Base pour Glace Italienne Onctueuse et Crémeuse (Photo Praliné et fraises)

Ingrédients pour 750 ml de crème glacée :      

2 doses de 250ml de crème liquide entière

1 dose de 250 ml de lait concentré sucré                 

1 sachet de stabilisateur

(Demarle) pour glace (si vous en avez)

Cornet de glace

+ 2 Cas de tout ce que vous aimez :

Vanille, café en poudre, coulis de fruits, chocolat en poudre, copeaux de chocolat, brisures de  biscuits, Oréo, praliné, jus de fruits concentré, beurre de cacahuètes, pistache  petites boules de pâte de cookies cru, Kitkat, Kinder etc....

Préparation :

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez le lait concentré sucré, le stabilisateur et fouettez un peu à nouveau.

Ajoutez dedans les 4 Cas de votre parfum préféré ou 500ml de coulis de fruits et mettez à turbiner.

Si vous souhaitez ajoutez des morceaux de fruits ou de biscuits, faites-le après le turbinage, et mélangez bien.

J'ajoute que la sorbetière n'est pas indispensable, cette glace peut-être congelée telle quelle, car l'onctuosité obtenue est magique.

Avis perso :

http://www.cestmafournee.com/2014/06/la-glace-express-au-lait-concentre-sans.html

Recette issue de ce blog magnifique

Le Très Gourmand Fraises, Chocolat Blanc (Fête des Pères)

Ingrédients pour la pâte:

250 gr de sablés (type Spritz)

75 gr de beurre

Ingrédients pour la garniture :

500 gr de fraises

450 gr de Philadelphia

300 gr de crème liquide entière

150 gr de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

40 gr de chocolat blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Réduire les biscuits en poudre dans un mixeur et mélanger avec le beurre

Afin d’obtenir une pâte sableuse

Beurrer et fariner un moule à charnière

Répartir, lisser et tasser la pâte dans le fond du moule

Couvrir et placer au four 15 minutes

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide

Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis réduire en purée la moitié des fruits

Faites chauffer un peu de purée de fraises, y diluer la gélatine en fouettant

Dans un saladier, fouetter la préparation fromagère avec le sucre puis ajouter la gélatine

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement a la préparation avec une Maryse

Puis ajouter toute la purée de fruits et mélanger parfaitement

Verser cette préparation au fond de la pâte, couvrir et réserver au réfrigérateur 4 heures minimum

Pour la décoration, laver équeuter puis couper en deux la moitié des fraises restantes

Couvrir le gâteau en alternant fraises coupées et fraises entières

Faire fondre le chocolat blanc et le verser en filet sur le gâteau

Laissez durcir avant de servir

 

Avis perso :

Recette découverte dans le magazine N°7 de Bistrot 2015

 

 

Nuage de Mousse au Chocolat

(Sans beurre et sans jaune d’œuf)

Ingrédients :

200 gr de chocolat Nestlé (Noir, Caramel ou Café)

6 cl de crème entière

220 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-onde

Donnez un tour de spatule, pour bien homogénéiser

Montez les blancs en neige et avant la fin ajoutez le sucre pour les serrer

Versez un peu de blancs montés dans le chocolat fondu et incorporez les deux mélanges délicatement (pour ne pas casser vos blancs en neige)

Remplissez vos ramequins avec cette mousse et décorez à votre goût

Le Russe

Petite histoire de la recette :

Cette pâtisserie au nom mystérieux ne viendrait pas de Russie ! Originaire du sud-ouest de la France, ce gâteau - composé de deux couches de biscuit meringué saupoudré de sucre glace - aurait émergé de l'esprit inspiré de Pierre Lacam au 20ème siècle.

Repris depuis dans les bibles de la pâtisserie, cette recette n'a cessé d'évoluer jusqu'à ce qu'en 1925,

Un pâtissier d'Oloron Sainte-Marie y ajoute un ingrédient secret créant un russe incomparable.

Depuis, ce secret jalousement gardé serait conservé par la famille du pâtissier. Et on raconte que son nom mystérieux viendrait d'un prisonnier russe qui aurait soufflé la recette, ou plus poétique, du sucre glace blanc rappelant les plaines enneigées de Russie...

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                             Ingrédients pour Biscuit Russe :

125 gr de poudre d’amande

125 gr de sucre glace

25 g de farine

40 g de lait

5 blancs d'œufs

25 g de sucre

Finition :

Sucre glace

 

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de biscuit russe, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande ajouter le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois.

On obtient une pâte molle.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien montés, ajouter le sucre en poudre...

...et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.

Incorporer au fouet 1/4 des blancs dans la pâte précédemment obtenue afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter les blancs restants sur la préparation...

...et mélanger délicatement à la Maryse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) recouverte de papier sulfurisé

Bien l'étaler en rectangle sur une épaisseur régulière. Aidez-vous avec une spatule métallique coudée.

Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.

Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.

Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir.

 

Mousse Praliné :

Crème au beurre:

4 jaunes d'œufs

125 g de sucre

125 g de beurre pommade

6 Cac de Praliné

 

Préparation de la mousse praliné :

Mousse Praliné :

Mettre les 4 jaunes d’œufs dans le batteur, faire chauffer le sucre avec 2 Cas d’eau pour l’humidifier à 121 °

Faire tourner le batteur avec les jaunes (position 1)

Verser le sucre en filet sur le bord du bol, battre à grande vitesse ,10 minutes

Ajouter  le beurre pommade, puis le praliné

 

Montage :

Etaler sur une première feuille de fond de russe de la mousse praliné, recouvrir avec une deuxième feuille de fond de russe, étaler à nouveau de la crème. Terminer par une troisième couche de fond de russe, masquer les bords avec le restant de mousse, laissé prendre au froid.

Finition :

Couper les bords au couteau-scie trempé dans de l'eau bouillante. Saupoudrer de sucre glace

 

Avis perso :

Recette trouvée sur : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/russe.html

Cookies Façon Starbucks

Ingrédients :

130 gr de farine fluide à gâteau

60 gr de flocons d'avoine pilés

1/2 Cac de bicarbonate alimentaire

50 gr de beurre salé

70 gr de cassonade

30 gr de vergeoise brune

1 œuf

2 Cac d'extrait de vanille liquide

120 gr de pépites ou Chuncks de chocolat noir 70%

25 g d'éclats de Pralin

70 g de noix de pécan concassés

 

                                                                                                       Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude Ajoutez le beurre mou et les différents sucres.

Cassez votre œuf et incorporez la vanille liquide.

 

Vous obtenez une boule de pâte relativement compacte à laquelle vous allez ajouter les flocons d'avoine moulue. Ceux-ci vont absorber la graisse produite par le beurre.

Une fois préparée, réservez la pâte au réfrigérateur une petite heure.

Préchauffez votre four à 190°C

Déposez un film de papier sulfurisé destiné à la cuisson sur la plaque de votre four et sortez à température ambiante votre pâte.

Formez du bout des doigts autant de boules de pâte que la dimension de votre plaque vous le permet.

Aplatissez-les ensuite en constituant des cercles de la taille souhaitée pour vos cookies.

Enfournez votre première tournée et renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

La durée de cuisson varie selon le four utilisé.

J'ai cuit mes cookies 10 min.

Je dirai qu'il faut les surveiller à compter des 7-8 premières minutes.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici : http://petitsrepasentreamis.blogspot.com/2011/03/veritables-cookies-americains.html

Briochettes aux Pommes Caramélisées

Ingrédients pour 8 Briochettes :

500 gr farine

20 gr de  levure fraiche

70 gr de  sucre

260 gr de  lait

1 œuf moyen

80 gr de beurre

1 Cac de sel

Vanille.

 

Farce:

2 pommes  épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade

 

Dorure:

1 œuf,

Une pincée de sel

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du kitchenaid  sauf le beurre qui est ajouté dès que le pâton est formé et se détache des parois.

Laisser lever 1h à 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.

Diviser  la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.

Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .

Façonner comme il apparaît sur le lien donné en bas en utilisant la farce de votre choix

Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson  et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)

Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé 200°environ 10 à 15 min.

 

Avis perso :

Recette en image ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/01/05/brioches-farcies-aux-pommes-caramelisees-et-nouveau-faconnage/

Douceur ultra-vanillée

Ingrédients 8 personnes :

1 Cac d’extrait de vanille

40 gr de noisettes mondées

25 gr d’amandes en poudre

2 gousses de vanille

75 gr de noisettes en poudre

130 gr de sucre glace

3 œufs + 4 blancs

375 gr de sucre en poudre

65 gr de farine

½ sachet de levure chimique

85 cl de crème liquide entière (très froide)

7 feuilles de gélatine (14 g)

50 gr de beurre demi-sel

Beurre doux

Cœurs sucrés ou perles

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une jatte, mélangez 100 gr de sucre glace avec les noisettes et amandes en poudre.

Montez 4 blancs d’œufs en neige avec 30 gr de sucre en poudre, incorporez-les.

Concassez les noisettes. Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, parsemez les noisettes.

Enfournez 20 mn. Laissez refroidir et découpez un cercle de 26 cm de diamètre.

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.

Montez les blancs en neige avec 65 gr de sucre. Toujours en fouettant, ajoutez les 2 jaunes, la farine et la levure.

Versez dans un moule beurré (26 cm). Enfournez 20 mn. Démoulez tiède, découpez le dessus pour qu’il soit plat.

Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites cuire 200 gr de sucre en caramel brun. Ajoutez le beurre salé, 20 cl de crème et la gélatine essorée. Versez dans un cercle à pâtisserie de 23 cm, posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez refroidir.

Réhydratez le reste de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une jatte, battez l’œuf restant avec 80 gr de sucre. Fendez et grattez les gousses de vanille, ajoutez les graines et l’extrait de vanille Montez 35 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la préparation. Prélevez-en une louche, faites-la chauffer et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir, incorporez délicatement à la mousse vanillée. Couvrez et réservez 1 h au frais.

Déposez sur le biscuit aux noisettes, un tiers de la mousse vanillée. Posez dessus le caramel au beurre salé, ajoutez le second tiers de mousse. Disposez la génoise et couvrez-la du reste de mousse vanillée. Réservez au frais au moins 2 h.

Montez le reste de crème en chantilly, en ajoutant le reste de sucre glace à la fin. Décorez-en le gâteau à l’aide d’une poche à douille. Parsemez quelques cœurs sucrés et servez.

 

Avis perso :

Recette de Bérangère Dubreuil (lectrice) et Nathalie Bezou avec Maxi

Gaufres Pommes-Caramel

Ingrédients pour une quinzaine de Gaufres :

100 g de beurre

(Allégé ou pas)

40 g de sucre blanc et

40 g de cassonade

(Ou 40gr de fructose)

1 œuf

2 pots de compote de pommes

200 g de farine a gâteau

(Ou semi complète avec 1 cc de levure chimique)

100 gr de pépites de caramel

 

Préparation :

Battre le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis la compote de pommes

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, puis les pépites de caramel