Paris-Brest ,Crème a la Vanille de Tahiti et insert Framboise

Ingrédients pour un Paris-Brest à 8 choux a préparer la veille:

Le craquelin :

40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

2 pointes de couteau de colorant rouge Christmass

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier

Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et le colorant puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur

Ingrédients de la pâte à choux :

125 gr d’eau

2 gr de sel

2 gr de sucre semoule

60 gr de beurre

80 gr de farine T45

125 gr d’œufs entiers

Sucre glace pour la finition.

Préparation de la pâte a choux:

Descendre la plaque du four

Chauffer le four à 170° chaleur statique

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min sans ouvrir le four. 

Laisser refroidir four entrouvert.

Ingrédients pour la crème a la vanille:

½ litre de lait entier (50 cl)

3 oeufs

125 gr de sucre semoule

40 gr de farine

1 Gousse de Vanille

Préparation de la crème a la vanille :

Dans un bol, fouttez les oeufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille grattée

Versez en la moitié dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes.

La crême doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients de l'insert framboise :

200 ml de coulis de framboises

(Fait avec des framboises fraiches ou surgelées)

50 gr de sucre

2 feuilles ½ de gélatine

Préparation de l'insert Framboises :

Faites tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide

Faites mijoter les framboises,puis ajoutez le sucre

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les aussi

Mélangez et remplissez de petits moules que vous entreposerez au congélateur

 

Le lendemain ,Le montage :

Ouvrez leparis-Brest puis, a l'aide d'une poche a douille

Remplissez a moitié de crème ,posez l'insert et recouvrez de crème

Reposez le dessus du Paris Brest ,et saupoudrez de sucre glace

Avis perso :

Délicieux et facile a faire