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samedi 1 février 2014

Millefeuille De Christophe Michalak

Ingrédients :

350 gr de pâte feuilletée
450 gr de lait entier
1 Cas d'essence de vanille
5 œufs
90 gr de sucre
45 gr de maïzena
3 feuilles de gélatine
150 gr de mascarpone
30 cl de crème liquide
Sucre glace

Préparation de la pâte feuilletée:
Etalez la pâte feuilletée en rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large sur une épaisseur de 3 mm
Disposez votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
Cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 35 minutes
A la sortie du four appuyez délicatement le feuilletage pour régulariser sa hauteur
Saupoudrez légèrement et de façon homogène de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé a 250° pendant 5 minutes
Réservez sur grille a température ambiante jusqu' au refroidissement complet puis découpez dans la longueur 3 bandes de 6 cm de largeur

Préparation de la crème diplomate:
Montez au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme
Dans une casserole ,faire bouillir le lait avec l'essence de vanille
Mélangez au fouet le sucre ,les jaunes d'œuf et la maïzena dans une jatte
Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu' a ébullition ,pendant 1 minute sans cesser de remuer
Retirez du feu ,puis ajoutez la gélatine ,préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène
Réservez dans un plat a gratin ,couvrez au contact avec un film plastique
Lorsque la crème est a environ 30° fouettez le tout et incorporez le mélange crème montée mascarpone

Finition:
A l'aide d'une poche a douille ,dressez trois boudins de crème sur une bande de feuilletage
Côté non caramélisé ,puis posez une seconde bande de feuilleté sur la crème
Dressez de nouveau trois boudins de crème puis posez la troisième bandes face non caramélisée sur la crème
Faire basculer le mille feuille sur le côté puis a l'aide d'une poche et d'une douille modèle saint honoré
Dressez votre crème en faisant des vagues
Disposez la gousse de vanille en travers





1 commentaire:

  1. C’est pour la première que je viens de visiter votre site et je le trouve vraiment intéressant ! Bravo !

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