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lundi 30 septembre 2013

Cataplana de Lotte ,Crevettes ,Amandes de Mer et compotée de Légumes du Soleil

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre coupées en fines rondelles

1 kg de lotte nettoyée par le poissonnier
Une douzaine de grosses crevettes crues ou cuites
1 kg de bivalves au choix

(palourdes, coques, amandes etc.)
Réservez en avec la coquille pour la déco
1 sachet de fruits de mer surgelés (au choix)
1 poivron vert coupé en fines lanières
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 poivron jaune coupé en fines lanières
2 tomates hachées
1 oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail avec la peau

1 piment
1 petit bouquet de persil plat
1 dl d'huile d'olive
1 dl de vin blanc

Un peu de pulpe de tomate
sel

Préparation
Bien faire dégorger les coquillages la veille, dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel.


Rincer abondamment sous l'eau courante. Égoutter.
Faites ouvrir les fruits a coques avec un verre de vin blanc dans une poêle haute Décoquillez et réservez ,filtrez le jus et réservez aussi
Faites revenir les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile dans une autre poêle

Au fond de la cataplana,
Disposer l'oignon haché, l'ail, entier , la tomate, les lanières de poivrons .
Ajouter le bouquet de persil et le piment.
Arroser avec l'huile d'olive ,le vin blanc et le jus des fruits de mer
Salez légèrement.
Fermer la cataplana et cuire à feu doux, pendant 25 minutes, en secouant la cataplana de temps en temps pour bien répartir la chaleur.

Puis ajouté avant la fin de la cuisson ,la lotte coupée en gros morceaux ,les pommes de terre , les fruits de mers décoquillés a coques et les crevettes

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

dimanche 29 septembre 2013

Chantilly--Mascarpone a la Vanille de Tahiti


Ingrédients pour 4:

10 cl de crème fleurette bien froide

1/2 gousse de vanille

2 cas de sucre glace

80g de mascarpone

 

Préparation:

Verser la crème bien froide dans un saladier ,qui aura passé la nuit avec les batteur au réfrigérateur

Prélevés les grains de vanille ,les déposer dans la crème, avec le sucre glace au batteur électrique, monter la crème en Chantilly

Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le mascarpone, battre encore la mousse Mais juste le temps d'incorporer ce dernier.

Lorsque le tout forme des pics, votre chantilly au mascarpone est prête à l'emploi.

Vous pouvez l'utiliser telle quelle ou la mettre dans une poche à douille et la laisser reposer au frais quelques minutes avant service, si besoin.

 

Avis perso:

La meilleur chantilly que j ai faites ,elle est ferme comme je l'aime et une belle onctuosité

mardi 24 septembre 2013

Tarte Gourmande Normande


Ingrédients pour la pâte sablée :


250 gr de farine

90 gr de sucre a la Cannelle

1 Cac de Cannelle

30 gr de poudre d’amandes

150 gr de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la crème d'amande:

2 œufs

15 cl de crème épaisse

60 gr de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

50 gr d'amandes en poudre

1 Cas de Calvados

20 gr de beurre

gelée de pomme

farine

5/6 pommes

 

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre pour la pâte sablée

Faites une boule ,filmez et réfrigérez pour la nuit

Le lendemain, préchauffez le four a 200 °,

Etalez la pâte et foncez un moule beurré et fariné

Piquez avec une fourchette et réservez au frais

Pelez et épépinez les pommes ,coupez les en fines lamelles épaisses

Saupoudrez d'un peu de cassonade ,sur les 60 grammes , puis disposez les lamelles de pommes ,par dessus

Enfournez 15 minutes

Dans une jatte ,battez les œufs avec la crème fraîche ,le calvados ,le reste de

cassonade ,le sucre vanillé et la poudre d'amande

Versez sur les pommes et renfournez pour 1/2 heure a 160°

A la sortie de la tarte ,faites chauffer légèrement la gelée de pommes et Badigeonnez au pinceau ,le dessus de la tarte ,servez tiède ou froid

Pain En Cuisson Cocotte


Ingrédients:

225g d'eau.
10g de levure de boulanger fraîche.
375 g de farine type T55 ou en farine bio T65.

(Farine supplémentaire ,au cas ou...)
1 Cac 1/2 de sel.

30 gr de graines diverses (facultatif)

 

Préparation:

La veille :

Diluez votre levure avec l'eau tiédie et un peu de farine prélevée des 375 gr, Réservez.
Le lendemain :

Incorporez vos ingrédients dans votre machine à pain ,faites un puits et versez votre préparation eau-levure-farine de la veille ,puis lancez le programme pâte.

A la fin du programme ,sortez votre pâton et

Dégazez la pâte puis , formez votre pain.
Posez votre pain dans une cocotte beurrée et farinée.

Grignez , humidifiez et farinez légèrement votre pain. Fermez votre cocotte.
Enfournez dans un four 
Froid et programmez 1heure à 240 °C (th.8).

 

Avis perso:
Le meilleur pain que j'ai jamais fait ,la croûte est croustillante ,dorée et il est digne d'une boulangerie.

lundi 23 septembre 2013

Ma tarte aux pommes en Habits de fête


Ingrédients pour la pâte brisée:

250 gr de farine

1 jaune d’œuf

25 gr de sucre

¾ d’un verre d’eau a moutarde

125 gr de beurre mou

 

Ingrédients pour la garniture :

6 pommes

3 cas de sucre

(Pour le saupoudrage)

Cannelle en poudre + sucre roux 1 noix de beurre

 

Ingrédients de la meringue:

3 blancs d'œuf

100 gr de sucre

 

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte

Faites une boule et réservez sous plastique au frigo

Pendant ce temps épluchez 3 pommes et coupez en dés

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les pommes

Versez le sucre, et faites compoter une fois les pommes fondantes,

Mixez et réservez

Etalez votre pâte en cercle, déposez dans un moule a tarte beurré

Pratiquez de petits trous à l’aide d’une fourchette

Versez la compote, épluchez les 3 pommes restantes ,enlevez le trognon

Et coupez en lamelles que vous placerez dans la tarte en cercle

Saupoudrez de cannelle d’un peu de sucre roux et de petites parcelles de beurre

Faites cuire a 160° durant 45 minutes

Pendant ce temps montez les blancs en neige a petite vitesse

Un peu avant la fin versez le sucre et augmentez la vitesse

Au bout des 45 minutes de cuisson ,remplissez une poche a douille

Décorez la tarte et renfournez pour 10 minutes a 180°

 

Avis perso :

Un classique de la cuisine Française

C’est toujours un régal !!!

 

Cupcakes Chocolat ,Topping Beurre de cacahuètes et Chocolat ,surmonté d' un Minis Cookies aux Cacahuètes


Ingrédients pour 18 Cupcakes au chocolat :

1 cup 1/2 de farine avec levure incorporé
2/3 cup de cacao
1 1/3 cup de sucre
1 Cac de bicarbonate de soude
1/2 Cac de sel
2 œufs
1/3 cup d'huile
1 Cac de vanille
2/3 cup de lait
2/3 cup d'eau chaude


 

Préparation pour les Cupcakes :

Préchauffer le four à 180° degrés.
Remplissez plateau gâteau avec les caissettes .
Dans un grand bol , mélanger les ingrédients secs avec un fouet.

Ajouter les œufs , l'huile , la vanille et le lait et mélanger jusqu'à consistance homogène .

Ajouter de l'eau chaude et mélanger.

Il sera très liquide.
Remplissez revêtements de gâteau environ 2 /3.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Laisser refroidir et faites les cookies.

 

Le Glaçage au beurre de cacahuètes:
1/2 de beurre à température ambiante
2/3 de cup de beurre d' arachide crémeux

1 Cac de vanille
2 cup de sucre glace
1 Cas de lait

 

 Le Glaçage au chocolat :

1/2 cup de beurre a température ambiante

1 Cac de vanille

2 cup de sucre glace

1 Cup de cacao

3 Cas de lait

 

Préparation du glaçage au chocolat:

Battre 1/2 cup de beurre jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter 1 Cac de vanille et mélanger.

Lentement, ajouter 2 tasses de sucre glace  et de cacao et mélanger jusqu'à consistance homogène .

Ajouter 1 Cas de lait et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

 

Préparation du glaçage au  beurre de cacahuètes:

Battre 1/2 cup de beurre et 2/3 cup de beurre d' arachide jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter 1 Cac de vanille et mélanger.

Lentement, ajouter 2 cup de sucre à glacer et mélanger jusqu'à consistance homogène .

Ajouter 1 Cas de lait et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Remplissez une poche de décorateur munie d'une douille 1M avec glaçage au chocolat sur ​​une moitié et le beurre d'arachide glaçage sur l'autre .

Pressez la poche pour forcer le glaçage dans la pointe et garnissez les Cupcakes


Ingrédients pour la pâte des minis cookies au beurre de cacahuètes:

1/2 cup de beurre à température ambiante
1/2 cup de sucre
1/2 cup de cassonade bien tassée
2/3 de cup de beurre d' arachide Crunch

1 œuf
1 Cac de vanille
1 cup 1/4 de farine avec levure incorporée

1/2 Cac de bicarbonate de soude
1/2 Cac de levure chimique
1/4 Cac de sel
225 gr de cacahuètes ou 1 cup

 

Préparation des cookies:

Remarque: Vous pouvez les préparer à l' avance.
Battre le beurre et le sucre pendant 3-4 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le beurre d'arachide , l'œuf et la vanille et mélanger jusqu'à consistance homogène .
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet , puis ajouter au mélange de beurre d'arachide et remuer jusqu'à consistance homogène .
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit .
Préchauffer le four à 180 degrés.

Rouler la pâte en petites boules d'environ un pouce ou plus de diamètre. Réfrigérer à nouveau si nécessaire, puis rouler dans les cacahuètes concassées
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10-14 minutes.

Une fois refroidis ,déposez 1 cookies sur les cupcakes

 

Avis perso:

Recette trouvé sur le blog de:

http://www.bakerella.com/chocolate-peanut-butter-cupcakes/

La prochaine fois à la place du cacao pour le Topping , je mettrais du Nutella

dimanche 1 septembre 2013

Red Velvet Cake ou Cake Velours Rouge


Ingrédients pour le Cake :
2 cup 1/2 de farine tamisée gâteau
1 Cac de sel
2 Cas de cacao en poudre (non sucré)
65 ml colorant alimentaire rouge
1/2 cup de beurre non salé, à température ambiante
1 cup 1/2  de sucre glace 
2 œufs, à la température ambiante
1 Cac d'extrait de vanille
Une tasse de babeurre, à température ambiante
qui correspond à :

(1 tasse de lait à laquelle il faut soustraire une Cas de lait, ensuite ajouter à la tasse de lait 1 Cas de jus de citron, mélanger le tout et laisse reposer quelques minutes. )
1 Cac de vinaigre blanc
1 Cac de bicarbonate de soude

Préparation du Cake:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer et fariner un moule à gâteaux ronds de 20cm de diamètre et de 11 cm de hauteur

Tamiser ensemble la farine à gâteau, le sel dans un bol moyen, mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire et la poudre de cacao pour former une pâte fine et sans grumeaux et mettre de côté.
Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur à main ou batteur sur socle, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ trois minutes.

Incorporer les œufs, un à la fois, puis battre avec la vanille et la pâte de cacao rouge, en raclant le bol avec une spatule

Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger, puis incorporer la moitié du babeurre.

Ajouter un second tiers du mélange de farine, puis la seconde moitié du babeurre. Ajoutez enfin le dernier tiers du mélange de farine, battre jusqu'à consistance homogène, en veillant à racler le bol avec une spatule.
Assurez-vous que vous avez beurré et fariné vos moules à gâteau

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude.

Oui, c est gazeux!! Ajoutez-le à la pâte à gâteau et bien mélanger.

En travaillant rapidement, Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteau et placez-les dans un four préchauffé à 180degrés.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Puis baisser a 160° chaleur tournante uniquement durant 45 minutes

Vérifiez si le gâteau est cuit en piquant avec  un cure-dent au centre qui doit en ressortir propre.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 minutes.

Pour retirer le gâteau de son moule , placez une grille sur le dessus du moule à gâteau et retournez , puis soulevez doucement le moule.

Attendez que le gâteau aient complètement refroidi avant de le glacer.

Glacer avec une crème au beurre ou à la crème glaçage au fromage (recette ci-dessous).

Glaçage au fromage Philadelphia

360 gr fromage Philadelphia (2 paquets)


90 gr de Mascarpone
1/2 Cup de beurre non salé
1 Cac d'extrait de vanille
 2 Cup 1/2 de sucre glace, tamisé
 1 pincée de sel

Avec un batteur électrique, mélanger le Philadelphia  et le beurre jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le  sucre glace, le sel et l'extrait de vanille.

Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Utiliser immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir.

Si réfrigéré, le glaçage devra être porté à la température ambiante avant de l'utiliser (après le givrage se ramollit, battre au batteur jusqu'à consistance lisse).

 

Montage:

Comme il est difficile de glacer le gâteau sans y incorporer  des miettes rouges dans le glaçage blanc, j'ai décidé d'attaqué ce travail de glaçage avec un plan précis en tête.

J'ai d'abord découpé les gâteaux dans l'épaisseur pour les fourré puis ,mis une fine couche de glaçage sur tout le gâteau, pour piéger les miettes rouges

indisciplinées.

Je l'ai entreposé au réfrigérateur pour figer et fixer la première couche

Ensuite, j'ai ajouté une deuxième couche de glaçage pour recouvrir tout le gâteau ainsi la surprise est bien gardée

La chose étonnante au sujet de ce gâteau est qu'une fois qu'il  est recouvert de glaçage, on n'a aucune idée de la couleur  rouge vif à l'intérieur

A l'aide d'un peigne de décoration créer des lignes ou des dessins

S'il vous reste du glaçage ,*remplir une poche avec une petite douille et décorez le tour ,

Par contre si vous n'avez plus de glaçage ,pour terminer votre déco

Battre 200 gr de sucre glace avec 100 gr de beurre mou et procéder a partir de*


Avis perso:

Si vous préférez un glaçage plus sucré et plus rigide, du sucre glace peut être ajouté (jusqu'à quatre tasses supplémentaires).

Mais rappelez-vous, plus il y a de sucre ,moins vous serez en mesure de déguster le fromage à la crème acidulée!

Notes Recette: * Tamiser la farine à gâteau une fois avant de mesurer, puis tamiser à nouveau avec les autres ingrédients secs selon les instructions de la recette.

Porter un tablier et des gants en plastique (type coloration cheveux)

Soyez  prudent avec le colorant alimentaire rouge,

Quand vous mélangez la pâte à gâteau au batteur terminez toujours en raclant les bords du saladier a la spatule  régulièrement