Joues de boeuf au cidre de Normandie

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de joues de boeuf

2 carottes

1 gros oignon

2 échalottes

200 gr lardons fumés

1 boite de double concentré de tomates ou

1 Barquette de pulpe de tomates

25 cl eau

75 cl cidre

1 cube de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 Cac sucre

Huile d'olives, sel, poivre

Préparation

La veille, faire mariner la viande coupée en morceaux dans le cidre auquel vous aurez ajouté les échalottes émincées, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Le lendemain, égoutter la viande (bien garder la marinade) et la faire revenir dans la cocotte minute avec un peu d'huile d'olives.

Quand elle commence à dorer, la réserver. Mettre l'oignon émincé et les lardons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates, le sucre et l'eau. Remuer.

Ajouter la viande, la marinade, le cube de bouillon de boeuf. Rectifier l'assaisonnement.

Faites mijoter une demi journée

Servir accompagné de pâtes fraiches ou de pommes vapeur.

Avis perso :

Recette trouvée sur :

http://www.solo.be/fr/recettes/joue-de-boeuf-au-cidre-cocotte-minute/

Tarte Ganache Chocolat Blanc Vanille ,Crème Mousseline au Pralinée (Recette de Arthur Gavelle)

Ingrédients pour la Tarte :

150 gr de farine

1 pincee 1/2 de sel

60 gr de beurre

100 gr de sucre cristallisé

1 oeufs

1 Cas de rhum ou de vanille liquide

1 /2 sachet de levure chimique

Ptréparation de la tarte:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, l' oeufs, le sel et l'arôme.

Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°

 Beurrer un moule le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords.

Réservez au frigidaire ½ heure

Cuire a blanc avec des billes de cuisson à 160° pendant 40 minutes

Ingrédients de la ganache

125 gr de crème

200 gr chocolat blanc

1 gousse de vanille

Préparation de la ganache :

Faites chauffer la creme avec la gousse de vanille grattée dans une casserole

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde

Enlevez le baton de vanille

Mêlez l'ensemble pour obtenir un appareil bien lisse

Puis réservez

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée :

1 ½ feuille gélatine

155 gr lait

2jaunes d'oeuf

30 gr sucre

15 gr maizena

100g praliné

170 gr de beurre

Préparation de la crème mousseline pralinée:

La veille ou plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement pommade. C’est à dire très mou.

Faites tremper la feuille ½ de gélatine

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maizena et mélangez au fouet.

Incorporez le lait petit à petit au mélange précédent en fouettant (pour éviter aux oeufs de cuire).

Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort et mélangez au fouet sans cesse.

La crème va peu à peu épaissir. Vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème.

Arrêtez le feu, mettez votre feuille ½ de gélatine ,mélangez et placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.

Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.

Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.

Utilisez la crème aussitôt ou entreposez-la au réfrigérateur.

Montage de la tarte :

Faites couler la ganache au chocolat blanc sur le fond de tarte cuite

Mettre au frigidaire le temps que la ganache fige

A la poche a douille garnir la tarte de crrème mousseline et saupoudrez de poudre de pralin

Avis perso :

Recette Délicieuse Partagée sur facebook de Arthur Gavelle

Tarte au Sucre Boulangère

Ingrédients :

250 gr de farine de gruau type 45

130 gr de beurre mou + 40 g en petits 
dés

Le zeste de 1 citron jaune

Le zeste de 1 orange 


2 Oeufs + 2 jaunes

30 gr + 40 gr de sucre semoule 

20 gr de levure fraîche de boulanger

2 Cas + quelques gouttes de lait tiède

1 Cac de sel

Préparation :

 Prélevez les zestes en très fins et courts filaments 

Mêlez-les à la farine. Creusez un trou, versez-y 2 oeufs, la levure diluée dans 2 Cas de lait tiède, 30 gr de sucre, sel et 130 gr de beurre mou en petits morceaux.

Pétrissez énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant sur le plan de travail durant 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle de la paroie.

Placez-la dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon humide, laissez lever à température ambiante

Une fois la pâte bien levée, écrasez-la pour la faire retomber, couvrez le récipient de film alimentaire, placez 1 h au congélateur.

Dès sa sortie du congélateur, étalez la pâte au rouleau sur une plaque antiadhésive en un disque de ø 26-27 cm ou 6 petits ,

Laissez à nouveau lever 1 h.

Préchauffez le four à 180 °

Battez les jaunes et quelques gouttes de lait à la fourchette, enduisez-en la pâte.

Imprimez quelques marques en creux du bout de l’index, poudrez 40 g de sucre. Enfournez 20-25 min. En fin de cuisson, parsemez avec le beurre en dés.

Astuce :

Recette trouvée sur le magazine Avantage ici :

http://www.magazine-avantages.fr/,tarte-au-sucre,2300122,17477.asp

J’utilise 7 g de levure de boulanger déshydratée que je peux toujours avoir sous la main.
Je mets 1 Cac(bien rase) de sel si j’utilise de la fleur de sel moulue, qui est plus aérée et volumineuse , si j’utilise du sel fin classique, j’en mets 1/4 Cac
La température ambiante est au moins de 23-24 °C. Sinon, je pose le saladier de pâte sur un radiateur tiède ou dans un four légèrement chauffé et éteint.
La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11 % contre 8 %) et lève deux fois plus que la farine ordinaire on l’emploie par exemple pour faire le pain au lait.

Elle est plus difficile à trouver : je la remplace par de la farine fluide standard, et c’est très bon aussi.

Paris-Brest ,Crème a la Vanille de Tahiti et insert Framboise

Ingrédients pour un Paris-Brest à 8 choux a préparer la veille:

Le craquelin :

40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

2 pointes de couteau de colorant rouge Christmass

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier

Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et le colorant puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au réfrigérateur

Ingrédients de la pâte à choux :

125 gr d’eau

2 gr de sel

2 gr de sucre semoule

60 gr de beurre

80 gr de farine T45

125 gr d’œufs entiers

Sucre glace pour la finition.

Préparation de la pâte a choux:

Descendre la plaque du four

Chauffer le four à 170° chaleur statique

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min sans ouvrir le four. 

Laisser refroidir four entrouvert.

Ingrédients pour la crème a la vanille:

½ litre de lait entier (50 cl)

3 oeufs

125 gr de sucre semoule

40 gr de farine

1 Gousse de Vanille

Préparation de la crème a la vanille :

Dans un bol, fouttez les oeufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.

Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille grattée

Versez en la moitié dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

Portez à ébullition sans cessez de remuer, pendant 3 à 4 minutes.

La crême doit être bien prise. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients de l'insert framboise :

200 ml de coulis de framboises

(Fait avec des framboises fraiches ou surgelées)

50 gr de sucre

2 feuilles ½ de gélatine

Préparation de l'insert Framboises :

Faites tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide

Faites mijoter les framboises,puis ajoutez le sucre

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les aussi

Mélangez et remplissez de petits moules que vous entreposerez au congélateur

 

Le lendemain ,Le montage :

Ouvrez leparis-Brest puis, a l'aide d'une poche a douille

Remplissez a moitié de crème ,posez l'insert et recouvrez de crème

Reposez le dessus du Paris Brest ,et saupoudrez de sucre glace

Avis perso :

Délicieux et facile a faire

Tarte Macaronnée aux Pommes

Ingrédients:
Pour la pâte sucrée (Christophe Adams):

210 gr de farine

125 gr de beurre mou

85 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes

1 Cac de sel

1 oeuf

Pour l'appareil aux pommes:

3 pommes

100 gr de beurre

100 gr de farine

100 gr de sucre

1 Sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

2 oeufs

Pour le macaronnage:

1 blanc d'oeuf

1 pincée de sel

40 gr de poudre d'amandes

85 gr de sucre glace

Pâte sucrée de Christophe Adam

Mettez le beurre mou dans le bol du robot et tamisez le sucre impalpable dessus, mélangez. 

Ajoutez l’oeuf, le sel et la poudre d’amandes, mélangez. 

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. 

Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Garnir le cercle à tarte avec la pâte mettez dessus une feuille de papier sulfurisé et lestez avec des billes, enfournez pour 15 minutes. 

Sortez la tarte du four, enlevez les billes et la feuille de papier.

Appareil aux pommes :

Faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec les sucres pendant 2mn pour faire blanchir.
Ajoutez le beurre et le lait puis la farine et la levure.

Mélangez pour tout incorporer.

Montez 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Pelez et ôtez les coeurs des pommes, les couper en morceaux et les ajouter dans la pâte.
Versez la préparation sur le fond de tarte
Enfournez 1 heure à 160°

Macaron : 

Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amandes avec 65gr de sucre glace.

Montez le blanc d'oeuf en neige avec les 15 gr de sucre glace restant 

Versez le mélange de poudres sur le blanc en neige et mélangez délicatement le tout.  

Au bout d'1 heure , sortir le gâteau du four et le recouvrir de la pâte à macarons. 

Lissez et Laissez "croûter" (sécher à l'air ambiant) 10mn ,

Baisser le four à 150°.

Enfournez et cuire 10mn

Avis perso :

recette trouvée ici : :http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/2013/01/27/26260492.html