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vendredi 31 janvier 2014

Ailes de poulets marinées a la Sauce Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes:

Une dizaine de pilons de poulet
50 gr de cassonade
125 ml de ketchup
2 cas de sauce soja
1 Cac de piri piri
½ Cac d origan
½ Cac de thym
½ oignons hachés
2 ails hachés
Un peu de paprika, sel, poivre, basilic
 
Préparation :
Mélanger ensemble tout les ingrédients, sauf les pilons de poulet
Éponger les pilons avec un essuies tout
Plonger les pilons un par un dans la marinade et les déposer dans un plat allant au four
Mettre le plat au four 1h30 a 150° puis ½ heure a 200°
Les sortir une fois cuit et doré
Servir avec des pommes de terre au four et de la crème


Bœuf aux Carottes

Ingrédients :                                         Visuel a venir
1 kg de bœuf (genre bourguignon)
1 barquette de lardons fumés
1 kg de carottes
1 oignon, 1 ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier et branche de céleri)
1 cas de concentré de tomate
60 gr de beurre
2 verres de vin blanc
2 verres d eaux
Sel, poivre
 
Préparation :
Épluchez les carottes et coupées les en rondelles
Épluchez l oignon et l ail et hachez
Faites fondre le beurre dans la cocotte
Mettez à dorer la viande sur tout les cotés avec les lardons
Ajoutez les carottes l’ail et l oignon haches
Versez les 2 verres de vin blanc et les 2 verres d eau
Incorporez le concentré de tomate
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni
Couvrez et faites mijotez jusqu’à  cuisson complète (5 heures environ)
Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson
Servez avec des coquillettes ou une purée


Mes Beefs a la Michelangelo

Ingrédients pour 4 personnes:

Beurre et huile de tournesol
4 Escalopes de veau OU
4 Hampes ,Onglets ,Bavettes ou Poire
Chapelure ,Parmesan ,Sel ,Poivre
Ails
2 Oeufs
1 Sachet de fromage râpé
(Idée Pizza de Entremont)

Pour la sauce:
1/2 Echalote
1 grande barquette de pulpe de tomates
Champignons de Paris
2 Cas de crème fraiche
Huile d'olive et Thym

Préparation:
Roulez la viande dans la farine ,puis dans l'oeuf battu
Mélangez la chapelure avec le parmesan ,salez et poivrez
Réservez
Pendant ce temps ,chauffez l'huile ,faites revenir l 'échalote hachée
Ajoutez les champignons émincés
Versez la pulpe et faites mijoter avec la branche de thym
Au moment de servir ,ajoutez la crème fraiche
Faites revenir la viande dans un mélange de beurre et d'huile
Il faut qu'elle soit juste dorée
Réservez dans un plat a gratin
Recouvrez de la moitié de la sauce
Saupoudrez la viande avec le fromage râpé
Enfournez 20 minutes a 180°
Servez avec des pâtes et le reste de la sauce


dimanche 26 janvier 2014

Romantique Tarte Tropézienne

Pour le levain :

50 gr de farine
40 gr de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger

Pour la pâte :
15 cl de lait
1 œuf
40 gr de sucre en poudre
225 gr de farine T45
5 gr de sel
60 gr de beurre mou

Préparation de la brioche:
Mélanger la levure avec la farine et le lait dans un bol, laisser 30 min.
Verser dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre et le levain pour réaliser la pâte.  "programme pâte 1h30"
Sortir le pâton et le dégazer déposer dans un moule rond de 26 cm de diamètre ou des moules individuels en tassant a   la main
Déposez un emporte-pièces rond au centre pour faire le trou
Avec 1 jaune œuf ,badigeonnez le dessus au pinceau et saupoudrez de sucre perlé
Laisser lever 1 heure
Faire cuire la brioche 30 minute  à 170 °
Laisser tiédir, puis ôtez l'emporte pièce , la couper en deux délicatement.
Saupoudrer de sucre glace et laisser au frais.

Ingrédient de la crème mousseline a la vanille 
1/2 l de lait frais entier 
2 gousse de vanille fendue en deux
100 gr de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
20 gr de farine T45
20 gr de maïzena
3000 gr de beurre

Préparation de la crème mousseline a la vanille
Tamiser la farine et la maïzena.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.
Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
Recouvrir une moitié de crème pâtissière, remettre l’autre moitié par dessus (ici j’ai monté ma crème avec une poche à douille pour une plus jolie présentation)

Avis perso :
La recette de la brioche vient d'ici:
http://guiguinecuisine.wordpress.com/2013/08/02/tarte-tropezienne-de-c-felder/



mercredi 22 janvier 2014

Tendre Galette Chocolat Blanc et Framboises Couronne d'Enaël

2 pates feuilletées                       

Pour la crème au chocolat blanc:
100 gr de chocolat blanc
10 cl de lait
1 jaune d’œuf
80 gr de sucre à la vanille
7 gr de fleur de mais
Quelques framboises

Pour la frangipane :
100 gr de poudre d’amande
25 gr de beurre mou
2 œufs
15 gr de fleur de mais

Préparation de la crème au chocolat:
Dans un bol, fouettez le jaune avec le sucre et la fleur de mais
Verser le lait bouillant et le chocolat , mélanger
Remettre sur feu doux, et faire épaissir
Réserver

Préparation de la frangipane :
Mélangez les œufs avec la  fleur de mais et la poudre d'amande
Ajoutez le beurre

Montage de la galette :
Mêler ensemble, la crème au chocolat blanc refroidie avec la frangipane
Bien mélanger
Abaisser le premier rouleau de pate feuilletée
Verser votre crème ,et déposer votre fève et quelques framboises surgelées
Souder votre premier rouleau de pate avec le deuxième au blanc d'oeuf
Et pour dorer le dessus de votre utilisez le jaune
Dessiner de jolies volutes ,effectuez quelques trous pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson
Réserver au frigidaire 1 heure
Faites cuire à 240° durant 10 minutes
Puis baisser a 175° pour 25 minutes

Avis perso:
Les astuces du Chef Conticini pour réussir au mieux votre galette :

1) Si vous achetez une pâte feuilletée toute prête (choisissez la pur beurre quand même !), ré-étalez légèrement la pâte pour qu'elle soit plus fine : vous aurez ainsi un rapport crème d'amande/pâte feuilletée plus gourmand tout au long de la dégustation.

2) Pour réaliser votre crème d'amande, fouettez juste un peu la crème pâtissière et la frangipane pour mélanger sans aérer : cela évitera à l'appareil de souffler à la cuisson.

3) Pour la finition, une fois votre galette cuite et encore chaude, saupoudrez dessus du sucre glace avec un tamis et remettre au four à 250° pour 40-50 secondes, juste le temps que le sucre fonde et fasse un joli glaçage (ne quittez surtout pas le four des yeux …)

4) Pour la dégustation, n'oubliez pas que, pour apprécier au mieux les arômes et saveurs de la crème d'amande, il est important de manger la galette à température ambiante ou vraiment à peine tiède mais surtout pas chaude !

Voila a quoi ressemble l'intérieur ,il est bien fondant!!



mardi 21 janvier 2014

Hamburgers Façon Big Mac avec sa Sauce Secrète accompagnés de Potatoes Maison

Ingrédients pour les hamburgers maison:

Pains hamburgers maison
4 steaks hachés de bœuf ou de veau
Marinade maison
4 tranches de laerdammer ou Comté
Roquette ou salade
Oignons sautés au beurre
1 Tomate

Ingrédients pour 4 pains:
360 gr de farine T 55
10 gr de levure fraiche
15 gr de sucre en poudre
1 œuf
200 ml de lait
30 gr de beurre
2 pincée de sel
1 blanc d' œuf et des graines de sésame

Préparation des pains:
Faites tiédir le lait ajoutez le sucre et y dissoudre la levure
Versez la farine dans la Mapp
Faites un puits versez le levain et le beurre ,ajoutez la pincée de sel
Lancez le programme
A la fin du programme ,pesez votre pâton et divisez le en 4 boules
Ajoutez 1 Cas d'eau au blanc  d'œuf et badigeonnez les boules
Faites levez 1 heure 30 dans un endroit a l abris des courants d'air
A l'issue de ce temps rebadigeonnez les pains de blanc d' oeuf et saupoudrez de sésame
Enfournez 20 minutes a 200 °
Sortez vos pain ,déposez les sur une grille pour évacuer la vapeur
Puis recouvrez d'un linge pour les ramollir

Ingrédients pour la marinade:
1 Cas de cassonade
1 Cas de sauce soja
1 Cas d'huile d'olive
1 Cac de moutarde
1 Cas d'oignons hachés
1 Cac d'épice Cajun
1 Pincée de piri-piri
1 Pincée de sel
2 Gousses d'ail

Préparation de la viande haché marinée la veille:
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un plat a gratin
Ouvrez les gousses d'ail et déposez dans la marinade avec l'oignon haché
Déposez les steaks et filmez le plat
Retournez les steaks souvent
Faites les cuire sur le barbecue extérieur ou sur une plaque de barbecue de maison

Ingrédients pour la sauce Big Mac:
4 Cas de mayonnaise
2 Cac de sauce Hoi Sin
1 Cas de sucre de Canne
2 Cac de vinaigre Blanc
1 Cas d'oignons Hachés
Paprika
1 pincée de sel

Préparation de la sauce Big Mac:
Mélangez les ingrédients ,filmez et laissez reposer jusqu au lendemain

Ingrédients pour les potatoes:
4 pommes de terre
30 gr de beurre fondu
3 Cas d'huile d'olive
1 Cas d'épice Cajun
Sel

Préparation des potatoes :
Epluchez et coupez grossièrement vos pommes de terre
Mélangez les avec le beurre fondu ,l'huile et les épices
Brassez pour bien imprégner les pommes de terre de cette sauce
Versez l'ensemble sur une plaque a pâtisserie
Enfournez pour 40 minutes a 260°
Remuez pendant la cuisson


Montage des hamburgers:
Ouvrir les pains et les tartiner de sauce Big Mac
Déposez une tranches de fromage ,la rondelle de tomate ,le steak cuit ,la salade ,une autre tranche de fromage ,les oignons fermez
Déposez sur votre barbecue de nouveau pour 1 minute
Servez accompagné des potatoes maisons

Avis perso:
THE Big Mac Maison ya pas photo tout y est
Mais un peu trop Gourmand je n en ai mangé que la moitié

Panna Cotta et Coulis de Framboises (2 Versions l'Une Gourmandes et l'Autre légère 2,5 PP)

Les ingrédients:

Pour 3 grandes Panna Cotta
25 cl de crème liquide épaisse ou 25 cl de crème liquide a 7%
25 cl de lait entier              ou 25 cl de lait demi-écrémé
5 Grammes édulcorant cuisson  ou 10 gr de sucre vanillé maison 
1 Cac d'extrait de vanille       ou 1gousse de Vanille
2 Cas de sucre vanillé maison Ou...2 Cas de sucre blanc
3 feuilles de gélatine pour les 2 versions

Préparation:
Voici la préparation de la Panna Cotta en 4 étapes
Etape 1 : Hydrater la gélatine
Commencez par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
Il faut compter environ 10 minutes, avant de les retirer.

Etape 2 : Mélange et cuisson des ingrédients
Pendant ce temps dans une casserole mélanger la crème, le lait, le sucre et ou la vanille.
Faire chauffer le tout à feu moyen avec la gousse de vanille (Grattée) ,(ne pas faire bouillir la préparation).

Etape 3 : Ajout de la gélatine au mélange
Eteindre la plaque de cuisson et laisser la casserole dessus.
Retirer la gousse de vanille
Sortir les feuilles de gélatine de l'assiette et les presser dans la main, pour en extraire l'eau.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la casserole, mélanger et laisser chauffer encore 3-4 minutes.

Etape 4 : Mise en verrines et refroidissement
Versez la préparation dans les verrines
Laisser refroidir 1 heure avant de mettre au frigo au moins 8 heures.
Etape 5: Servir avec un coulis maison
Composé le de 30 gr de fruits mixés et chauffé avec 50 gr de sucre ou 25 gr d'édulcorant
Ajoutez 1 feuille de gélatine ,laissez refroidir avant de couler sur la panna cota et au frigo avant de déguster.



Avis perso:
Il faut compter 15-20 minutes de préparation et laisser reposer au moins 8 heures. Si on laisse reposer moins longtemps la crème sera plus liquide.
Recette trouvée sur ce site dédié a la Panna Cotta


dimanche 19 janvier 2014

Gâteau Fondant aux framboises

Ingrédients :

70 gr de farine a gâteau avec levure
100 gr  de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
100 gr d'amandes en poudre
165 gr de beurre
4 gros blancs d'œufs (170g environ)
Vous pouvez utiliser des blancs
Que vous aurez gardé d'une recette de la semaine
1 pincée de sel
200 de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation:
Préchauffez votre four à 160°C.
Beurre et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Tamisez la farine dans une terrine, puis ajoutez le sucre en poudre dans un saladier, le sucre glace et la poudre d' amandes.
Incorporez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de la pâte dans le moule à manqué,
Répartissez les framboises, puis versez le reste de pâte.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Servez le gâteau à température ambiante.

Avis perso :

Recette tirée du livre de Pâtisserie a la maison de Florence Edelmann

Lasagnes a l'Italienne

Ingrédients pour 6 :

1 oignon haché
1 ail haché
1200 gr de viande de bœuf haché
4 Cas d'huile
1 pot de sauce bolognaise de 600 gr
Sel ,poivre
2 briquettes de sauce béchamel
2 grosses boules de Mozzarella
Pate fraiche maison
(300gr de farine et 3 oeufs)

Préparation:
Faire la pâte a pates en mélangeant les ingrédients
Formez une boule et passez dans le laminoir
Jusqu'à obtenir une fine feuille de pate
Cuire une par une et réservez
Hachez l'oignon et l'ail
Faites revenir dans l huile d olive
Ajoutez la viande haché
A cuisson complète ,versez la sauce bolognaise et mélangez
Dans un plat a gratin ,déposez dans le fond ,un peu de cette sauce
Puis les feuilles de lasagnes ,une autre couche de sauce ,puis la béchamel
Terminez par la mozzarella en tranches
Recommencez ,une couche de feuilles de lasagne ,la sauce bolognaise
La béchamel ,la mozzarella etc. Jusqu’à' épuisement...
Saupoudrez le dessus de parmesan râpé

Enfournez pour 30 minutes a 180°

lundi 13 janvier 2014

Galette Pommes Beurre Caramélisées ,Crème Amande

Ingrédients:
2 disques de pâte feuilletées
5 pommes Golden
120 gr de beurre
120 gr de sucre en poudre
40 gr de sucre glace
40 gr de poudre d'amandes
20 gr d'amandes effilées (Facultatif)
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation:
Faites le caramel avec le sucre en poudre et 3 Cas d'eau
Ajoutez 80 gr de beurre ,puis les pommes en morceaux
Cuisez les jusqu'à ce qu'elle deviennent translucides
Réservez et laissez refroidir
Malaxez le beurre restant (40 gr)avec le jaune d'oeuf , la poudre d'amandes et le sucre glace
Etalez un disque de pâte dans un moule a tarte
Garnissez avec la crème et les pommes ,en laissant 2 cm autours
Cachez la fève
Humectez les bords au pinceau
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte
Pincez les bords pour les souder
Saupoudrez d'amandes effilées
Piquez la surface avec un petit pic en bois
Cuisez 30 minutes dans un four préchauffé a 180°

Avis perso:

Recette d'Eric Leautey

samedi 11 janvier 2014

Paris-Brest de Philippe Conticini (12 PP la part)

D'après les explications de Mercotte et de Conticini

Ingrédients pour un Paris-Brest à 8 choux:
Le craquelin : 40 gr de beurre doux
50 gr de cassonade
50 gr de farine
1 pincée de fleur de sel

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier
Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 
Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
Réserver au réfrigérateur

Ingrédients de la  pâte à choux :
125 gr d’eau
125 gr de lait
1 Cac rase  de sel
1 Cac  bombée de sucre semoule
110 gr de beurre
140 gr de farine T45
5 œufs entiers
Sucre glace pour la finition.

Préparation de la pâte a choux:
Descendre la plaque du four
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
Porter à ébullition le lait , l'eau le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine ,le sucre et le sel tamisés
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs un la fois  petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 
Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 
Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Poser les disques de craquelin dessus. 
Déposez la plaque avec les choux dans le four préchauffé a 230° 
Baissez votre four a 170° pendant 40 minutes


Ingrédient de la crème mousseline au praliné : 
1/4 l de lait frais entier 
½ gousse de vanille fendue en deux
50g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 gr de farine T45
10 gr de maïzena
150 gr de beurre
75 gr de praliné (du Barry)

Préparation de la crème mousseline au praliné:
Tamiser la farine et la maïzena.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.
Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
L’insert praliné : 

100g de praliné du Barry
Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

Le dressage :
Découper la couronne dans l’épaisseur. 
Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé , puis terminer avec une couche de crème au praliné.
Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.


S’organiser ou dans quel ordre réaliser la recette :
Soit vous réalisez toute la recette le même jour ,soit et c’est ma solution vous anticipez et pâtissez sans précipitation ce qui est un gage de réussite.
Pour la recette en continu : 1) l’insert  2) le craquelin: le pré découper et le mettre au congélateur, 3) la pâte à choux, 4) pendant la cuisson et le refroidissement de la pâte la crème mousseline ou le crémeux.
Rétro planning pour la version « Je prends mon temps , je suis zen »  :
J-3 voire même plus : réalisation de la pâte à choux, pochée directement dans les empreinte demi-sphères 40/50 mm et congelée.
Je vous conseille vivement le kit choux du meilleur pâtissier où vous avez 3 dimensions d’empreintes, à mon avis les plus grandes vous serviront plus pour faire des coques de meringue, de chocolat ou des desserts en dôme avec insert, elles sont un peu grandes pour les choux et religieuses sauf si vous être très très gourmand.  
J-2 ou bien plus si affinités : préparer le craquelin, l’étaler entre 2 feuilles ,pré -découper les disques de 3/4 cm, congeler.
Quand la pâte est prise et pour gagner de la place mettre les disques de craquelin dans un petite boîte plastique. Vous en aurez suffisamment pour plusieurs fournées.
J-1 : congeler l’insert
Jour J, la dégustation : démouler la pâte à choux et poser les choux côte à côte serrés sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier siliconé. Penser à dessiner un gabarit pour le placement des choux sur le papier cuisson et le retourner avant de poser les choux dessus.
Les laisser revenir à température puis cuire la couronne à chaleur statique. Préparer la crème  mousseline  et éventuellement l’émulsion praliné. Quand la couronne est cuite et refroidie, procéder au dressage.
Dégustation gourmande

Explications utiles ou futiles :
Le craquelin : on peut très bien préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pour la faire durcir, je préfère l’entreposer au congélateur même pour une utilisation le jour même car les disques, si vous avez pris la précaution de les pré découper à l’emporte pièce de la taille désirée, seront plus faciles à récupérer. Ne faites pas le craquelin trop fin, le résultat est très agréable avec un craquelin plus gourmand
Le beurre pommade : beurre bien mou mais pas fondu qui doit avoir la consistance d’une pommade.
La pâte à choux : vous allez sûrement remarquer que je n’ai mis que de l’eau dans la pâte. Bien sûr on peut mettre moitié eau moitié lait, à chacun ses préférences. Les choux préparés uniquement à l’eau restent plus secs et se conservent mieux. Avec le mélange lait et eau, il peut arriver qu’ils dégonflent à la cuisson et ils ont parfois tendance à ramollir. En fait je trouve que si l’on veut obtenir un développement régulier et un gros vide il est préférable de faire la pâte à base d’eau, on limite les risques.
Il est important, après avoir incorporé la farine en une seule fois et hors du feu, de bien dessécher le mélange remis sur le feu pour avoir des choux légers et gonflés. Attention, si on dessèche trop la pâte, les choux risquent d’éclater à la cuisson. L’astuce consiste à casser et mélanger les œufs avant de les incorporer progressivement. Il ne sera peut-être pas nécessaire de tous les utiliser.
La cuisson : attention la pâte n’attend pas, elle se dresse encore tiède. Il est souvent préférable de cuire les choux  en convection naturelle et pas chaleur tournante, 35 min dans un four préchauffé  à 180° sans ouvrir le four. On peut les laisser si nécessaire 5min de plus four éteint. Comme toujours, temps et température de cuisson sont donnés à titre indicatif et donc à adapter en fonction de votre four. Il existe bien sûr plusieurs autres méthodes de cuisson. On peut chauffer fortement le four à 230°, enfourner four éteint et quand le pâte commence à bien se développer rallumer à nouveau le four à 170/175°. À vous de choisir la cuisson qui vous convient le mieux.
Pour moi 170° 35 a 40 minutes a chaleur statique plaque en bas du four
Les œufs entiers : il est important de peser vos œufs, sans la coquille bien sûr. Idéalement le poids des œufs doit être égal au poids de liquide.
Le diamètre des choux : si vous les faites cuire de suite, dessinez un gabarit sur la feuille de cuisson, retournez-la et dressez les choux de 4 cm de diamètre côte à côte en couronne. Si vous choisissez la solution anticipation et que vous dressez votre pâte encore tiède dans les empreintes en silicone à congeler, adaptez-vous à la taille de vos empreintes.
Le craquelin :  poser les disques bien froids sur les choux avant d’enfourner, le craquelin a aussi l’avantage de permettre un développement régulier.
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La farine T45 : c’est la farine que l’on trouve le plus facilement en grande surface. En général le type est inscrit en petit soit sur le côté soit en dessous du paquet.  
Le praliné : si vous avez du temps ou si vous êtes courageux vous pouvez le faire vous même .J’utilise le du Barry
Débarrasser sur plaque : une fois votre crème pâtissière terminée elle refroidira beaucoup plus vite si vous l’étalez sur une plaque plutôt que de la laisser dans la casserole ou de la débarrasser dans un cul de poule.
Filmer au contact : poser un film alimentaire directement sur la crème ou la préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique. Cela évite la condensation et  la formation d’une pellicule en surface.
Les empreintes demi-sphères : comme indiqué soit vous utilisez celles du kit soit vous en avez déjà, la première taille disponible classiquement c’est 3cm.
Pour l’insert il existe aussi si vous êtes moins gourmands des minis demi sphères, comme pour les pâtes de fruits par exemple
Poche à douille : pas besoin de douille pour le praliné dans ce cas précis. Bien sûr il est toujours préférable d’utiliser des poches jetables,mais vous pouvez vous dépanner avec des sacs congélation.
Pocher : dresser à l’aide d’une poche.