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vendredi 26 décembre 2014

Buche Matelassée 2014, Chocolat Blanc ,Croquant et insert Framboises

Ingrédients de l'insert framboises :


300 gr de framboises
100 gr sucre
3 feuilles de gélatine  

Ingrédients du croquant:
100 gr de chocolat blanc
30 gr de crêpes dentelles

Ingrédients du biscuit cuillère :

3 œufs 
80 gr de sucre en poudre 
80 gr de farine de blé
30 gr de sucre glace

Ingrédients de la mousse chocolat blanc :

120 gr lait
120 gr crème liquide entière
20 gr sucre
3 jaunes d’œuf
4 feuilles gélatine
500 gr chocolat blanc
400 gr crème liquide entière

Décoration :

1 barquette de framboises fraîches

Préparation du croquant:
Fondre le chocolat blanc ,ajoutez les crêpes dentelles ecrasées
Faire couler sur le biscuits et lisser a la spatule


 Préparation de l'insert framboise :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide -
Faire chauffer dans une casserole, la purée de framboise, le sucre. 
Avant ébullition, ajouter hors du feu la gélatine essorée - bien mélanger - 
Verser la préparation dans votre insert (pour moi, un plat a cake)
Placer au congélateur pour quelques heures (l'idéal étant une nuit)

Préparation du biscuit à la cuillère :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. 
Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants. 
Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. 
Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.(le biscuit doit être à peine doré et les bords doivent se décoller). 
Retourner le biscuit sur votre plan de travail puis tailler des tranches à la taille de votre moule à bûche (il ne vous en faudra qu'une - placer le reste au congélateur, à moins qe vous ne fassiez plusieurs bûches...)

Préparation de la mousse a chocolat blanc :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide - Couper le chocolat blanc en petits morceaux - Faire chauffer dans une casserole, le mélange jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la crème (ne laisser pas bouillir) - ajouter la gélatine essorée - bien mélanger - Ajouter le chocolat blanc - lorsque le chocolat est fondu, laisser refroidir - Monter la crème liquide en chantilly - L'incorporer délicatement à la préparation précédente - Verser 1/3 de la mousse dans votre moule à bûche puis placer le tout au réfrigérateur 30 minutes Placer votre insert puis recouvrir de mousse et terminer avec la tranche de biscuit à la cuillère - placer au congélateur pour au moins une nuit 
La sortir du congélateur 3 h au préalable  et l entreposée au frigidaire 

Décoration : 

Disposer les framboises sur la bûche 

Avis perso :

Inspiration de la buche venue d'ici http://aurelie51cuisine.canalblog.com/archives/2012/01/11/23184850.html
La recette du biscuit cuillere ici:
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/22442-biscuits-cuillere.php

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