Pudding a la française Ou Puddim Frances

Ingrédients :

1iere version :

1 bol d'œufs (4 œufs)

1 bol de sucre

1 bol de lait

Arôme Vanille

2^ième version :

7 jaunes d’œufs +3 œufs

150 gr de sucre

200 ml de lait

Arôme Vanille

3^ième version :

2 œufs entiers

10 jaunes d’œuf

200 gr de sucre

300 ml de lait entier

1 Cas de maïzena

Dilué dans un petit verre avec du porto

 

Caramel :

100 gr de sucre

 

Préparation:

Travaillez sucre et œufs, ajoutez le lait

Mélangez bien

Faites un caramel avec 100 gr de sucre

Coulez-le au fond du moule

Faites cuire avec le couvercle, au bain marie pendant 30 à 45 minutes environ pour les 3 versions

Laissez le refroidir, ouvrez le couvercle et posez une assiette

Retournez vivement

 

Avis perso :

Vous pouvez doubler les doses, pour avoir un Puddim plus haut

Tarte Sablée Crémeuse a l'Ananas

Pâte sablée:

200 gr de farine

100 gr de beurre pommade

60 gr de sucre en poudre

1 œuf

Crème pâtissière à l'ananas :

Ananas et eau pour obtenir 150 ml de pur jus d'ananas

50 ml de crème fraiche liquide

3 œufs

80 gr de sucre

40 gr de poudre à crème

(à remplacer par de la farine ou de la maïzena)

1 feuille de gélatine (2 g)

80 gr de beurre froid

Préparation de la pâte sablée :

Dans un récipient, mélangez la farine tamisée et le sucre.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse.

Incorporez l'œuf battu et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Etalez la pâte obtenue entre deux papiers cuisson puis s'il ne fait pas trop chaud, piquez-la et foncez-la dans un cercle à tarte de 22 cm (ou deux  moules à tarte préalablement beurré et fariné ou chemisé d'un papier cuisson)

Si vous n'arrivez pas à foncer votre moule à cause de la chaleur, mettre votre pâte étalée dans le frigo pendant 20 mn.

Laissez reposez votre fonçage pendant 30 mn au frigo avant de le cuire pendant 12 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière à l'ananas :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Mixez quelques rondelles d'ananas et ajoutez de l'eau pour obtenir 150 cl de liquide

Dans une casserole, mettre à chauffer le pur jus d'ananas, et la crème.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et la poudre à crème (de marque "Impérial" en grande surface pour moi).

Lorsque la préparation à base d'ananas est chaude, la verser sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème tout en remuant puis transvasez le tout dans la casserole.

Faire épaissir en remuant sans cesse jusqu'au premières ébullitions.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et le beurre.

Filmez au contact et laissez tiédir à température ambiante.

Dès que votre préparation est tiède (40-50°C) la verser sur votre fond de tarte et réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Pour la décoration j'ai utilisé des dés d'ananas caramélisées ,des lamelles de chocolat blanc et de la noix de coco râpée.

Avis perso:

Recette trouvée ici:

http://mercedessert.overblog.com/tarte-cr%C3%A9meuse-%C3%A0-l-ananas

Millefeuille De Christophe Michalak

Ingrédients :

350 gr de pâte feuilletée

450 gr de lait entier

1 Cas d'essence de vanille

5 œufs

90 gr de sucre

45 gr de maïzena

3 feuilles de gélatine

150 gr de mascarpone

30 cl de crème liquide

Sucre glace

Préparation de la pâte feuilletée:

Etalez la pâte feuilletée en rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large sur une épaisseur de 3 mm

Disposez votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 35 minutes

A la sortie du four appuyez délicatement le feuilletage pour régulariser sa hauteur

Saupoudrez légèrement et de façon homogène de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé a 250° pendant 5 minutes

Réservez sur grille a température ambiante jusqu' au refroidissement complet puis découpez dans la longueur 3 bandes de 6 cm de largeur

Préparation de la crème diplomate:

Montez au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme

Dans une casserole ,faire bouillir le lait avec l'essence de vanille

Mélangez au fouet le sucre ,les jaunes d'œuf et la maïzena dans une jatte

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu' a ébullition ,pendant 1 minute sans cesser de remuer

Retirez du feu ,puis ajoutez la gélatine ,préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène

Réservez dans un plat a gratin ,couvrez au contact avec un film plastique

Lorsque la crème est a environ 30° fouettez le tout et incorporez le mélange crème montée mascarpone

Finition:

A l'aide d'une poche a douille ,dressez trois boudins de crème sur une bande de feuilletage

Côté non caramélisé ,puis posez une seconde bande de feuilleté sur la crème

Dressez de nouveau trois boudins de crème puis posez la troisième bandes face non caramélisée sur la crème

Faire basculer le mille feuille sur le côté puis a l'aide d'une poche et d'une douille modèle saint honoré

Dressez votre crème en faisant des vagues

Disposez la gousse de vanille en travers

La recette Mystérieuse des Croissants Briochés Portugais

Ingrédients pour la pâte briochée:

500 gr de farine

20 cl de lait

8 gr de levure

1 Œuf et 3 jaunes

60 gr de sucre

7 gr de sel

2 Cas de Sirop d'Erable ou de Miel

60 gr de beurre salé

Tourage :200 gr de beurre doux

Badigeonnage:

1 jaune d'œuf+1Cas de lait

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte briochée

Faites une boule et réservez au frigidaire 1/2 heure

Ouvrir la boule en rosace ,en soulevant chaque coins

Mettre le beurre de Tourage au centre et refermez la rosace

Etalez en rectangle et effectuez 2 tours

Remettre au frigidaire 2 heures

Réetalez ,refaire 2 tours et remettre au frigidaire 1 heure

Coupez votre pâte en 2 parties et étalez votre premier pâton en  rectangle

Confectionnez des triangle avec un couteau ,et former vos croissants

Faites de même avec le second pâton

Laissez lever 45 minutes a 40°,ou couvert d'un torchon  dans un endroit tempéré ,sans courant d'air

Badigeonnez-les

Mettre au four 15 minutes a 180 ° ,terminez par le grilloir pour dorer le dessus ,surveillez

Avec un pinceau trempé dans le sirop d'érable ,passez sur le dessus des croissants pour les faire briller

Avis perso:

Délicieux ,je pense que l'on tient la bonne recette ,très difficile a trouvé