Tarte Infiniment Vanille de (Pierre Hermé)

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

La veille
La pâte sablée :
75 gr de beurre doux
15 gr de poudre d’amande blanche
50 gr de sucre glace
1 pincée de poudre vanille
½ oeuf
1 gr de fleur de sel de guérande
125 gr de farine
Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le beurre pommade, et ajoutez les ingrédients dans l'ordre de la recette

Ne travaillez pas trop la pâte.

Rassemblez-la en boule, puis étalez-la légèrement sur une feuille de papier cuisson ,Réservez au frigidaire 30 minutes

Recouvrir une plaque de papier cuisson, poser la pâte à tarte , étaler et couper un cercle de 30 cm de Ø et de 4 a 5 mm d épaisseur

Beurrer le cercle a tarte ,foncez avec le cercle de pâte en appuyant gentillement sur les côtés pour que la pâte adhère au cercle.

Remettre au frigidaire ½ heure

Avec un couteau non cranté, couper l'excédent de pâte.

Piquez le fond à la fourchette et déposez une feuille de papier sulfurisée sur le dessus avec des billes de cuisson

Enfournez à 170°,four chaud et a chaleur tournante pendant 35 minutes environ, la pâte doit être dorée. Laissez refroidir, retirez les haricots et le cercle et réservez sur le plat de service.

Le biscuit à la cuillère :
70 gr de blancs d’oeufs
45 gr de sucre semoule
40 gr de jaunes d’oeufs
25 gr de farine
25 gr de maïzena
Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Quand ils sont au bec d’oiseau, ajoutez les jaunes à l'aide d'une spatule puis incorporez délicatement la maïzena tamisée avec la farine.

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10mm, dressez en spirale sur un papier cuisson un disque un peu plus petit que le cercle à tarte.

Enfournez 10min environ à 200°. Laissez refroidir.

La crème anglaise à la vanille :
250 gr de crème liquide entière,
½ de gousse vanille de Madagascar

½ de gousse vanille de la Réunion

½ gousse devanille de Tahiti
2 jaunes d’oeufs
65 gr de sucre semoule
4 gr de feuilles de gélatine.


Faites tremper la gélatine dans l’eau froide

Faites infuser les gousses de vanille fendues et grattées dans la crème qui aura été portée a ébullition

Filtrez

Mélangez les jaunes avec les 65 gr de sucre versez la crème vanillée et remettre a chauffer 84°

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mixez, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heure

Crème mascarpone à la vanille :
225 gr de crème anglaise à la vanille
150 gr de mascarpone


Au batteur fouettez légèrement le mascarpone et ajouter la crème anglaise et laissez monter.

Poser le cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson,

Chemisez de rhodoïd le cercle à tarte et remplissez-le de crème mascarpone vanille

Mettez au congélateur jusqu'à utilisation

Le jour même :

Sirop d’imbibage à la vanille :
¼ de gousses de vanille de Madagascar fendues et grattées

¼ de gousses de vanille de la Réunion fendues et grattées

¼ de gousses de vanille de Tahiti fendues et grattées

100g d’eau minérale
½ Cac d’extrait de vanille naturelle
50g de sucre semoule

½ Cas de rhum brun agricole


Mélangez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez infusez minimum 30min.

Ajoutez l’extrait de vanille et le rhum.

Réservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ganache à la vanille :
115 gr de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille de Madagascar

1/2 gousses de vanille de la Réunion

1/2 gousses de vanille de Tahiti
½ Cac d’extrait de vanille naturel
1 pincée de vanille en poudre
125 gr de chocolat blanc pâtissier





Faites fondre le chocolat au bain-marie Ou au micro-onde

Faites chauffer la crème à 50° avec les gousses de vanille fendues et grattées ,laissez infuser 30 minutes ,puis retirer les gousses

Refaites chauffer la crème avec l'extrait et la poudre de vanille

Versez cette crème en 3 fois dans le chocolat en frictionnant à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Mixez et réservez au frigo 1 heure

Le glaçage à la vanille :
50 gr de chocolat blanc
15 gr de sucre semoule
½ Cac de pectine
30g d’eau minérale
20 gr de crème liquide entière
4 gr de poudre de colorant blancPour le décor :

Vanille en poudre.



Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez le sucre et la pectine. Portez à ébullition l’eau la crème et la vanille, et ajoutez le mélange sucre pectine.

Faites à nouveau bouillir, versez sur le chocolat et mélangez à la spatule. Ajoutez la poudre de titane.

Mixez et utilisez aussitôt.Réservez jusqu'à refroidissement





Assembage :

Versez la ganache a lavanille froide etliquide dans le fond de tarteau 3/5 de hauteur

Imbibez les biscuits a la cuillère de sirop a la vanille ,enfoncezles légèrement dans la ganache

Couvrez de ganache a rabord ,réservez au réfrigérateur 2 heures

Posez la tarte sur un plat de service

Sortez le disque de crème mascarpone du congélateur, retirez immédiatement le film et le rhodoïd, retournez-le sur une grille et versez dessus à la louche le glaçage préalablement réchauffé a 35°

Lissez immédiatement à l’aide d’une palette pour avoir une couche fine et régulière puis posez ce disque sur la ganache figée.

La finition :

A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez le côté de vanille en poudre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

La tarte est meilleure après 3 ou 4 heures au réfrigérateur, et elle se tranche plus facilement.

Elle se conserve deux jours au frais, sous cloche





Avis perso :

Recette exécutée de bout en bout par ma fille Aurore

Qui n'a pas ménagé ses forces ,car cette recette est très longue

Mais le résultat est sublime et c'est un délice

l'Irrésistible aux fruits rouges ou Gâteau Lyonnais

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

170 grammes Chocolat blanc à pâtisser

250 grammes Ricotta

150 grammes Beurre demi-sel

3 Oeuf gros calibre

100 grammes Sucre vanillé

170 grammes Farine T45

12 grammes Levure chimique soit l'équivalent d'un sachet

250 grammes Fruits rouges pour le gâteau

(Mûres ,Framboises ,Cassis ,Groseilles ,Fraises )

100 grammes Pralines roses concassées

40 grammes Pistaches torréfiées (Noix caramélisées pour moi)

Fruits rouges pour le décor

Sucre glace pour le décor

Préparation :

Si vos pistaches sont fraîches, les torréfier 15/20 minutes sur une plaque dans un four à 140 °.

Blanchir longuement les oeufs avec le sucre, idéalement dans le bol d'un robot équipé du fouet.

Ajouter la farine et la levure chimique, fouetter jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Ajouter la Ricotta, fouetter jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc ensemble, au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Bien mélanger afin rendre le mélange très lisse.

Ajouter ce mélange beurre chocolat à l'appareil oeufs/sucre/farine/ricotta, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et crémeux.

Verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué beurré.

Parsemer avec la moitié des fruits rouges, la moitié des pralines et la moitié de pistaches torréfiées.

Verser l'autre moitié de l'appareil dans le moule, et parsemer avec le reste de fruits rouges, pralines et pistaches.

Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°, en surveillant la coloration.

Si le dessus semble brûler alors que l'intérieur n'est pas encore cuit à coeur, mettre une feuille d'aluminium simplement posée sur le dessus du gâteau.

Le gâteau est cuit quand une pique insérée à Coeu sort sèche.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace avec une petite passoire étamine, et parsemer de fruits rouges.

Avis perso :

Recette trouvée sur :

http://www.duracuire.fr/lirresistible-aux-fruits-rouges-disabelle/

Et sur :

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/04/gateau-lyonnais-nouvelle-version.html

A tester comme Isabelle avec d'autres fruits

Petits Pains a l'Ail cuit dans leurs Pots en Terre Cuite

Ingrédients:

550 gr de pâte a pain cru

60 ml ou 1/4 d'une tasse de beurre pommade

Un peu plus pour beurré l'intérieur des pots

1 grosse gousse d'ail hachée finement

8 pots en terre cuite de 7,5 cm de profondeur

Et de 9 centimètres de diamètre

 

Préparation:

Dans un bol ,mélangez le beurre et l'ail haché

Beurrez l'intérieur des pots généreusement

Couvrir le fond de chaque pot avec du papier sulfurisé

Coupez la pâte a pain en 8 morceaux égaux

Aplatissez chaque morceaux en bandes de 20 centimètres sur 5 centimètres

Tartinez chaque bandes avec le beurre a l'ail

Roulez chaque bandes sur elle même pour former des escargots

Placez chaque escargots verticalement dans les pots en argile

Enfournez sur la grille du centre ,fermez la porte du four

Laissez lever environ 1 heure 1/2

Retirez les pots du four que vous préchauffez a 190°

Et enfin faites cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'a coloration des pain

Servez tiède

 

Avis perso:

Je trouve la présentation très originale

La recette a été dénichée sur le blog de Ricardo:

http://www.ricardocuisine.com/recipes/3057-garlic-bread-in-a-pot

Pates aux Fèves et aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

350 gr de Gnochetti Sardi ,Orecchiette ou Conchiglie

600 gr de crevettes crues ou surgelées

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 Cas de concentré de tomates

15 cl d'eau

2 Cas d'huile d'olive

2 Cas de cognac

2 pincée de piment moulu

3 Cas de crème légère

Sel et poivre





Préparation :

Décongelez les crevettes ,décortiquez les

Dans une sauteuse ,faites revenir les têtes et les carapaces avec l'oignon et l'ail haché dans la moitié de l'huile

Flamberz au cognac, puis ajoutez le concentré de tomate, 15 cl d'eau, le piment, du sel et du poivre.

Faites frémir 5 min à couvert, puis 5 min à découvert. Passez à la moulinette et filtrez bien le jus.Réservez

Plongez les fèves 1 min 30 dans l'eau chaude. Rafraichissez-les et retirez la peau blanche qui les enrobe(Si elle y est encore)

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez.

Faites sauter les crevettes à la poêle avec les fèves dans le reste d'huile. Déglacez avec le jus de carapaces et les 3 Cas de crème

Ajoutez les pâtes et mélangez bien.

Servez aussitôt.

Véritable Gâteau Basque Ou Eguzkia , Recette de Gérard Lhuilier

La pâte:

300 gr de farine

3 pincées de sel

120 gr de beurre

200 gr de sucre cristallisé

2 oeufs

2 Cas de rhum ou de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

 

La crème:

½ litre de lait entier (50 cl)

3 oeufs

125 gr de sucre semoule

40 gr de farine

2 Cas de rhum ou de vanille liquide

 

Ptréparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme.

Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°

Dans un bol, fouttez les oeufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition, versez en la moitié dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes.

La crême doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

  Pendant ce temps, beurrer un moule de 22cm de diamère, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le "couvercle".

Le dorer à l'oeuf et le rayer à l'aide d'une fourchette .

Cuire à 160° durant 40 minutes environ.

 

Ne le dégustez que bien refroidi, et même le lendemain, il n'en sera que meilleur !

Avis perso :

Recette tirée du N° 6 de Fou de Pâtisserie

Métamorphose du Gâteau a la Broche en Gaufres 4/4

Ingrédients pour une quinzaines de gaufres :

250 gr de farine de Froment

½ Sachet de levure chimique

250 gr de sucre Vanillé

250 gr de beurre fondu

4 Oeufs

1 Cas de sucre vanillé

Préparation :

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre fondu.

Séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes dans le mélange

Montez les blancs en neige. Serrez avec la Cas de sucre vanillé

Incorporez les blancs au mélange.

Laissez reposer la pâte au moins 3 heures avant de la cuire dans le gaufrier. Les gaufres doivent être légèrement dorées

Les Gaufrettes du Nord , Recette Grand-mère

Ingrédients pour 25 gaufrettes

250 g de farine

125g de beurre mou

100 g de sucre a la vanille

3 oeufs

1 pincée de sel

2 Cas de Rhum Négrita

 

Préparation:

Mettre le beurre à ramollir sans le faire fondre.

Battre ensemble les oeufs et le sucre.

Ajouter le beurre ramolli, la farine le rhum et le sel.

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir d’un torchon et mettre au frais une nuit ou toute une journée.

 Le lendemain, façonner des petites boulettes de pâte et les déposer sur un plat.

Mettre le gaufrier à chauffer et graisser les plaques quand la température est atteinte.

Surveiller la cuisson car les gaufrettes cuisent très rapidement. Mettre à refroidir sur une grille ajourée.

 

Conserver ces biscuits dans une boite métallique hermétique et déguster avec un bon café ou un thé

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://sorstescouverts.over-blog.com/article-gaufrettes-au-rhum-negrita-114708215.html

Et ici :

http://www.4saisonsencuisine.com/article-graufrettes-de-nos-grands-meres-65692457.html