Tarte Italienne Ricotta-Nutella-Framboises

Ingrédients de la pâte : Pour un moule a charnière de 15 cm et de 6 cm de hauteur 150 gr de farine   1 pincées de sel 60 gr de beurre 100 gr de sucre cristallisé 1 oeuf 1 Cas de rhum ou de vanille ½ sachet de levure chimique Ptréparation de la pâte: Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4° L'appareil : La veille mettre le saladier et les batteur au congélateur pour la chantily 250 gr de ricotta 200 gr de Nutella 50 gr de sucre en poudre 3 oeufs moyens 35 g de Maïzena ou fécule de pomme de terre 15 cl de crème liquide chantilly 150 à 200 gr de framboises Sucre glace

Préparation :

Chemiser votre moule , le fond et les bord de papier sulfurisé , n'hésitez pas a faire dépasser le papier sulfurisé sur les bords de 2 cm en plus puis ,

Etalez la pâte en un cercle , les bords de la tarte doivent faire 2 a 3 cm pas plus

Foncer le moule avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 

Préchauffer le four à 160°.

Préparation de l'appareil :

Blanchir les jaunes avec les 50 gr de sucre.

Ajouter la ricotta le Nutella et la Maïzena.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de l'appareil jusqu'au bord des contours de la pâte dans le moule à tarte,

Ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.

Jusqu'en haut ,ou presque du papier sulfurisé

Lisser la surface si nécessaire.

Enfourner environ 1 heure 45 et laisser refroidir dans le four avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Avis perso :

Recette légèrement modifier et trouvée sur :

http://www.mamina.fr/article-gateau-a-la-ricotta-et-aux-framboises-107877818.html

Beignets aux Pommes ,Chantilly Calvados et Sauce Canelle Caramélisée de Christophe Michalak

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les beignets
4 pommes Golden
100 gr de lait
45 gr de bière blonde
100 gr de farine T55
30 gr de miel
45 gr de blancs d’oeufs
Une pincée de sel fin

Pour la chantilly au Calvados :
400 gr de crème liquide a 35% de MG
50 gr de Calvados
40 gr de mascarpone
30 gr de sucre muscovado

Pour la sauce cannelle caramélisée
150 gr de sucre semoule

250 gr de crème liquide 35 % MG
2 bâtons de cannelle ou 1 Cac en poudre
Sel

 Réalisation :

Eplucher et vider les pommes.

Couper les en rondelle de 8 mm. 

Pâte à beignet
A l’aide d’un fouet mélanger la farine tamisée avec le lait et la bière. Ajouter le miel puis les blancs montés en neige. Saler avec un sel fin.

Cannelle caramélisée
Faire fondre du sucre dans une casserole et faire chauffer la crème dans une autre. Ajouter les bâtons de cannelle dans le caramel.

Ajouter la crème chaude. Passer le caramel au chinois. Mixer. Verser le caramel dans une verrine.

Chantilly :
Monter la crème chantilly avec le calvados, le muscuvado et le mascarpone.

Verser dans une deuxième verrine.

Piquer les pommes dans la pâte à beignet et passer à la friteuse.

Dressage
Poser les deux verrines dans l’assiette de dressage.

Empiler les beignets de pomme les uns sur les autres sur un pique à brochette planté dans une pomme présenté debout dans l’assiette entre les deux verrines.

Avis perso :

Confectionné par Aurore ma fille

Porc aux Palourdes a la Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg  d’échine de porc coupée en dés

1 kilo de palourdes

1 petite barquette de chorizo en dés

1 Cas d'huile d'olive

1 oignon haché

3 gousses d'ail

1 petit piment

¼ de poivron rouge,vert ,jaune

250 cl de vin blanc

1 petite boîte 400 gr de tomates pelées

2 cc de concentré de tomates

Laurier

Sel

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux.

Faites-les revenir dans la cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive.

A mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés, laissez-les dorer.

Versez le vin blanc, les poivrons coupés en fine lamelles les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail pressée ,le piment ,le chorizo et le laurier ,salez

Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 h30.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Lavez les palourdes et laissez-les tremper dans l’eau salée jusqu'au moment de la cuisson.

Une fois la viande cuite, ajoutez les palourdes et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre sautées

Tarte Italienne Ricotta-Framboises

Ingrédients de la pâte : Pour un moule a charnière de 15 cm et de 6 cm de hauteur 150 gr de farine 1 pincées de sel 60 gr de beurre 100 gr de sucre cristallisé 1 oeuf 1 Cas de rhum ou de vanille ½ sachet de levure chimique Ptréparation de la pâte: Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme. Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4° L'appareil : La veille mettre le saladier et les batteur au congélateur pour la chantily 250 gr de ricotta 75 gr de sucre en poudre 3 oeufs moyens 25 g de Maïzena ou fécule de pomme de terre 15 cl de crème liquide chantilly 150 à 200 gr de framboises Sucre glace

Préparation :

Chemiser votre moule , le fond et les bord de papier sulfurisé , n'hésitez pas a faire dépasser le papier sulfurisé sur les bords de 2 cm en plus puis ,

Etalez la pâte en un cercle , les bords de la tarte doivent faire 2 a 3 cm pas plus

Foncer le moule avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 

Préchauffer le four à 160°.

Préparation de l'appareil :

Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre. Ajouter la ricotta et la Maïzena.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de l'appareil jusqu'au bord des contours de la pâte dans le moule à tarte,

Ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.

Jusqu'en haut ,ou presque du papier sulfurisé

Lisser la surface si nécessaire.

Enfourner environ 1 heure 30 et laisser refroidir dans le four avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

La version vanille poire

 

Avis perso :
Recette a décliner avec d autres fruits

Recette légèrement modifier et trouvée sur :

http://www.mamina.fr/article-gateau-a-la-ricotta-et-aux-framboises-107877818.html

Petit Déjeuner Complet ,Pain de Bananes ,Noix et Miel

Ingrédients :

4 Cas de beurre

100 gr de miel

2 oeufs

1 Cac d’extrait de vanille

340 gr de bananes écrasées (environs 3 bananes)

255 gr de farine complète ou semi complete

1 Cac de sel

1 Cac de bicarbonate de soude ou levure chimique

60 gr de noix ou pécan ou amandes ou Noisettes hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 160°

Beurrez un moule de 23 cm sur 12, ou bien garnissez-le de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu , le miel, la vanille et les bananes.

Dans un second saladier, mêlez la farine, le bicarbonate et le sel.

Mélangez les deux préparations ensemble en faisant un puit dans le mélange de farine. Incorporez les noix

Versez dans le moule.

Enfournez pendant 1 heure, vérifiez la cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Avis perso :

Super pour le petit déjeuner

Granoloises (Granolas et Pralinoise)

Ingrédients pour 20 Biscuits :visuel a venir

250 gr de farine blanche

150 gr de farine Semi-complète 110

(Bio, c'est quand même mieux)

100 g de sucre de canne

2 sachets de sucre vanillé

150 gr de beurre

2 oeufs

1 Cac rase de bicarbonate alimentaire

1 Cac de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

200 gr de pralinoise

 

Préparation :

La veille,mélangez dans un saladier les farines, les sucres, le bicarbonate la levure et le sel.

Ajoutez le beurre ramolli (mais pas liquide !) puis l’oeuf.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu'elle soit homogène.

Formez un boudin rond, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain,Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Sortez le boudin du réfrigérateur et laissez-le revenir un peu à température ambiante.

Coupez des tronçons pas trop fin, mais pas trop épais non plus.

Déposez ces ronds sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et piquez-les avec la pointe d’un couteau ou un cure dent

Ces biscuits ne gonflent pas beaucoup, vous pouvez donc en mettre beaucoup sur une seule plaque et les serrer un peu.

Enfournez 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que vos biscuits aient une jolie couleur dorée.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le nappage au chocolat en faisant fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.

Trempez le côté lisse de vos biscuits refroidis (donc le côté qui était contre la plaque) de ce chocolat

Quand le chocolat est complètement refroidi, laissez prendre au frigo.

Conservez dans une boîte en métal à température ambiante.

Granola Sans Gluten

Ingrédients pour 20 sablés :

100 g de farine de sarrasin

100 g de farine de châtaigne

80 g de chocolat au lait

100 g de beurre morcelé

1/2 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre roux

Oeuf

1 cuil. à c. de bicarbonate de soude

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °

Tamisez ensemble, à travers une passoire fine, les 2 farines et le bicarbonate Ajoutez les 2 sucres, l’oeuf, puis le beurre pour obtenir une boule homogène. Roulez-la en boudin (18-20 cm de long), entourez-le de film, laissez reposer au moins 1 h au frigo.

Posez le boudin déballé sur un plan fariné, découpez-le en rondelles au couteau.

Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 12-15 min. Décollez avec une large spatule, posez les sablés sur une grille : ils vont durcir en refroidissant.

Faites fondre le chocolat morcelé à feu très doux ; dès qu’il est mou à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser.

Trempez-y rapidement les sablés un à un sur une seule face, tracez un quadrillage à la fourchette. Laissez refroidir et durcir.

Avis perso :

Recette trouvé sur :

http://www.magazine-avantages.fr/,granola-au-chocolat,2300122,17475.asp

Quatre-quarts façon Napolitain

 Quatre-quart, la recette de base pour 8 personnes :

4 Oeufs
200 g de farine
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Blanchissez le sucre et les oeufs. Incorporez le beurre pommade.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.

Après dix minutes de repos hors du four, démoulez le quatre-quarts sur une grille.

Les quatre phases essentielles de la recette
Les oeufs à température ambiante
Farine et levure tamisées
Moule beurré de bas en haut
Temps de cuisson et température

Ingrédients du Napolitain
Un quatre quart cuit (voir recette de base)

Le croustillant :
100 g de chocolat noir
150 g de pâte de praliné ou chocolat à dessert praliné
50 g de gavottes

La mousse pralinée :
80 g de pâte de praliné ou de chocolat à dessert au praliné
1 feuille de gélatine
200 g de crème liquide

Le glaçage chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait à 40%
120 g de crème fleurette à 35% de MG
30 g de miel d’acacia
30 g de beurre

Décor :
50 g de pralin

Préparation de la recette Quatre quart façon napolitain

Découpez le quatre quart en trois dans l'épaisseur.

Le croustillant
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir ajouté au praliné et remuez.
Incorporez les gavottes concassées et mélangez.

La mousse pralinée
Faites fondre au bain-marie le praliné et ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-y le praliné délicatement.

Montage :
Dans une terrine, préalablement chemisée de papier film, placez un premier rectangle de biscuit paré recouvert de croustillant.
Recouvrez d'un second rectangle de biscuit paré.
Recouvrez de mousse de praliné.
Recouvrez du troisième rectangle de biscuit paré.
Laissez prendre au congélateur pendant au moins une heure.
Démoulez, parer les côtés de la terrine afin d'avoir un rectangle bien net et régulier.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mettez à bouillir la crème avec le miel.
Réalisez une émulsion en versant la crème en 3 fois dans le chocolat.
Quand la température du mélange est entre 35°C et 40°C, ajoutez le beurre coupé en dés et lissez.

Finition
Placez le « napolitain » tout juste sorti du congélateur sur une grille à pâtisserie posée sur un plateau pour pouvoir récupérer l'excédent de glaçage. Versez le glaçage sur le gâteau, lissez éventuellement à la spatule.
Réservez au réfrigérateur et décorez de poudre de pralin au moment de servir.

Avis perso :

Recette de Benois Molin trouvée sur le site de cuisine TV

http://www.cuisine-plus.tv/cid63400/quatre-quart-facon-napolitaine.html