Poêlée de poulet à l’Espagnole (11 pp)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet de 100 gr                             

100 gr de lardons fumés maigre

2 grosses poignées de lamelles de poivrons surgelés

1 oignon

5 cl de vin blanc

400 gr de pommes de terre

1 courgette

1 Barquette de pulpe de tomates

1 Cas rase de paprika

10 cl de bouillon de volaille

Arome de bacon 4 gouttes

4 Cac d'huile d'olive

Sel

 

Préparation :

Coupez vos filets de poulet en morceaux égaux.

Placez-les dans un saladier avec le vin blanc, le paprika l’oignon haché, les lamelles de poivrons, une pincée de piri-piri, l’arome de bacon et la moitié de la barquette de pulpe de tomates.

Mélangez le tout afin d'enrober les morceaux de poulet.

Couvrez et laissez mariner à température ambiante, toute la nuit

Pelez et coupez en dés de 2 cm vos pommes de terre.

Epluchez et coupez en petits dés votre courgette

Placez votre poulet dans la cocotte avec l'huile d'olive et faites le revenir en totalité.

Ajoutez ensuite les lardons fumés, les courgettes

Cuire (tout en mélangeant) environ 3 minutes le tout a couvercle ouvert. 

Ajoutez à l'ensemble les pommes de terre en cube,

Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille et le reste de la pulpe  de tomates puis mélangez. Faites mijoter 20 min couvercle fermez

Servez à la fin de la cuisson, dégustez chaud.

Fricassée de poulet à la moutarde et aux carottes (5 PP)

Ingrédients pour 4 pers :

4 filets de poulet de 100 gr

2 Cac d'huile d'olive

½ carré de bouillon de poule

1 kg de  carottes

½ échalote émincée

5 cl de vin blanc

1 yaourt velouté a 0%

2 Cas de moutarde

Une branche de thym et de romarin

1 trait de vinaigre balsamique

Sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez et coupez les carottes en rondelles

Faites cuire ½ heure dans de l’eau puis égouttez

Dans une cocotte, faire revenir les filets de poulet dans l'huile pendant 10 minutes avec l’échalote.

Verser le vin blanc dans la cocotte, puis ajouter le cube de bouillon

Laisser cuire 10 minutes, ajouter le yaourt, le thym, la moutarde et le balsamique.

Ajoutez enfin les carottes

Saler, poivrer.

Couvrir, laisser cuire sur feu très doux pendant 40 minutes.

Servir avec des pâtes complètes

 

Iles Flottante au Coulis de Fraises et éclats de Pistaches (3 PP par part )

Ingrédients :

2 blancs d’œufs

250 gr de fraises

40 gr de sucre glace

Quelques pistaches

 

Préparation :

Montez les blancs en neige avec 20 gr de sucre glace

Mixez les fraises

Versez dans une casserole avec 20 gr de sucre glace

Mettre a chauffer, puis laissez refroidir

Déposez vos blancs d’œuf montés dans un moule compartimenté en silicone

Faites chauffer au micro onde 30 secondes

Déposez dans des verrines en verre

Versez un peu de coulis et saupoudrez de pistaches concassées

Velouté de potiron

Ingrédients pour 6 personnes:
1 potiron d'1kg

 (ou 1 sachet surgelé Picard)
1 pomme de terre moyenne
2 carottes
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 Cas de crème fraiche
1 litre d'eau
4 cas d'huile d'olive
sel ,poivre ,paprika

préparation:
Coupez le potimarron en quartier
Epépinez le ,puis épluchez le
Coupez le en morceau
Epluchez la pommes de terre et les carottes
Coupez en dés la première et en rondelles les secondes
Faites revenir l'oignon haché dans 4 cas d'huile d'olive
Ajoutez ensuite tous les légumes
Et faites les aussi revenir pendant 5 minutes Ajoutez l'eau et le cube et faites cuire jusqu’ a Cuisson complète des légumes
Complétez avec de l'eau si elle s'évapore trop vite
Mixez le tout, salez et poivrez
Recomplétez avec un peu d'eau si vous jugez
Que votre velouté est trop épais
Déposez 1 Cas de crème et un peu de paprika

Crème de Petits Pois au Fromage frais et aux Lardons (2 ,5 pp par bols)

Ingrédients pour 4 bols:

4 Tranches de bacon

500 gr de petits pois frais ou surgelés

1 cube de Bouillon  

100 gr de fromage frais type Carré Frais

100 ml de crème fraîche liquide

2 Cas d'amandes effilées facultatif

500 ml d’eau

4 gouttes d’arome de bacon

 

Préparation :

Dans une casserole, faites cuire les petits pois avec l’eau et le bouillon Kub Or environ 10 minutes.

Mixez le tout et versez dans une passoire pour retirer les peaux

Ajoutez le fromage frais et la crème.

Mélangez

Faites dorer les amandes dans une poêle anti - adhésive sans matière grasse. Réservez- les puis dans la même poêle, faites dorer le bacon environ 3 minutes à feu vif sans matière grasse

Dans 4 bols, servez de la crème de petits pois et parsemez d’amandes effilées et de bacon frits.

Servez  aussitôt

Papillotes de Filets de Lotte en Robe de Pancetta, Cœur de tomates Confites et Coulis de poivrons, accompagné d’une poêlée de courgettes et de champignons (5,5 PP par personnes )

Ingrédients (pour 3-4 personnes)               visuel a venir                              

1 belle queue de lotte ou autre poisson blanc

12 tranches très fines de pancetta

12 pétales de tomates confites

1 gousse d'ail

4 feuilles de basilic frais

Quelques pincées de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Quelques gouttes d’arome de bacon

10 gr de parmesan

 

Ingrédients du coulis de poivron-tomate

¼ d’oignon

1 ail

1 poivron rouge

2 tomates

1 branche de basilic

 

Préparation du coulis:

Faites rôtir le poivron à 200°C, pour mieux le peler.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Epluchez et ciselez l’oignon, et l’ail.

Mixez le tout avec le basilic

 

Poêlée de courgettes-champignon :

Coupée menu –menu les champignons et la courgette

Faite revenir quelques minutes dans une Cac d’huile d’olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Lever les filets de la queue de lotte par votre poissonnier

Sur une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher légèrement.

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, l'ail, le basilic, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et l’arôme de bacon

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte dont la texture est proche de celle d'une tapenade.

Déposer un filet de lotte sur la pancetta, le tartiner avec la pâte de tomate. 

Recouvrir du second filet puis enrouler la pancetta autour de la lotte

Déposez  le tout dans la papillote, recouvrez du coulis de poivrons –tomates et de la poêlée de courgettes-tomates

Saupoudrez du parmesan

Fermez la papillote dans le  four et enfourner pendant 30 minutes.

A la sortie du four, découper en médaillons et servir avec des pâtes fraîches ou du riz.

Flamboyant Saint Honoré , Crème Mousseline Vanille et Chantilly Mascarpone (15 ,5 PP par part)

Ingrédients pour un Saint Honoré à 8 choux:

1 Pâte feuilletée pur beurre

Découper un cercle de 24 cm et cuire au four

Jusqu’à coloration

 

Le craquelin :
40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier

Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur

 

Ingrédients de la  pâte à choux :

125 gr d’eau
125 gr de lait

1 Cac rase  de sel
1 Cac  bombée de sucre semoule

110 gr de beurre

140 gr de farine T45

5 œufs entiers

Sucre glace pour la finition.

Préparation de la pâte a choux:

Descendre la plaque du four

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Porter à ébullition le lait, l'eau le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine, le sucre et le sel tamisés

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs un la fois  petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus. 

Déposez la plaque avec les choux dans le four préchauffé a 230° 
Baissez votre four a 170° pendant 40 minutes

 

Ingrédient de la crème mousseline Vanille :

1/4 l de lait frais entier 

1 gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule vanille

2 jaunes d’œufs

10 gr de farine T45

10 gr de maïzena

150 gr de beurre

Préparation de la crème mousseline a la vanille :

Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.

Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque

Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez vos choux

Ingrédients pour la chantilly:

20 cl de Crème fluide au Mascarpone à fouetter

50 gr de sucre glace

 

Préparation de la chantilly:

Fouettez la crème pour en faire une chantilly pas trop ferme, versez le sucre glace et continuez de fouettez .

Réservez au frais.

 

Ingrédients pour le caramel rouge :

50 gr de sucre

Colorant rouge

 

Préparation du caramel :

Faites fondre le sucre

Ajoutez le colorant

 

Montage du Saint Honoré :

Trempez vos choux dans le caramel chaud et laissez refroidir

Remplissez les choux de crème, et les poser sur le tour du cercle en pate feuilleté

Remplissez une poche à douille St Honoré et déposez au centre votre crème chantilly

Utilisez le reste de votre caramel pour faire un décor

 

Avis perso :

Saint honoré fait a 4 mains, celles de ma fille Aurore, très douée en pâte a choux Et les miennes

Dos de Cabillaud au crumble de Chorizo, Coulis de poivron et petite Fondue de courgettes (11 PP par personnes)

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de cabillaud,

2 courgettes

Crumble de chorizo:

50 g de chorizo

35 g de beurre mou

20 g de parmesan

20 g de chapelure

25 g de biscuits secs

Fondue de courgettes:

2 petites courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 ou 3 Cas de concassée de tomates (ou pulpe de tomates)

Thym

Coulis de poivrons:

 1 poivron rouge

10 cl de fond de volaille

5 cl d'huile d'olive

Piment d'Espelette.

 

Préparation:

Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel

Laisser 20 mn puis rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 mn.

Egoutter. Le cabillaud aura ainsi plus de goût et de tenue à la cuisson.

 

Crumble: Mettre tous les ingrédients dans le blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux. Réserver.

 

Fondue de courgettes :
Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les courgettes coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym.
Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates.
Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher.
Réserver au chaud.

 

Coulis de poivrons:
Eplucher le poivron soit avec le rasoir à légumes, soit en le faisant griller au four dans du papier alu.

Epépiner puis couper en lanières.
Faire bouillir le fond de volaille, ajouter les poivrons et verser dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette et mixer finement.

Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Réserver au bain marie.

A l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper 4 lanières de courgettes non pelées dans la longueur.
Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les immergeant dans un saladier d'eau froide.

Egoutter sur un sopalin.
Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn

Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface.
Former un cercle avec la lanière de courgette

(Pas besoin de cercle métallique, ça tient tout seul) et déposer sur l'assiette de service.

Garnir de fondue de courgettes et piquer un brin de thym.
Déposer un pavé de cabillaud, verser un cordon de coulis de poivron et servir sans attendre.

 

Avis perso :

Idée recette trouvée ici

http://assiettesduchef.canalblog.com

Et revisitée