Biscuits Craquelés au Citron ou Lemon Crinkles

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits (20 pièces):

100 gr de beurre mou

1 œuf

Jus + zeste d’un citron jaune ou vert

(Pour moi 2 Cac de Lemond curd maison)

110 gr de sucre

(Pour moi, sucre au citron maison)

300 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 petit bol de sucre cristallisé

1 petit bol de sucre glace

 

Préparation :

Dans un bol, crémer le beurre avec l’œuf  jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Ajouter  le sucre, le zeste et le jus de citron (ou le Lemond curl) en mélangeant.

Incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Bien mélanger jusqu’à homogénéité.

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pour 30 minutes

Préchauffer le four à 180°.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson et réserver.

Préparer les deux bols, en remplissant un de sucre glace et l’autre de sucre semoule.

À  l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de 25 g environ puis la rouler, pour bien  l’enrober, dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer les boules de pâte, les aplatir légèrement avec les doigts, sur la plaque à biscuits préparée et enfourner pour 15 minutes.

Même  si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les  refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.

Conserver dans une boite en fer blanc.

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://www.auxdelicesdupalais.net/biscuits-craqueles-au-citron-lemon-crinkles.html

Biscuits Parfaits au Peanuts Butter

Ingrédients :

1 tassea 1/2 de farine

Beurre 1/2 tasse (de 113g)

1/2 tasse de sucre brun

1/2 tasse de sucre blanc

1 œuf

1/2 Cac bicarbonate de soude

1/2 Cac de sel

1 tasse de beurre d'arachide (croquante ou lisse)

1/2 Cac extrait de vanille

Pépites de chocolat facultatif

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180 C°

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse

Ajouter l'œuf et battre un peu plus

Ajouter le beurre d'arachide et l'extrait de vanille et battre

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel et ajouter à la pâte

Mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte se tienne

Rouler la pâte en petites boules d'environ 3 cm, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte et appuyez vers le bas avec une fourchette (dans un sens comme je l'ai fait, ou dans deux directions pour obtenir un effet criss cross)

Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes

Retirer et laisser refroidir sur une grille de refroidissement

 

Avis perso :

Recette trouvée ici :

http://drizzleanddip.com/2010/07/07/perfect-peanut-butter-cookies

Le Sucre dans Tous ses Etats

Sucres Aromatisés pour utiliser en pâtisserie

Au citron :

Le zeste de 4 citrons non traités

600 g de sucre

 

Préparation :

Quand vous avez réussi à retirer tous les zestes de vos agrumes

(C’est à dire la peau du fruit, en ôtant le plus possible la pellicule blanche qui  lui donne son amertume),

Passez les au four à 100°, pendant une heure, attention ce temps est indicatif, ne faites pas noircir vos zestes, il faut qu'ils soient secs sans être brulés.

Après ça vous mixez tous vos ingrédients ensemble, afin que les zestes soient réduits le plus possible, vous mettez dans des pots hermétiques, et dégustez dès que l'occasion se présente.

Ou dans des petits pots pour offrir à qui vous voulez.

 

A la vanille :

Gousses de vanille

600 gr de sucre

(Utilisées pour des recettes et conditionnées après utilisation, jusqu’ a séchage complet)

 

Préparation :

Mixez vos gousses de vanille avec un peu de sucre

Tamisez pour enlever les gros morceaux

Ajoutez 600 gr de sucre, brassez et mettez en bocal

 

A la Cannelle :

1 flacon de poudre de cannelle

600 gr de sucre

Préparation :

Ajoutez à votre sucre de la poudre de cannelle

Brassez et mettez en bocal

 

A la rose :

Sirop de rose

600 gr de sucre

 

Préparation :

Verser le sucre avec le sirop de roses

Bien mélanger le tout afin d'obtenir une coloration uniforme.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Étaler le sucre dessus, de manière à obtenir la couche la plus fine possible.

Laisser sécher en remuant régulièrement ou enfourner à 40°.

Lorsqu'il est sec, le déposer une surface plane et l'écraser avec une bouteille. (Ne pas utiliser de rouleau en bois).

Tamiser le tout à l'aide d'une passoire et garder le sucre obtenu dans un endroit sec en bocal