Dos de Cabillaud au crumble de Chorizo, Coulis de poivron et petite Fondue de courgettes (11 PP par personnes)

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de cabillaud,

2 courgettes

Crumble de chorizo:

50 g de chorizo

35 g de beurre mou

20 g de parmesan

20 g de chapelure

25 g de biscuits secs

Fondue de courgettes:

2 petites courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 ou 3 Cas de concassée de tomates (ou pulpe de tomates)

Thym

Coulis de poivrons:

 1 poivron rouge

10 cl de fond de volaille

5 cl d'huile d'olive

Piment d'Espelette.

 

Préparation:

Saler copieusement le cabillaud avec du gros sel

Laisser 20 mn puis rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 mn.

Egoutter. Le cabillaud aura ainsi plus de goût et de tenue à la cuisson.

 

Crumble: Mettre tous les ingrédients dans le blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux. Réserver.

 

Fondue de courgettes :
Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les courgettes coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym.
Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates.
Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher.
Réserver au chaud.

 

Coulis de poivrons:
Eplucher le poivron soit avec le rasoir à légumes, soit en le faisant griller au four dans du papier alu.

Epépiner puis couper en lanières.
Faire bouillir le fond de volaille, ajouter les poivrons et verser dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette et mixer finement.

Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Réserver au bain marie.

A l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper 4 lanières de courgettes non pelées dans la longueur.
Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les immergeant dans un saladier d'eau froide.

Egoutter sur un sopalin.
Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn

Recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface.
Former un cercle avec la lanière de courgette

(Pas besoin de cercle métallique, ça tient tout seul) et déposer sur l'assiette de service.

Garnir de fondue de courgettes et piquer un brin de thym.
Déposer un pavé de cabillaud, verser un cordon de coulis de poivron et servir sans attendre.

 

Avis perso :

Idée recette trouvée ici

http://assiettesduchef.canalblog.com

Et revisitée

Risotto d'Asperges (11,25 PP par personnes)

Ingrédients pour 2 :

1 Cas d’huile d’olive

50 gr de riz

40 gr de parmesan frais râpé

60 ml de vin blanc

1 carré  de bouillon

1 échalote hachée

1 Botte d’asperges verte

 

Préparation :

Coupée en rondelles les asperges, réservez les têtes

Mettez à revenir l’échalote avec les rondelles d’asperges

 Ajoutez le riz, puis le vin et le bouillon

Laissez mijoter 20 minutes, ajoutez de l’eau au besoin

Juste avant de servir versez le parmesan, donnez un coup de cuillère

Servez et déposez les têtes d’asperges pour la déco

Tarte Allégée Fraises et crème pistache (8.5 PP : 4 +10.5 :4=( 4 PP /P))

Pour 4 personnes :

                                                                                    

Ingrédients pour la pâte brisée allégée :

30 gr de Maïzena

30 gr de farine T45

30 gr de beurre allégé à 41 % de MG

3 Cas d’eau

 

Ingrédients de la crème a la pistache :

250 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d’œufs

3 Cac d’édulcorant en poudre spécial cuisson

25gr de Maïzena

15 gr de pâte de pistache

 

Préparation de la pâte brisée :

Préparez la pâte dans un saladier, en mélangeant la maïzena, la farine, le beurre mou et l’eau A l’aide d’une fourchette

Déposez sur le plan de travail, étalez  sur du papier sulfurisé

Déposez sur le plat a tarte, piquez le fond et enfournez 15 minutes, laissez refroidir

 

Préparation de la crème a la pistache :

Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition

Dans un bol, mélangez les jaunes avec la pâte de pistache, l’édulcorant et la maïzena

Versez une partie du lait chaud dessus

Reversez le tout dans  la casserole sur feu doux et remuez jusqu’ ace que le mélange épaississe

Mettez dans un bol et laissez refroidir

Versez la crème sur la tarte et décorez avec les fraises
Saupoudrez de quelques grains de caramel

 

 

 

Merveilleux Croissants de Mr Conticini (5 PP Croissants 65Gr )

Poolish :

140g de farine (T55 pour moi)

20g de levure fraîche de boulanger

130g de lait demi-écrémé

 

Pâte :

340g de farine de gruau ou T45

15g de levure fraîche de boulanger

8g de sel fin

55g de sucre semoule

85g d'eau

85g de beurre fondu refroidi

 

Tourage :

250g de beurre

Dorure :

1 œuf

 

Préparation :

La veille, préparé la Poolish : dans un saladier, mélanger la farine (T55) et la levure émiettée puis ajouter le lait.

Fouetter énergiquement afin de bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène et lisse (et collante).

Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure, la pâte aura doublé de volume.

Au bout de ce laps de temps, dans le bol du robot, verser 190g de Poolish, la couvrir avec la farine de gruau, le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu et refroidi.

Mélanger au crochet pendant 2 min à vitesse lente puis verser aussitôt la levure de boulanger préalablement délayée dans l'eau froide. Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Couvrir la pâte et laisser fermenter 30 min...La pâte va gonfler. Au bout des 30 min, redonner à la pâte sa forme initiale en la malaxant légèrement à la main.

Déposer cette boule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de film alimentaire. Entreposer pour une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, abaissé la pâte au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle, l'envelopper de film alimentaire et le placer 30 min au congélateur afin que la pâte soit bien froide et ferme.

Sortir le beurre de Tourage 1h avant du réfrigérateur puis l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide du rouleau, en lui donnant la forme d'un rectangle de 1cm d'épaisseur aux dimensions légèrement inférieures au rectangle de pâte.

Déposer ce rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte puis replier chaque extrémité vers le centre sans les superposer. Abaisser le tout au rouleau en une longue bande dont la largeur représente le tiers de la longueur. Replier l'ensemble à nouveau en superposant la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille et faire pivoter d'un quart de tour...vous venez de réaliser votre 1er tour.

Etaler à nouveau en une longue bande identique à la 1ère et procéder à un second tour de la même manière que le 1er. Envelopper la pâte repliée en portefeuille et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en un grand rectangle d'au moins 20cm de largeur et sur 5mm d'épaisseur. J'ai ensuite coupé le rectangle en 2 dans le sens de la longueur au milieu.

Tailler des triangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Faire une petite entaille de 1cm de long au milieu de la base du croissant puis étirer délicatement la pâte de la base vers la pointe afin d'obtenir une plus grande longueur de pâte. Faire de même avec les extrémités de pâte à la base situées de part et d'autre de l'entaille en les étirant légèrement puis rouler de la base vers le sommet.

La pointe du sommet ainsi roulée doit être positionnée à la limite inférieure du croissant et surtout pas placée entièrement en-dessous du croissant sinon ce dernier ne gonflerait pas à la cuisson.

Façonner ainsi chaque triangle en croissant et les poser sur une plaque à pâtisserie sulfurisée en les espaçant. Les recouvrir d'une feuille de papier alimentaire très légèrement huilée puis laisser pousser pendant 2h30.

Préchauffer le four à 230°C avec un bol d'eau froide sur le socle du four.

Dorer à l'œuf battu délicatement et soigneusement chaque croissant en veillant à ne pas mettre d'œuf entre les différentes couches de pate du croissant mais seulement sur le dessus des bourrelets sinon le feuilletage aurait du mal à se développer pendant la cuisson.

Enfourner 12 à 15 min.

 

Avis perso :

Recette de Philippe Conticini

Trouvée sur le blog de :

http://touche2saveurs.over-blog.com/article-les-merveilleux-croissants-de-conticini-59263048.html

 

 

 

 

Veau Marengo et Kluskis Slaskie (6.75 PP Pour 1 part de Marengo) (4 PP pour 1 part de Kluski)

Ingrédients pour 4 :

600 gr de Grenadin de veau                   

2 oignons

2 gousses d’ail

1 Cac d’huile d’olive

150 ml de vin blanc

400 gr de tomates pelées

1 orange

1 branche de thym

400 gr de champignons de Paris

Basilic frais

Sel-poivre

 

Préparation :

Coupez la viande en gros dés, faites la dorer a sec dans une cocotte a revêtement antiadhésif bien chaude .Réservez dans une assiette

Pelez et Hachez les oignons, dans la même cocotte faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorée

Pelez l’ail, pressez-le et ajoutez-le dans la cocotte, faites dorer quelques minutes

Ajoutez la viande, salez, poivrez et farinez

Remuez bien afin que la farine enrobe chaque morceau de viande et poursuivez la cuisson quelques minutes

Baissez le feu et ajoutez le vin blanc, mélangez bien, puis porter a ébullition

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les, ainsi que leur jus dans la cocotte

Mélangez bien

Lavez l’orange et prélevez le zeste

Coupez l’orange en deux et pressez la, ajoutez le jus ,le zeste d’orange et la branche de thym ,dans la cocotte et portez de nouveau a ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 1h30

Rincez les champignons, coupez leurs pieds et émincez-les

Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes

Décorez avec le basilic au moment de servir

 

Kluski Slaskie  

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de pommes de terre
1 œuf
Fécule de pomme de terre (250 gr =1 boite)
Sel

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les cuire (à la vapeur ou à l'eau)
Réduire les pommes de terre cuites en purée.
J’utilise mon "écrase purée" manuel
Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, enlever un quart de la purée et remplir un bol avec.
Remplir un second bol avec la même quantité de fécule de pommes de terre (pas le même poids, la même contenance)
Mélanger la fécule avec toute la purée
Ajouter l'œuf battu. Bien mélanger
Ensuite prendre dans sa main une boule de pâte
(La pâte ne doit pas être collante)
Rouler la pâte dans la main afin de former une boule lisse.
l'aplatir légèrement
Poser le "galet" obtenu sur le plan de travail (fariné si besoin) et à l'aide du pouce marquer le centre afin de former un petit creux
Faire bouillir de l'eau salée, y jeter les kluski.
Ils sont cuits lorsqu'ils Remontent à la surface.
Les égoutter, et servir rapidement.
Les kluski se mangent avec un plat en sauce.

Fraisier au Trois Chocolats (89.5 PP:6 Personnes Ou 15 PP par personnes)

Ingrédients pour 6 :

500 gr de fraises                                      

135 gr de chocolat Nestlé Dessert Blanc

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Praliné

50 gr de Chocolat Nestlé Dessert Noir

150 gr de crème fleurette

62,5 gr de poudre d'amandes

30 gr de crêpes dentelles

10 + 20 gr de sucre en poudre

25 gr de sucre glace

25 g de noisettes entières

2 blancs d'œuf

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 10 g de sucre en poudre et continuez de battre.

Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre.

Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. 

Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.

Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur.

Enfournez 8 à 12 minutes. Laissez refroidir la dacquoise.

Mixez les crêpes dentelles.

Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Mixez-les pour obtenir une pâte souple.

Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées. Mélangez bien.

Coupez  quelques  fraises en deux puis coupez 150 gr en dés.

Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine.

Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi.

Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.

Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué.

Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule.

Etalez finement le croustillant sur la dacquoise.

Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi du moule puis répartissez les dés de fraise au centre. 

Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30.

Démoulez délicatement le fraisier et dégustez ! Arrosez du coulis de fraises 

 

Avis perso :

Recette tirée du magazine Croquons la vie  d’avril 2014

Chocolat velouté maison

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

                         

1 Litre de lait demi écrémé
1 tablette chocolat noir ou lait
2 Cas de crème fraiche épaisse
4 cuillères à soupe de sucre
1 peu d'extrait de vanille

Préparation de la recette :

Mettre  le lait dans une grande casserole à feu doux et attendre que le lait soit tiède.

Entretemps, casser en morceaux votre tablette de chocolat que vous ajouterez au lait tiède.

Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit mélangé et ajouter la crème fraiche.
Continuez à remuer avec un fouet pour que la crème fraiche ne fasse aucuns grumeaux.

Finalement, ajouter le sucre, l'extrait de vanille  

Cake aux pommes Très Très Léger (Part de 50 gr =2 pp)

 

Ingrédients :

3 pommes râpées

 2 œufs

100g d'édulcorant de cuisson
100g de farine de blé

100gr de farine de riz
1 sachet de levure chimique

Un peu d'arôme vanille ou amande (facultatif)
250ml de crème fraîche allégée

 

Préparation :

Mélangez les œufs avec l'édulcorant
Ajoutez la farine avec la levure puis la crème fraîche (et l'arôme)
Râpez les 3 pommes et ajoutez les dans la pâte
Versez dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé
Mettez au four  environ 180°C pendant 60 minutes