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dimanche 17 novembre 2013

Tartelette Crème Pistache Et Framboise


La pâte sucrée : source P. Hermé

140 gr de beurre à Température ambiante


75 gr de sucre glace

25 gr d’amandes en poudre

1pincée de fleur de sel

1 œuf

250g de farine
Crémez au robot le beurre pommade et le sucre glace

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amande et la farine

Ne travaillez pas trop la pâte

Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles sulfurisée

Pré découpez les cercles pour les tartelettes et les bandes pour les côtés. Réservez  au congélateur.

 

La pâtissière à la pistache :

220 gr de lait frais entier

30 gr de crème fleurette

12 gr de maïzena

8 gr de farine

2 jaunes d’œufs

75 gr de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

30 gr de pâte de pistache

25g de beurre demi-sel.

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille

Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena

Ajoutez le mélange bouillant, reportez le tout sur le feu et laissez  cuire jusqu’à épaississement.

J’ai aussi ajouté comme Thierry Mulhaupt  25g de beurre demi sel à la fin et hors du feu

Incorporez la pâte de pistache, lissez le tout, puis filmez au contact et laissez refroidir.

 

La finition :

Posez les cercles à tartelettes sur les fonds pré découpés dès la sortie du congélateur

Foncez les bords avec les rectangles de pâte et faites cuire à 170° environ 20 à 25 min.

La pâte doit être uniformément dorée avec la même couleur à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Décerclez les fonds et égalisez les bords et les côtés en les frottant sur un tamis

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème à la pistache

Répartissez quelques framboises poudrées de sucre glace

 

Avis perso :

Recette tirée du magnifique Blog de Mercotte:

http://www.mercotte.fr/2009/04/07/tartelettes-pistache-framboise-et-roquette-ciel-une-tarte-folle-de-thierry-mulhaupt/

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