Gaufres Choco-Bananes

Ingrédients pour une quinzaine de Gaufres :

100 g de beurre

(Allégé ou pas)

40 g de sucre blanc et

40 g de cassonade

(Ou 40gr de fructose)

1 œuf

2 petites bananes bien mûres écrasées

200 g de farine a gâteau

(Ou semi complète avec 1 cc de levure chimique)

80 g de pépites de  chocolat

 

Préparation :

Battre le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis la banane.

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, puis les pépites de chocolat.

Moka Café

Ingrédients pour le biscuit Felder:

Il vous faut 1 cercle de 20 cm de diamètre

120g de farine

30g de Maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 œufs

150g de sucre semoule Vanillé ou pas

Pour la finition :

100g d'amandes effilées grillé au four à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation du gâteau felder:

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, la Maïzena et la levure chimique.

Fouettez les blancs d'œufs en neige au batteur 

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec un tiers du sucre semoule

Lorsque les blancs sont un peu montés, versez dessus le reste du sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Et continuez de fouetter les jaunes et le sucre en parallèle afin qu'ils blanchissent. Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans les jaunes

Mélangez doucement avec une spatule puis ajoutez la farine tamisée  Finissez de mélanger tranquillement avec la spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez une bande de papier de 8cm de hauteur et placez-là à l'intérieur du cercle. 

(Pour faire tenir la bande de papier vous pouvez au préalable badigeonner le cercle d'un peu de beurre fondu puis y coller la bande) 

Répartissez la pâte dans le cercle

Enfournez pendant une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir sur une grille.

 

Ingrédients pour la crème au beurre:

 200 g de beurre en pommade

150 g de sucre

3 cl d'eau

5 jaunes d'œufs

1 Cas de café soluble dilué dans 1/2 expresso ou 1 Cas d'extrait de café

Préparation de la crème au beurre:

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre pour préparer le sirop.

Chauffer pour dissoudre le sucre à petite ébullition et mesurer la température à la sonde

Le sucre est prêt entre 110 et 115°C à la sonde.

Les bulles sont plus petites et le sucre prend un aspect visqueux.

Mettre les œufs dans le bol du batteur. Ici nous avons choisi 4 jaunes + un œuf entier

Mélanger les œufs à petite vitesse pour les fluidifier.

Verser le sucre cuit en petit filet le long de la paroi du bol en battant les œufs à vitesse moyenne.

Battre vivement jusqu'à tiédissement, le mélange blanchit et fait ruban.

On incorpore le beurre pommade morceaux par morceaux.

Au fur et à mesure de l'incorporation du beurre on voit se former l'émulsion.

Le beurre est incorporé, l'émulsion est stable.

La crème au beurre est prête à recevoir un arôme ou un colorant ou les deux. Ici nous avons ajouté du café. La crème au beurre est terminée et peut être utilisée immédiatement sur votre moka.

 

Pour le sirop :

12cl d'eau

70g de sucre

20g de rhum brun

 

Étapes du sirop :

Faites bouillir l'eau et le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le rhum.

 

Montage et finition du biscuit Moka :

Coupez le biscuit refroidi en deux parts égales et régulières, dans l'épaisseur, avec un couteau à dents.

Imbibez abondamment chaque biscuit de sirop de rhum

Puis répartissez la crème au beurre au café au milieu du

Premier biscuit et lissez avec une spatule en inox

Couvrez avec la seconde partie du biscuit que vous

Imbibez de nouveau de sirop au rhum.

Versez dessus la crème au beurre au café et lissez bien

Masquez les contours du biscuit de crème au beurre au café à l'aide de la spatule en inox.

Lissez en tournant la spatule autour du gâteau que vous placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Puis déposez une autre fine couche de crème au beurre tout en lissant avec la spatule

Collez les amandes effilées grillées sur le contour du biscuit Décorez à votre guise.

Ici, j'ai fait des rosaces à à l'aide d'une douille cannelée

Placez le gâteau au minimum 12 heures au frais avant de servir.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici et expliquée étapes par étapes avec photos

http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/06/13/27371605.html

Tarte au Fraises,Sablé Breton et Crème caramel Façon Christophe Adam

Ingrédients pour 8 personnes

 

La crème au caramel :

 

 

 90 gr de sucre semoule

56 gr de beurre doux

1 pincée de fleur de sel

115 gr de crème fleurette 35% MG

1 gr de gélatine en poudre(ou 1/2 feuille)* 

175 gr de mascarpone

 

Faire un caramel à sec à feu moyen avec le sucre semoule

Quand il est bien doré ajouter le beurre et la fleur de sel

Mélanger et laisser baisser un peu en température.

Pendant ce temps verser la crème dans une petite casserole,

Ajouter la gélatine en poudre* et la laisser prendre 5min

Chauffer la crème et la verser sur le caramel en remuant bien

Laisser ce caramel refroidir à température ambiante pendant une bonne demi-heure. Mettre le mascarpone dans  la cuve du robot ou dans un saladier et le fouetter quelques secondes

Verser petit à petit le caramel dessus et mélanger soigneusement à la feuille ou à la maryse pour avoir un appareil bien lisse. Réserver cette crème caramel une heure au réfrigérateur.

 

La pâte à sablé breton :

100 gr de beurre doux

100 gr de sucre semoule

50 gr de jaunes d’oeufs

80 gr de farine T55

60 gr de farine de blé noir

8 gr de levure chimique

1 gr de fleur de sel

10 gr de zestes d’orange

 

Tamiser les farines avec la levure.

Mélanger le sucre et les jaunes, ajouter petit à petit le beurre pommade.

Ajouter ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes d’orange

Étaler la pâte  à 4/5mm d’épaisseur entre deux feuilles guitare et réserver au réfrigérateur une heure environ

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Découper un carré de pâte en vous servant d’un carré inox de 20/20 cm et de 4cm de haut non beurré

Le poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner environ 30 minutes

A la sortie du four enfoncer légèrement le sablé avec les pouces en partant des bords jusqu’au centre pour lui donner l’aspect d’ un fond de tarte. Retirer le carré inox et laisser refroidir.

 

La finition :

50 gr de poudre de noisettes

15 gr de pralin

Une petite barquette de fraises très parfumées, quelques feuilles de romarin

Le zeste d’une 1/2 orange

Étaler la crème caramel sur le fond de sablé breton et lisser avec une petite spatule coudée

En mettre aussi sur les bords du sablé pour faire adhérer la poudre de noisettes. Parsemer généreusement les bords du sablé avec de la poudre de noisettes

Équeuter les fraises 

Les poser sur le sablé

Ajouter le pralin et poser les branches de romarin pour terminer la décoration

TARTE VANIILE de Christophe Roussel

Ingrédients pour 8 tatelettes ou une grande:

Pate Sablée :

58 gr de beurre demi-sel pommade

22 gr d'oeufs

39 gr de sucre glace

13 gr de poudre d'amandes

108 gr de farine T55

0,5 gr de vanille liquide

Pour la pâte a choux:

250 gr de lait

125 gr de beurre doux (coupé en morceaux)

5 gr de sel

7 gr de sucre

162 gr de farine

235 gr d'oeufs

Pour le crémeux vanille:

250 gr de crème

60 gr de jaunes d'oeufs

37 gr de sucre

3 gr de gélatine

0,5 de gousse de vanille

Pour la crème mascarpone vanille:

100 gr de mascarpone

100 gr de crème

18 gr de sucre

0,5 gr de gousse de vanille

Pour la décoration:

Fondant blanc

8 gros macarons vanille

Feuilles d'or

La pâte Sablée:

Mélangez tous les ingrédients sauf la farine

Ajoutez celle-ci en dernier.Mélangez très peu.Foncez des moules a tartelettes

Faites cuire a blanc a 150°pendant 40 minutes

La pâte a choux:

Faites bouillir le lait avec le beurre ,le sel et le sucre

Retirer du feu et incorporez la farine en une seule fois

Lorsqu'elle est bien mélangée,replacez la casserole sur le feu pour dessecher la pâte

Mettez la pâte a choux dans la cuve d'un batteur et mélangez doucement

Incorporez les oeufs un a un,faites cuire a 170° pendant 30/35 minutes

Le crémeux vanille:

Procédez comme pour la crème anglaise

Blanchissez les jaunes avec le sucre ,ajoutez une partie du lait chaud sur le mélange puis remettez dans la casserole

Cuissez a la nappe a 84°ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l eau

La crème mascarpone:

Mélangez tous les ingrédients ensemble

Montez commeune chantilly

Fouettez la crème,le mascarpone et le sucre jusqu'a l'obtention d'une chantilly

Le montage :

Garnissez les choux avec du crémeux vanille

Glacez les avec du fondant blanc

Versez 40 gr de crémeux vanille dans le fond de pâte sablée

Déposez-y un choux puis un macaron ,puis un choux

Dressez la crème mascarpone vanille

Décorez le dessus des choux avec de la feuille d'or

Avis perso:

OMG Délicieux!!

Confectionnez pour les macarons par Aurore et pour le reste par mon chouchou

Un délice ^^

V'la le Printemps qui revient avec le Fraisier

Ingrédients pour 8-10 personnes dans un cercle de 24 cm

Génoise :

4 oeufs
125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine tamisée

Crème diplomate :

50 cl de lait
100 gr de jaune d oeuf

50 gr de maïzena
120 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

Crème fouettée:
8 gr de gélatine

1 gousse de vanille

20 cl de crème liquide 30%MG


Punch Vanille :
160 gr d'eau

75 gr de sucre
2 gousses de Vanille


Garniture :
1 kg de fraises gariguettes

　


Nappage:
Environ 100 gr de gelée d'abricot ou nappage +1 Cas d'eau



Commencez par préparer la génoise :
Fouetter les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume pendant 5 minutes au robot. Incorporer délicatement la farine tamisée par-dessus en remuant délicatement pour ne pas casser la mousse. Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans le flexipat (tapis avec rebord).

Faire cuire la génoise pendant 15 mn à 180°. Elle doit être légèrement dorée sur le dessus. Laisser refroidir et découper deux ronds de la taille de votre cercle à pâtisserie dans la génoise et réserver.


Préparez le sirop :
Porter l'eau et le sucre jusqu'à ébullition dans une casserole, jusqu'à ce que de grosses bulles transparentes apparaissent.déposez vos gousses et laissez infusez. Laisser refroidir.

　


La crème diplomate:
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Dans une casserole versez le lait et ajouter les graines de vanille. Porter le tout à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena puis le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Reverser la préparation dans la casserole. A feu moyen, fouetter la préparation sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faire bouillir la préparation pendant 3 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu'elle fonde. Laisser tiédir la crème pâtissière, pas trop longtemps, sinon elle va se gélifier. J'ai fouetté de temps en temps la préparation car je craignais la formation d'une peau.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez souple et incorporer la en 3 fois dans la crème pâtissière, en remuant délicatement entre chaque ajout. Cela permettra d'obtenir une belle mousse.

　


Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Déposer la première couche de génoise dans le fond du cadre et imbibez-la de sirop à l'aide d'un pinceau. Rincer les fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Couper quelques fraises en deux et disposez-les autour du cadre à pâtisserie.

Couper les autres fraises en petits cubes et déposez-les sur la génoise.

Verser la crème diplomate dans le cadre, pour recouvrir toutes les fraises. Lissez bien à l'aide d'une spatule.

Déposer en dernier, la deuxième partie de la génoise et imbibez-la également de sirop. Laissez reposer le fraisier 3h au réfrigérateur.


Décoration:
Déposez les fraises en fleurs sur le fraisier pour la décoration. Au bout des 3h de repos, retirez le cercle du fraisier délicatement, en le faisant légèrement glisser vers le haut. et faites briller avec le nappage a l aide d un pinceau

　


Avis perso :
Recette tiré du grand manuel du pâtissier

Raviolis Farce Ricotta-Parmesan

Ingrédients pour 3 personnes:

Pour les pâtes :

200 gr de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

Pour la farce :

250 gr de Ricotta

1 jaune d'œuf

60 g de Parmesan râpé

Quelques gouttes d'arome de bacon (facultatif)

sel et poivre 

Préparation Raviolis à la ricotta:

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients.

puis étalez-la au rouleau à pâtisserie ou au laminoir jusqu'à 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

Préparez la farce. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients et déposez 1 cuillère à café de farce sur la pâte. Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette crantée.

Fermez vos raviolis et réservez au frigidaire 20 minutes

Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes

Réchauffez le reste de la farce et servez cette sauce avec des copaux de parmesan

Paris Brest au Caramel Beurre Salé

　

Ingrédients pour un Paris-Brest à 8 gros choux:


Le Caramel au beurre salé:

200 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

Une petite pincée de sel de Guérande

20 cl de crème liquide entière

　


Préparation du Caramel beurre salé:
Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer.

Ajouter ensuite le beurre, le sel puis la crème liquide préalablement chauffée pour éviter les projections.

Réservez au frais

　
Le craquelin : 40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

Préparation du Craquelin:
Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier

Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découper 8 disques de 4 à 5 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
Réserver au réfrigérateur


Ingrédients de la pâte à choux :
125 gr d’eau
125 gr de lait

1 Cac rase de sel
1 Cac bombée de sucre semoule

110 gr de beurre

140 gr de farine T45

5 œufs entiers

Sucre glace pour la finition.


Préparation de la pâte a choux:

Descendre la plaque du four

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Porter à ébullition le lait , l'eau le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine ,le sucre et le sel tamisés

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs un la fois petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus.
Déposez la plaque avec les choux dans le four préchauffé a 230°
Baissez votre four a 170° pendant 40 minutes



Ingrédient de la crème mousseline au caramel beurre salé:
1/4 l de lait frais entier
½ gousse de vanille fendue en deux

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10 gr de farine T45

10 gr de maïzena

150 gr de beurre

200 gr de caramel beurre salé



Préparation de la crème mousseline au caramel beurre salé:
Tamiser la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines.

Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque

Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le caramel puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Le dressage :

Découper la couronne dans l’épaisseur.

Pocher la crème au caramel sur la base de chacune des 8 cavités

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

　


Avis perso:
A tomber par terre ^^