Ingrédients pour 10 crêpes:
250 gr de farine T45
2 oeufs entier + 1 jaune
1/2 litre de lait demi-écrémé
40 gr de beurre noisette
1 jus de clémentine ou d'orange
30 gr de sucre
1 pincée de sel
Préparation:
Faire un beurre noisette Mettre le beurre dans la poêle ou la casserole.
Faire chauffer à feu moyen.
Le beurre commence à fondre, on peut déjà voir l'écume qui se forme sur le dessus : c'est la caséine.
Quand tout le beurre est fondu, on commence à entendre un "crépitement", c'est l'eau qui s'évapore du beurre.
Il faut attendre que le beurre arrête de "chanter" pour le voir se colorer d'une jolie teinte caramel.
Dès que le beurre a pris une jolie couleur, enlever la poêle du feu et passer le beurre dans la passoire au dessus d'un récipient.
Laisser refroidir
Mélanger la farine ,le sucre et le sel ,faites un puits ajoutez les oeufs battus
Versez le lait en 3 fois en fouettant a chaque fois ,
Versez le jus de clémentine et terminez par le beurre noisette
Fouettez et laissez reposez 1 heure
Servir avec un sirop d'érable
Ingrédients Pour 6 personnes
La meringues
2 blancs d’oeuf
70 gr de sucre en poudre
70 gr de sucre glace
Crème Chantilly
30 cl de crème liquide entière bien froide
10 gr a 25 gr de sucre en poudre
Copeaux
150 gr de chocolat
Noir, lait , blanc ,café ou caramel
Préparation:
Préparer 12 disques de meringue (préchauffer le four à 120C° - chaleur tournante)
Un petit coup de fouet : Fouetter à petite vitesse pendant 2 minutes.
Poursuivre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient montés et fermes. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse.
Un tour dans la poche : Verser dans une poche munie d’une douille lisse. Pocher 12 disques de meringue de 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en partant du centre vers l’extérieur.
Secret gonflé : Saupoudrer les disques de sucre glace à l’aide d’une passoire fine : les meringues seront plus gonflées et légères.
Et hop au four ! Enfourner pour 45 minutes à 120C°. Laisser refroidir à l’intérieur du four éteint. Les meringues seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Préparer les merveilleux
Fouetter la crème liquide pendant 10 minutes à vitesse moyenne : elle va épaissir. Verser le sucre petit à petit et fouetter encore 30 secondes.
Faire fondre le chocolat, l’étaler sur une surface plane, en couche épaisse. Le laisser durcir à l’air libre et racler la surface avec la lame d’un couteau en le ramenant vers soi.
Couvrir de crème fouettée un premier disque de meringue à la spatule. Disposer dessus une seconde meringue. Appuyer légèrement. Recouvrir l’ensemble de crème fouettée et former un dôme. Bien couvrir les côtés : la crème doit dissimuler complètement la meringue. Égaliser avec une spatule ou la lame d’un couteau. Procéder de même avec les autres meringues.
Verser les copeaux de chocolat dans une assiette. Rouler les merveilleux dedans afin de les recouvrir entièrement. S’aider d’une cuillère pour remplir les éventuels trous.
Réserver au frais avant de servir.
Pour le merveilleux au chocolat blanc, ne pas mettre de sucre dans la crème fouettée.
Avis perso:
Tirée du livre "Merveilleux"de Christelle Huet-Gomez
Ingrédients pour 10 boules:
400 gr Farine de blé
20 gr de sucre fin
Une demie Cac de sel
1 Cac de levure sèche de boulanger
260 gr de lait
30 gr de beurre fondu
1 oeuf battu mélangé avec 1 Cas de lait pour badigeonner les petits pains
Pour la farce:
6 gousses d'ail écrasées
60 g de beurre mou
4 Cac de Persil (frais ou congelé)
Préparation Petits pains à l'ail & persil :
Mélanger le lait, le sucre et la levure et laisser reposer 5-10 minutes.
Dans un saladier verser la farine avec les ingrédients restant.
Ajouter le lait avec la levure. Bien mélanger le tout pour former une boule.
La pâte doit être lisse et très bien mélangée.
Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume une heure et demie dans un endroit sec et assez chaud.
Passé ce délai, diviser la pâte en 10 parties égales. Former les boules, puis aplatir et former des petits pains longs. Couvrir, laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer votre four a 180°. Tous les composants doivent être bien mélangés avec le dos d'une cuillère.
Insérer le beurre à l'ail et persil dans un sachet de congélation, fermer et faire un petit trou.
Former des petits pains ronds.Badigeonnez les petits pains avec l’oeuf battu. Couper au milieu avec un couteau et introduire la préparation de beurre et d’ail à l’aide du sachet congélation. Enfourner pour 15 minutes dans le four bien chaud à 180°.
Avis perso:
Recette trouvée ici:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/358147-petits-pains-a-l-ail-persil
Ingrédients de l'insert framboises :
300 gr de framboises
100 gr sucre
3 feuilles de gélatine
Ingrédients du croquant:
100 gr de chocolat blanc
30 gr de crêpes dentelles
Ingrédients du biscuit cuillère :
3 œufs
80 gr de sucre en poudre
80 gr de farine de blé
30 gr de sucre glace
Ingrédients de la mousse chocolat blanc :
120 gr lait
120 gr crème liquide entière
20 gr sucre
3 jaunes d’œuf
4 feuilles gélatine
500 gr chocolat blanc
400 gr crème liquide entière
Décoration :
1 barquette de framboises fraîches
Préparation du croquant:
Fondre le chocolat blanc ,ajoutez les crêpes dentelles ecrasées
Faire couler sur le biscuits et lisser a la spatule
Préparation de l'insert framboise :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide -
Faire chauffer dans une casserole, la purée de framboise, le sucre.
Avant ébullition, ajouter hors du feu la gélatine essorée - bien mélanger -
Verser la préparation dans votre insert (pour moi, un plat a cake)
Placer au congélateur pour quelques heures (l'idéal étant une nuit)
Préparation du biscuit à la cuillère :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants.
Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson.
Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.(le biscuit doit être à peine doré et les bords doivent se décoller).
Retourner le biscuit sur votre plan de travail puis tailler des tranches à la taille de votre moule à bûche (il ne vous en faudra qu'une - placer le reste au congélateur, à moins qe vous ne fassiez plusieurs bûches...)
Préparation de la mousse a chocolat blanc :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide - Couper le chocolat blanc en petits morceaux - Faire chauffer dans une casserole, le mélange jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la crème (ne laisser pas bouillir) - ajouter la gélatine essorée - bien mélanger - Ajouter le chocolat blanc - lorsque le chocolat est fondu, laisser refroidir - Monter la crème liquide en chantilly - L'incorporer délicatement à la préparation précédente - Verser 1/3 de la mousse dans votre moule à bûche puis placer le tout au réfrigérateur 30 minutes Placer votre insert puis recouvrir de mousse et terminer avec la tranche de biscuit à la cuillère - placer au congélateur pour au moins une nuit
La sortir du congélateur 3 h au préalable et l entreposée au frigidaire
Décoration :
Disposer les framboises sur la bûche
Avis perso :
Inspiration de la buche venue d'ici http://aurelie51cuisine.canalblog.com/archives/2012/01/11/23184850.html
La recette du biscuit cuillere ici:
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/22442-biscuits-cuillere.php
Pour un cercle de 24 cm
Ingrédients de la pâte Sucrée:
250 gr de farine t45
1 pincée de sel
150 gr de beurre mou
50 gr de sucre glace
3 Cas d'eau glacée
Ingrédients de la compotée de pommes:
4 à 5 grosses pommes
50 gr de sucre en poudre
Ingrédients du crumble noisettes:
70 gr de beurre mou
60 gr de farine
60 gr de noisettes en poudre
60 gr de cassonade
5 ou 6 pommes pour la tarte
Préparation de la tarte pommes crumble :
Préparer la pâte 1 h minimum avant utilisation
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot
Ajouter le sel et creuser un puits, ajoutez le beurre coupé en morceaux
Sabler du bout des doigts ou mettre en position 1 du Kitchenaid ,
Ajouter l'eau glacée et mettre en boule
Réserver au frais 1 h minimum
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux
Les faire cuire pendant 15 minutes environ à feu doux
Puis préparer un caramel en mélangeant le sucre+eau
Laisser colorer à feu doux , le verser sur les pommes
Continuer la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes ,laisser refroidir
Le crumble:
Mélanger rapidement ,dans un bol la farine,la poudre de noisettes et la cassonade Ajouter le beurre en parcelles et travailler du bout des doigts comme pour une pâte afin que le mélange devienne sableux
Réserver au frais 20 minutes
Montage:
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur
la déposer sur un cercle ou un moule à tarte beurré et fariné
Versez les billes de cuisson et enfournez a blanc 1/2 heure a 160°
Sortez la tarte ,enlevez les billes de cuisson
Etalez la compôtée de pommes ,puis recouvrez avec le crumble
Réenfourner à 160 ° jusqu'à ce que le crumble prennent une belle couleur dorée environ 20 minutes
Avis perso;
Inspiration trouvée ici:
http://lesucresaledoumsouhaib.over-blog.fr/article-tarte-aux-pommes-fa-on-crumble-122885871.html
