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jeudi 25 septembre 2014

Tarte Italienne Ricotta-Framboises







Ingrédients de la pâte :
Pour un moule a charnière de 15 cm et de 6 cm de hauteur

150 gr de farine
1 pincées de sel
60 gr de beurre
100 gr de sucre cristallisé
1 oeuf
1 Cas de rhum ou de vanille
½ sachet de levure chimique
Ptréparation de la pâte:
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé, puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'arôme.
Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte qu'il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°

L'appareil :
La veille mettre le saladier et les batteur au congélateur pour la chantily
250 gr de ricotta
75 gr de sucre en poudre
3 oeufs moyens
25 g de Maïzena
ou fécule de pomme de terre
15 cl de crème liquide chantilly
150 à 200 gr de framboises
Sucre glace


Préparation :

Chemiser votre moule , le fond et les bord de papier sulfurisé , n'hésitez pas a faire dépasser le papier sulfurisé sur les bords de 2 cm en plus puis ,

Etalez la pâte en un cercle , les bords de la tarte doivent faire 2 a 3 cm pas plus

Foncer le moule avec la pâte à tarte. Réserver au frais. 

Préchauffer le four à 160°.


Préparation de l'appareil :

Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre. Ajouter la ricotta et la Maïzena.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement dans l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et aérien.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les ajouter à la préparation précédente.

Verser la moitié de l'appareil jusqu'au bord des contours de la pâte dans le moule à tarte,

Ajouter les framboises et recouvrir avec le reste de crème.

Jusqu'en haut ,ou presque du papier sulfurisé

Lisser la surface si nécessaire.

Enfourner environ 1 heure 30 et laisser refroidir dans le four avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

La version vanille poire

 




Avis perso :
Recette a décliner avec d autres fruits

Recette légèrement modifier et trouvée sur :

http://www.mamina.fr/article-gateau-a-la-ricotta-et-aux-framboises-107877818.html

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