TARTE VANIILE de Christophe Roussel

Ingrédients pour 8 tatelettes ou une grande:

Pate Sablée :

58 gr de beurre demi-sel pommade

22 gr d'oeufs

39 gr de sucre glace

13 gr de poudre d'amandes

108 gr de farine T55

0,5 gr de vanille liquide

Pour la pâte a choux:

250 gr de lait

125 gr de beurre doux (coupé en morceaux)

5 gr de sel

7 gr de sucre

162 gr de farine

235 gr d'oeufs

Pour le crémeux vanille:

250 gr de crème

60 gr de jaunes d'oeufs

37 gr de sucre

3 gr de gélatine

0,5 de gousse de vanille

Pour la crème mascarpone vanille:

100 gr de mascarpone

100 gr de crème

18 gr de sucre

0,5 gr de gousse de vanille

Pour la décoration:

Fondant blanc

8 gros macarons vanille

Feuilles d'or

La pâte Sablée:

Mélangez tous les ingrédients sauf la farine

Ajoutez celle-ci en dernier.Mélangez très peu.Foncez des moules a tartelettes

Faites cuire a blanc a 150°pendant 40 minutes

La pâte a choux:

Faites bouillir le lait avec le beurre ,le sel et le sucre

Retirer du feu et incorporez la farine en une seule fois

Lorsqu'elle est bien mélangée,replacez la casserole sur le feu pour dessecher la pâte

Mettez la pâte a choux dans la cuve d'un batteur et mélangez doucement

Incorporez les oeufs un a un,faites cuire a 170° pendant 30/35 minutes

Le crémeux vanille:

Procédez comme pour la crème anglaise

Blanchissez les jaunes avec le sucre ,ajoutez une partie du lait chaud sur le mélange puis remettez dans la casserole

Cuissez a la nappe a 84°ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l eau

La crème mascarpone:

Mélangez tous les ingrédients ensemble

Montez commeune chantilly

Fouettez la crème,le mascarpone et le sucre jusqu'a l'obtention d'une chantilly

Le montage :

Garnissez les choux avec du crémeux vanille

Glacez les avec du fondant blanc

Versez 40 gr de crémeux vanille dans le fond de pâte sablée

Déposez-y un choux puis un macaron ,puis un choux

Dressez la crème mascarpone vanille

Décorez le dessus des choux avec de la feuille d'or

Avis perso:

OMG Délicieux!!

Confectionnez pour les macarons par Aurore et pour le reste par mon chouchou

Un délice ^^

V'la le Printemps qui revient avec le Fraisier

Ingrédients pour 8-10 personnes dans un cercle de 24 cm

Génoise :

4 oeufs
125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine tamisée

Crème diplomate :

50 cl de lait
100 gr de jaune d oeuf

50 gr de maïzena
120 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

Crème fouettée:
8 gr de gélatine

1 gousse de vanille

20 cl de crème liquide 30%MG


Punch Vanille :
160 gr d'eau

75 gr de sucre
2 gousses de Vanille


Garniture :
1 kg de fraises gariguettes

　


Nappage:
Environ 100 gr de gelée d'abricot ou nappage +1 Cas d'eau



Commencez par préparer la génoise :
Fouetter les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume pendant 5 minutes au robot. Incorporer délicatement la farine tamisée par-dessus en remuant délicatement pour ne pas casser la mousse. Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans le flexipat (tapis avec rebord).

Faire cuire la génoise pendant 15 mn à 180°. Elle doit être légèrement dorée sur le dessus. Laisser refroidir et découper deux ronds de la taille de votre cercle à pâtisserie dans la génoise et réserver.


Préparez le sirop :
Porter l'eau et le sucre jusqu'à ébullition dans une casserole, jusqu'à ce que de grosses bulles transparentes apparaissent.déposez vos gousses et laissez infusez. Laisser refroidir.

　


La crème diplomate:
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Dans une casserole versez le lait et ajouter les graines de vanille. Porter le tout à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Reverser la préparation dans la casserole. A feu moyen, fouetter la préparation sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faire bouillir la préparation pendant 3 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde. Laisser tiédir la crème pâtissière, pas trop longtemps, sinon elle va se gélifier. J'ai fouetté de temps en temps la préparation car je craignais la formation d'une peau.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez souple et incorporer la en 3 fois dans la crème pâtissière, en remuant délicatement entre chaque ajout. Cela permettra d'obtenir une belle mousse.

　


Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Déposer la première couche de génoise dans le fond du cadre et imbibez-la de sirop à l'aide d'un pinceau. Rincer les fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Couper quelques fraises en deux et disposez-les autour du cadre à pâtisserie.

Couper les autres fraises en petits cubes et déposez-les sur la génoise.

Verser la crème diplomate dans le cadre, pour recouvrir toutes les fraises. Lissez bien à l'aide d'une spatule.

Déposer en dernier, la deuxième partie de la génoise et imbibez-la également de sirop. Laissez reposer le fraisier 3h au réfrigérateur.


Décoration:
Déposez les fraises en fleurs sur le fraisier pour la décoration. Au bout des 3h de repos, retirez le cercle du fraisier délicatement, en le faisant légèrement glisser vers le haut. et faites briller avec le nappage a l aide d un pinceau

　


Avis perso :
Recette tiré du grand manuel du pâtissier

Raviolis Farce Ricotta-Parmesan

Ingrédients pour 3 personnes:

Pour les pâtes :

200 gr de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

Pour la farce :

250 gr de Ricotta

1 jaune d'œuf

60 g de Parmesan râpé

Quelques gouttes d'arome de bacon (facultatif)

sel et poivre 

Préparation Raviolis à la ricotta:

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients.

puis étalez-la au rouleau à pâtisserie ou au laminoir jusqu'à 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

Préparez la farce. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients et déposez 1 cuillère à café de farce sur la pâte. Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette crantée.

Fermez vos raviolis et réservez au frigidaire 20 minutes

Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes

Réchauffez le reste de la farce et servez cette sauce avec des copaux de parmesan

Paris Brest au Caramel Beurre Salé

　

Ingrédients pour un Paris-Brest à 8 gros choux:


Le Caramel au beurre salé:

200 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

Une petite pincée de sel de Guérande

20 cl de crème liquide entière

　


Préparation du Caramel beurre salé:
Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer.

Ajouter ensuite le beurre, le sel puis la crème liquide préalablement chauffée pour éviter les projections.

Réservez au frais

　
Le craquelin : 40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier

Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
Réserver au réfrigérateur


Ingrédients de la pâte à choux :
125 gr d’eau
125 gr de lait

1 Cac rase de sel
1 Cac bombée de sucre semoule

110 gr de beurre

140 gr de farine T45

5 œufs entiers

Sucre glace pour la finition.


Préparation de la pâte a choux:

Descendre la plaque du four

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Porter à ébullition le lait , l'eau le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine ,le sucre et le sel tamisés

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs un la fois petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus.
Déposez la plaque avec les choux dans le four préchauffé a 230°
Baissez votre four a 170° pendant 40 minutes



Ingrédient de la crème mousseline au caramel beurre salé:
1/4 l de lait frais entier
½ gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10 gr de farine T45

10 gr de maïzena

150 gr de beurre

200 gr de caramel beurre salé



Préparation de la crème mousseline au caramel beurre salé:
Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.

Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque

Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le caramel puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Le dressage :

Découper la couronne dans l’épaisseur.

Pocher la crème au caramel sur la base de chacune des 8 cavités

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

　


Avis perso:
A tomber par terre ^^

Brioche Etoile au Nutella

Ingrédients

 500 gr de farine
1 carré de Levure boulangère de 25 gr
150 gr Lait a température ambiante 
2 Oeufs 
60 gr de Sucre 
5 gr de Sel 
100 gr de Beurre 
7/8 Cas de Nutella

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain ou votre robot sauf le beurre, surtout sans que la  levure soit en contact avec le sel puis commencez à tout mélanger.Si vous faites la recette dans une MAP mettez le programme de pétrissage puis levée. 
A la fin du pétrissage ajoutez le beurre mou en petits morceaux puis relancez le programme pétrissage puis levée.
Si c'est au robot, il faut mélanger 5 min à vitesse lente puis  à une vitesse plus rapide en ajoutant le beurre mou en petits morceaux la pâte aura un aspect un peu collant ne vous inquiétez pas.
Comptez 1h30 de pousse environ.Préparation:
Apres coupez la pâte en 4 pâtons égaux et étalez, sur une surface farinée, en 4 disques d’environ 25cm de diamètre et de 2mm d’épaisseur
.Etalez le premier disque, il doit faire environ 25/30 cm de diamètre  et étalez une couche de pâte à tartiner à 1cm du bord.
Couvrir avec le second disque délicatement en prenant soin de souder les bords.
Etalez une couche de pâte à tartiner sur ce second disque puis poser le troisième disque, soudez, étalez à nouveau une couche de pâte à tartiner puis posez le quatrième disque et souder.
A l’aide d’un petit verre, marquez le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers.
A l’aide d’un petit verre, marquez le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers. ( vous faites le nombre de quartiers que vous désirez la j'en ai fait 16)
Attention de ne pas couper le centre.
Très doucement, prendre 2 quartiers et leur donner deux tours dans les directions opposées (la main droite tourne la pâte à droite et la main gauche tourne la pâte à gauche).
Répétez l’opération pour les 14 autres quartiers.
Laissez lever à nouveau la pâte 60mn.
Badigeonnez de lait et enfournez à four chauffé à 170° pour 25/30mn, le temps de cuisson  dépend de votre four comme d'habitude  


Avis perso:
Recette trouvée ici et expliquée pas à pas
http://www.lesdelicesdesylvain.fr/?p=881
Cuisinez par mon chouchou