Feuilleté Minute (Recette Felder), Crème Praliné (Recette Conticini)

Ingrédients du feuilletage :

100 g de farine

120 g de beurre en morceaux

1 c à s de sucre

1 c à c rase de sel

45 g d'eau froide

Préparation :

Verser dans un saladier la farine, le beurre en morceau, le sucre et le sel.
Travailler à la main jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé

( la texture doit être celle d'un crumble très épais)
Ajouter l'eau froide et mélanger de nouveau jusqu'à formation d'une pâte homogène (elle reste extrêmement collante, c'est normal).
L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Il faut obtenir une abaisse de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur et d'une surface de 40 sur 30 cm.
Poser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la piquer avec les dents d'une fourchette, et la couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson.
Cuire 15 min.

Retirer la grille et le papier sulfurisé et laisser tiédir quelques minutes.

Saupoudrer le feuilletage de sucre glace à l'aide d'une passoire fine et remettre au four pour 3 à 4 min afin de faire caraméliser.
Retirer du four et laisser entièrement refroidir.

Une fois le feuilletage bien refroidi, le découper en 6 bandes à l'aide d'un couteau-scie de 7 cm de large et 14 de longueur.

Et réservez

 

Ingrédients pour la crème au praliné :

155 g de lait demi-écrémé

15 g de maïzena

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'œufs

2 feuilles de gélatine

80 g de praliné amande-noisette

70 g de beurre doux.

Préparation
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.

Mélangez cette pâte avec la moitié du lait chaud.

Versez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition pendant 1 minute., « sans cesser de remuer au fouet », Insiste-t-il.

Quand la crème est épaisse, retirez la casserole du feu.

Ajoutez à la crème les feuilles de gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide, le praliné amande-noisette, puis le beurre froid coupé en morceaux. «Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène », Après l'avoir mise 1 heure au réfrigérateur, lorsqu'elle est bien froide, battez-la de nouveau avec le fouet du robot, à vitesse moyenne pendant 3 min.

 

Montage :

Pour un millefeuille, compter 3 bandes de feuilletage

A l'aide d'une poche à douille, dresser 3 boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveau 3 boudins de crème puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.

Faire basculer le millefeuille sur le côté puis, à l'aide d'une poche et d'une douille 1 M, dresser la crème en faisant des vagues.

Terre et Mer "Risotto au chorizo (12 PP)et sa brochette de St Jacques et Bacon ( 4 PP)

 

Pour 3 personnes:

150g de riz arborio

1 oignon

2 c à s d'huile d'olive

800ml de bouillon de volaille

80ml de vin blanc

60g de parmesan râpé

150g de chorizo fort 

Ciboulette

Paprika

 

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille et couper le chorizo en petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à devenir translucide.

Ajouter le riz et mélanger.

Verser la totalité du vin blanc et 1/3 du bouillon et mélanger.

Laisser le riz absorber le liquide et incorporer le bouillon restant, au fur et à mesure

(En remuant régulièrement pour éviter que le riz colle au fond de la casserole) Jusqu'à ce que le riz soit cuit

(La cuisson dure plus ou moins 30 minutes sur feu doux à moyen). 

Hors du feu, ajouter le parmesan et le chorizo, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes le temps que le fromage soit bien fondu.

Parsemer de ciboulette et de paprika. Servir chaud.


Brochette de Saint-Jacques et Bacon

Ingrédients (pour 2 personnes):
4  noix de St. Jacques

2 tranches de bacon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive
Poivre du moulin Fleur de sel 4 petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par embrocher sur les petits pics à brochettes une noix de St. Jacques, puis une tranche de bacon enroulée sur elle-même, continuer ainsi à monter les brochettes jusqu'à obtenir un pic garni avec dessus trois St. Jacques partagées par deux tranches de bacon.  

Chauffer une plancha, poêle ou grill, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.

Faire dorer les brochettes à peine quelques minutes, le temps qu'elles prennent une jolie coloration.  

Dresser les brochettes sur une assiette, parsemer de basilic ciselé, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique dessus, poivrer et ajouter une pointe de fleur de sel.

Pain de Tradition Française avec Poolish

Ingrédients du poolish :

250 gr de farine T45

25 cl d’eau

4 gr de levure

 

Ingrédient du pain :

500 gr de farine T45

25 cl d’eau

10 gr de levure

15 gr de sel

 

Préparation du poolish :

Délayez les 4 gr de  levure dans  les 25 cl eau de même température que la pièce

(Pièce a 20°, farine température ambiante 20°, eau 20°)

Ajoutez les 250 gr farine, pétrir, couvrir et patienter 3 heures

 

Préparation du pain :

Après ce laps de temps,

Ajoutez les 25 cl d’eau toujours a température de la pièce sur le poolish

Pour le décoller, puis ajoutez les10 gr de  levure

Versez ensuite les 500 gr de farine qui aura été agrémentée des 15 gr de sel

Bien pétrir sur le plan de travail durant 5 minutes,

Rabattez  et décollez la pate a l aide d’une corne

Puis laissez lever 45 minutes

Pétrissez a nouveau 5 minutes

Puis laissez lever a nouveau 45 minutes

Former vos baguettes et laissez lever

Préchauffer le four a 240 ° Et donnez un coup de chaud, en versant 1 verre d’eau dans la lèche frite déposez en bas

Enfournez aussitôt pour 20 minutes

 

Avis perso :

Résultat, Mie aérez et bien alvéolée

Une croute bien croquante et craquante

 

 

 

 

 

Arancini a ma Façon

Ingrédients pour 4 personnes :

90 gr de riz cru ou 360 gr de riz cuit

100 gr de parmesan frais râpé

3 jaunes d’œuf

5 tranches de jambon cru fumé

Chapelure

 

Préparation :

Mixez le parmesan,

Mixez le jambon cru

Faites cuire le riz cru, égouttez et laissez refroidir

Mélangez le aux jaunes d’œuf, au parmesan et au jambon cru

Salez, poivrez

Formez des boules que vous roulez dans la chapelure

Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile

Et servez accompagnez d’une viande et d’une sauce a base de tomates

 

Avis perso :

Cette recette est bien pratique, lorsque vous avez un reste de riz blanc que vous ne voulez pas gâcher

Riz au lait Fondant et Crémeux a la Map

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz arborio

70 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

3 Cas de sucre semoule a la vanille

1 Cas d’extrait de vanille

 

Préparation :

Rincer le riz dans une passoire et le laisser s’égoutter.

Mettre un litre d’eau à bouillir, y jeter le riz et laisser bouillir 2 minutes Egoutter

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les liquides, le sucre, l’extrait de vanille

Appuyer sur programme puis sur la touche confiture.

Rajoutez au besoin 15 minutes, toujours au programme confiture

Le verser dans de jolis contenants et le mettre au frais avant dégustation.

 

Avis perso :

Ça marche et c’est Top

 

Eclairs Fraises Pistache et Praliné Amandes, Façon Christophe Adam

 

 

Ingrédients pour 16 éclairs:

 

125 gr d’eau
125 gr de lait
1 Cac rase de sel
1 Cac bombée de sucre semoule
110 gr de beurre
140 gr de farine T45
5 oeufs entiers
Sucre glace pour la finition.

Préparation de la pâte a choux:
Descendre la plaque du four
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
Porter à ébullition le lait, l'eau le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine ,le sucre et le sel tamisés
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les oeufs un la fois petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.
Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Dresser les éclairs sur du papier cuisson.
Déposez la plaque avec les choux dans le four préchauffé a 230°
Baissez votre four a 170° pendant 40 minutes
Ingrédient de la crème mousseline au praliné :
1/4 l de lait frais entier
½ gousse de vanille fendue en deux
50g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
10 gr de farine T45
10 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine
150 gr de beurre
75 gr de praliné (du Barry)

Ou 1 Cac de pâte de pistache

Préparation de la crème mousseline au praliné:
Tamiser la farine et la maïzena.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées

Débarrasser sur une plaque
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Préparation de la crème mousseline a la pistache
Tamiser la farine et la maïzena.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.
Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
Ajoutez 1 Cac de pâte de pistache
Débarrasser sur une plaque
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Le dressage :
Ouvrez les éclairs
Pocher un peu de crème pistache ou praliné sur une moitié et décorer a la façon de Christophe Adam

Avis perso :
Délicieux ,préparé par Aurore

 

 

Cookies de Nigella Lawson

Ingrédients (pour environ 24 cookies) :

150 gr de beurre

125 gr de sucre roux

100 gr de sucre en poudre

2 Cac d’extrait de vanille

1 œuf  + 1 jaune d’œuf

300g de farine

½ Cac de bicarbonate de soude

200g de chocolat noir et lait

 

Préparation :
Préchauffer le four à 170°

Faites fondre le beurre tout doucement au micro-onde et laissez-le refroidir un peu

(D’une part , cela sera moins chaud pour vos petits doigts,

Et surtout ,on va y ajouter les œufs, et on ne veut pas qu’ils cuisent !)

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mettez les deux sucre, versez dessus le beurre légèrement refroidi et fouettez

Incorporez ensuite la vanille, l’œuf entier et le jaune d’œuf frais,

Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

Ensuite, si vous utilisez un robot, laissez-le fouet pour le mélangeur,

Et, si vous étiez en train de travailler à la main, passez à la cuillère en bois.

Dans la farine, à part, vous ajoutez le bicarbonate.

Ce dernier va servir à donner du moelleux aux cookies.

Nigella l’utilise dans quasiment toutes ses recettes de pâtisserie

(il paraitrait même que cela remplace la levure.

(Mais moi, ça me fait trop peur, j’ai toujours quand même mis de la levure chimique)

Vous incorporez le mélange petit à petit, et vous ajoutez aussi les pépites de chocolat.

Si vous faites ceci à la main, vous aurez besoin d’huile de coude ! Cela donne une pâte très épaisse !

Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier, et réservez au frigidaire, pour la durcir un peu

Découpez à l’emporte-pièce et déposez sur une plaque de papier sulfurisé

Attention, espacez-les beaucoup !! Au moins 5cm pour des petits cookies, jusqu’à 10cm pour des gros !

Vous allez voir, à la cuisson, la pâte s’abaisse et reforme d’elle-même de jolis cookies tout ronds, tout beaux, tout bruns.

Vous faites cuire vos plaques entre 12 et 15 min, il faut que les bords des cookies soient légèrement dorés. Bien entendu, plus ils sont gros, plus ils devront cuire.

Attention cependant à ne pas les laisser trop longtemps,

Ils risqueraient de perdre leur moelleux interne !

Laissez-les refroidir après cuisson 5min sur la plaque avant de les décoller du papier et de les transférer sur une grille, ils vont durcir en refroidissant

Avis perso :

 

 

Vous pouvez préparer les cookies, et juste avant la cuisson, vous les congelez à plat

Le jour J, vous les déposez sur la plaque de cuisson et vous ajoutez 3min de cuisson environ par rapport à d'habitude.

Recette trouvée ici ^^

http://veryeasycook.blogspot.fr/2012/10/cookies-de-nigella.html

 

Triffles aux Fraises

Ingrédients pour 8 personnes:

2 petits quatre quart

150 ml Amaretti, Cognac, Grand Marnier, Cointreau

800 gr de fraises équeutées, et coupées en sens de la longueur

250 gr de biscuits amaretti émiettés,

Graines d' 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

100 gr de sucre glace

Crème épaisse  900 ml

200 gr de chocolat blanc râpé

 

Méthode:

Mettez votre plat sur un grand plateau pour le rendre plus facile à transporter. 

Couper un des gâteaux en tranches de 5 mm et utiliser un peu pour tapisser le fond du plat.

Assurez-vous qu'ils soient bien serrés et en une seule couche (en forme de rosace)

Badigeonner les avec un peu d'alcool, puis prendre quelques fraises à peu près de la même taille et ,mettre chaque moitié à l'envers  sur le bord extérieur du gâteau afin qu'il appuie à la vitre.

Répétez tout le tour. Saupoudrer de biscuits amaretti émiettés sur le dessus du mélange de gâteau à un tiers de la hauteur des fraises.

Mettez la vanille, le sucre glace et la crème dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le fromage  crème presque mais soit encore un peu lâche.

Étendre un tiers de la crème sur le dessus des fraises et des biscuits émiettés et lisser à plat avec une cuillère.

La crème devrait apparaître à seulement un ou quelques millimètres au-dessus du niveau de la partie supérieure des fraises.

Les biscuits amaretti collent à la cuillère tout en écartant la crème, donc j' utilise un petit couteau pour gratter juste les enlever.

Surveillez votre chef-d'œuvre en constante évolution et jeter un œil pour voir si la crème est à niveau. 

Si ce n'est pas le cas, utilisez un morceau de papier de cuisine pour essuyer autour du bord de la cuvette, puis saupoudrer d'une couche de chocolat râpé. 

Maintenant, répétez chaque couche jusqu'à ce que le récipient soit plein, terminez par une couche de fraises entière. 

Mettre de côté au frais. 

 

Avis perso:

Recette trouvée et traduite ici:

http://www.mummypages.ie/recipes/my-big-fat-tipsy-trifle