Fondants Fraises Amandes (3 pp ou 6 pp)

Ingrédients pour 6 petites parts ou 4 grosses :

Beurre allégé 40 gr                   Visuel a venir

Cassonade 15 gr

Hermesetas 10 gr

Farine blanche 60 gr

Levure chimique 5 gr

Poudre d’amande 40 gr

Lait écrémé 100gr

2 œufs

400 gr de fraises

1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine a trempé

Cuire les fraises avec 4 gr d’hermesetas, jusqu’ a consistance d’une compotée

Ajoutez la gélatine

Mixez en coulis, les fraises et réservez

Séparez les blancs des jaunes

D’un côté, montez les blancs en neige avec les 15 gr de cassonade

De l’autre mélangez les jaunes avec les 6 gr d’Hermesetas, le beurre fondu et le lait

Ajoutez les poudres, farine, levure et poudre d’amandes

Mélangez bien, puis incorporez les blancs en neige délicatement

Posez une feuille de papier sulfurisé dans un moule beurré de 18cm

Versez le coulis dessus versez ensuite la pâte

Enfournez 40 minutes à 170 °

 

Avis perso :

Recette trouvée sur le blog de :

http://lalignegourmande.fr/recettes/gateaux-et-cakes/recette-du-fondant-a-la-fraise-et-aux-amandes/

Galettes Briochées à la crème pâtissière (4,8 pp par galette)

Ingrédients pour 10 Galettes :

Pour rappel, je met dans la Mapp et dans l'ordre :    Visuel a venir
55 gr de beurre fondu
1 gros œuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 2 Cac

1 poignée de pépites chocolat facultatif
Programme pâte seule.

A la fin du programme, pesez le pâton et faites 10 petites boules

Etalez en forme de galette puis laissez reposer et gonfler

Pendant ce temps faire votre crème pâtissière

 

Pour la crème pâtissière, il en faut 1 bol au maximum !

Pour 1/2 litre de crème

1/2 litre de lait, (entier ou demi ou écrémé selon votre choix)

100 gr de sucre ou 50 gr d’édulcorant

110 g d'œuf

40 gr de poudre à crème Impérial (poudre pour flan pâtissier)

Parfumer par 1 bouchon de liqueur ou autre

 

Préparation de la crème :

Dans la casserole mettez le lait à chauffé 7mn à 90°environ

Pendant ce temps dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre ou l’édulcorant jusqu'a ce que le mélange blanchisse en suite incorporer la poudre a crème, puis  battre au fouet

Versez le lait bouillant et faites réchauffer jusqu’ a épaississement

Filmez au contact et laissez refroidir complètement

Avec vos doigts, effectuez des pressions

Redonner un coup de fouet a la crème, remplissez une poche a douille et Garnissez les trous avec cette crème

Cuisson 20 minutes à 200°C

Après complet refroidissement, décorez les galettes d un glaçage fait avec un filet de jus de citron sur du sucre glace

Fondant aux Amandes et Framboises (4 pp par verrines)

Ingrédients pour 8 à 10 verrines :

3 œufs                                             Visuel a venir

75 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 gr de ricotta

125 gr de poudre d'amandes

250 à 300 gr de framboises

1 pincée de sel

Quelques pistaches pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes

Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une Maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Versez la préparation dans les verrines  beurré et fariné et répartissez les framboises sur le dessus.

Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Enfournez pour 15 a 20  minutes à 180°C.

Laissez refroidir et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Mousse de spéculoos ( 4,25 pp par portion)

 

Ingrédients 4 Portions :

6 petits suisses 0%                                      Visuel a venir

3 blancs d’œufs

6 Cac de pâte de Spéculoos

4  Spéculoos émiettés

 

Préparation :

Dans un saladier, battre les petits suisses.

Rajouter, la pâte de spéculoos, mélangez.

Montez vos blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre préparation. Déposez votre mousse dans des verrines à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrez vos verrines de miettes de spéculoos

Laissez vos verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

Boules de Neige , Crème Anglaise (4 PP par personnes)

Ingrédients pour 4 personnes :

3 jaunes d'œufs                                          

2 Cac de Maïzena

50 gr  de sucre en poudre vanille

50 gr de lait demi écrémé

Framboises ou miettes de Spéculoos ou Amandes effilées grillées 

Caramel liquide (en option)

 

Pour la crème anglaise :

Casser 3 œufs en séparant les jaunes des blancs

Fouettez  les jaunes avec la maïzena, et le sucre

Versez le lait et continuez de fouetter pour obtenir une préparation homogène

Versez cette préparation  à chauffer

Remuez avec une cuillère en bois

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de votre cuillère.

Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 Cas de lait et fouettez pour la détendre

Une fois que la crème est à consistance, la mettre dans un saladier, laissé refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur

Préparation des boules :

Monter en neige bien ferme les blancs  incorporez 1 Cas de sucre glace vers la fin pour les serrés.

Faire des quenelles de blanc en neige sur un plat allant au micro onde et laisser cuire 30 secondes pour un micro onde de 900 watt

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de déguster, verser la crème dans une coupe et mettre une île dessus

Ajoutez quelques framboises,  Spéculoos ou Amandes puis nappé ou pas de caramel

Nouilles Sautées aux crevettes (6 pp par personnes)

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de nouilles chinoises 
250 gr de crevettes cuites décortiquées
1 oignon rouge émincé
1 poivron rouge et vert

½ chou frisé ou 1/2 chou fleur
Une poignée  de germes de soja (j’ai utilisé des germes en bocal )
2 Cas d’huile

-2 Cas  de concentré de tomate
1 Cas de sauce soja noire

4 Cas de ketchup

Le jus d’1 citron

300 ml de bouillon de poulet préparé avec 1 cube

2 Cas de ciboulette hachée

 

Préparation :

Eplucher et émincer l’oignon les poivrons en fines lamelles et le choux

(je pèle le poivron à l’économe dentelé).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile
Ajouter les germes de soja rincés à l’eau froide et les nouilles cuites
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps mélangez le concentré de tomate, le ketchup, la sauce soja, le jus de citron et le bouillon

Versez dans le wok

Remettre à mijoter en remuant de temps en temps et servir dans des bols

Parsemez de ciboulette hachée

 

Filets Mignon au Maroilles (7 pp)

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filets mignon de porc              Visuel a venir

2 Cac d’huile

1 oignon émincé

50 ml de vin blanc

100 gr de crème fraiche à 5%

70 gr de maroilles

 

Préparation :

Couper le filet mignon en morceaux.

Dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon.

Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer.

Ajouter le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème, le maroilles coupé en petits morceaux et laisser fondre quelques minutes sur feu doux.

Mélanger et servir aussitôt avec une poêlée d’endives

Poêlée de poulet à l’Espagnole (11 pp)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet de 100 gr                             

100 gr de lardons fumés maigre

2 grosses poignées de lamelles de poivrons surgelés

1 oignon

5 cl de vin blanc

400 gr de pommes de terre

1 courgette

1 Barquette de pulpe de tomates

1 Cas rase de paprika

10 cl de bouillon de volaille

Arome de bacon 4 gouttes

4 Cac d'huile d'olive

Sel

 

Préparation :

Coupez vos filets de poulet en morceaux égaux.

Placez-les dans un saladier avec le vin blanc, le paprika l’oignon haché, les lamelles de poivrons, une pincée de piri-piri, l’arome de bacon et la moitié de la barquette de pulpe de tomates.

Mélangez le tout afin d'enrober les morceaux de poulet.

Couvrez et laissez mariner à température ambiante, toute la nuit

Pelez et coupez en dés de 2 cm vos pommes de terre.

Epluchez et coupez en petits dés votre courgette

Placez votre poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive et faites le revenir en totalité.

Ajoutez ensuite les lardons fumés, les courgettes

Cuire (tout en mélangeant) environ 3 minutes le tout a couvercle ouvert. 

Ajoutez à l'ensemble les pommes de terre en cube,

Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille et le reste de la pulpe  de tomates puis mélangez. Faites mijoter 20 min couvercle fermez

Servez à la fin de la cuisson, dégustez chaud.