis  battre au fouet

Versez le lait bouillant et faites réchauffer jusqu’ a épaississement

Filmez au contact et laissez refroidir complètement

Avec vos doigts, effectuez des pressions

Redonner un coup de fouet a la crème, remplissez une poche a douille et Garnissez les trous avec cette crème

Cuisson 20 minutes à 200°C

Après complet refroidissement, décorez les galettes d un glaçage fait avec un filet de jus de citron sur du sucre glace

Fondant aux Amandes et Framboises (4 pp par verrines)

Ingrédients pour 8 à 10 verrines :

3 œufs                                             Visuel a venir

75 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 gr de ricotta

125 gr de poudre d'amandes

250 à 300 gr de framboises

1 pincée de sel

Quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une Maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans les verrines  beurré et fariné et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 15 a 20  minutes à 180°C.

Laissez refroidir et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Mousse de spéculoos ( 4,25 pp par portion)

 

Ingrédients 4 Portions :

6 petits suisses 0%                                      Visuel a venir

3 blancs d’œufs

6 Cac de pâte de Spéculoos

4  Spéculoos émiettés

 

Préparation :

Dans un saladier, battre les petits suisses.

Rajouter, la pâte de spéculoos, mélangez.

Montez vos blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre préparation. Déposez votre mousse dans des verrines à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrez vos verrines de miettes de spéculoos

Laissez vos verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

Boules de Neige , Crème Anglaise (4 PP par personnes)

Ingrédients pour 4 personnes :

3 jaunes d'œufs                                          

2 Cac de Maïzena

50 gr  de sucre en poudre vanille

50 gr de lait demi écrémé

Framboises ou miettes de Spéculoos ou Amandes effilées grillées 

Caramel liquide (en option)

 

Pour la crème anglaise :

Casser 3 œufs en séparant les jaunes des blancs

Fouettez  les jaunes avec la maïzena, et le sucre

Versez le lait et continuez de fouetter pour obtenir une préparation homogène

Versez cette préparation  à chauffer

Remuez avec une cuillère en bois

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de votre cuillère.

Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 Cas de lait et fouettez pour la détendre

Une fois que la crème est à consistance, la mettre dans un saladier, laissé refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Préparation des boules :

Monter en neige bien ferme les blancs  incorporez 1 Cas de sucre glace vers la fin pour les serrés.

Faire des quenelles de blanc en neige sur un plat allant au micro onde et laisser cuire 30 secondes pour un micro onde de 900 watt

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, verser la crème dans une coupe et mettre une île dessus

Ajoutez quelques framboises,  Spéculoos ou Amandes puis nappé ou pas de caramel

Nouilles Sautées aux crevettes (6 pp par personnes)

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de nouilles chinoises 
250 gr de crevettes cuites décortiquées
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge et vert

½ chou frisé ou 1/2 chou fleur
Une poignée  de germes de soja (j’ai utilisé des germes en bocal )
2 Cas d’huile

-2 Cas  de concentré de tomate
1 Cas de sauce soja noire

4 Cas de ketchup

Le jus d’1 citron

300 ml de bouillon de poulet préparé avec 1 cube

2 Cas de ciboulette hachée

 

Préparation :

Eplucher et émincer l’oignon les poivrons en fines lamelles et le choux

(je pèle le poivron à l’économe dentelé).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile
Ajouter les germes de soja rincés à l’eau froide et les nouilles cuites
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps mélangez le concentré de tomate, le ketchup, la sauce soja, le jus de citron et le bouillon

Versez dans le wok

Remettre à mijoter en remuant de temps en temps et servir dans des bols

Parsemez de ciboulette hachée

 

Filets Mignon au Maroilles (7 pp)

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filets mignon de porc              Visuel a venir

2 Cac d’huile

1 oignon émincé

50 ml de vin blanc

100 gr de crème fraiche à 5%

70 gr de maroilles

 

Préparation :

Couper le filet mignon en morceaux.

Dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon.

Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer.

Ajouter le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème, le maroilles coupé en petits morceaux et laisser fondre quelques minutes sur feu doux.

Mélanger et servir aussitôt avec une poêlée d’endives